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2014年06月23日
カテゴリ：料理 ドイツ ロシア ギリシャ料理
 自家製ソーセージとポークチョップ ～蒸し野菜添え～ 紫玉葱、畑のキタアカリ（じゃが芋）、ブロッコリーを ケデップに入れてレンジでチンします。 （ブロッコリーは火の入りが早いので、途中で出して軽く 流水にさらして冷めたら水を切っておく） キタアカリと紫玉葱は火が入った順に出して、 （玉葱は真ん中まで柔らかく） 先に出したブロッコリーと一緒に大きなプレート皿に盛り付けておく。 次に自家製ソーセージを作るので材料を用意する。 ●羊の腸４ｍ ●ソーセージメーカー ●新鮮な豚かたまり肉 １ｋｇ ●にんにく １片 ●卵白２個分 ●片栗粉 大さじ２ ●藻塩 ２０ｇ ●ブラックペッパー ７ｇ ●生クリーム １００ｃｃ ●各種ハーブや柑橘 今回はパセリ 大さじ２ と ハナユズ １個 ●バーミックス（フードプロセッサーでも） ●調理用ビニール手袋やボウルなど 肉はその質で味が決まるので、 とにかく新鮮なかたまり肉が手に入った時だけ作ります。 包丁で適当なサイズに切った肉と藻塩をボウルの中に。 （このボウルはもうワンサイズ大きなボウルに 氷と少しの水を入れてその上に肉のボウルを置いて、 冷やしながら） バーミックスである程度肉が細かくなったら、 にんにく＋卵白＋片栗粉＋ブラックペッパー 生クリーム＋パセリ＋ハナユズの皮すりおろし ＋すり終わったハナユズの絞り汁を全部入れて もう一度バーミックスで良く混ぜ合わせます。 これで肉種は出来上がりました。  ソーセージメーカーを出して、 （ノズルはこの時は羊の腸だったので細い方） ノズルの先に別のボウルにて水で戻した羊の腸をセットします。 （ボウルで水で戻す時は、綺麗に洗ったシンクの中にボウルを置いて、 絡まないように塩漬け腸を水につけて 左から出し、真ん中は水に浸かって、右側には塩漬け腸が ぶら下がっている様にする） ボウルの左からぶら下がった戻った腸をノズルにセット。 右の分を少しボウルに入れて入ってたものは左に出して ノズルにセット。を繰り返す。 一番最後は後で結ぶ分があるので、３～４ｃｍ程ブラブラさせておく。 そこまでセット出来たら、腸の先は結ばずに先に肉種を ソーセージメーカーにセットする。 終わったらカシャン、カシャンとハンドルを握って、 ほんの少し、肉がノズルから出た状態にする。 空気が入らないようにここで初めて腸の先を結ぶ。 結んだらノズルを新しいボウルの中に向かって、先に手を添えながら ハンドルを様子見ながら何度も握って腸の中に肉を出す。 途中適当な長さのところで３回程ソーセージを回転させてねじり、 短いソーセージがいくつも縦にくっついている様に形成して行きます。 （この時ねじる方向は同じにする。時計巻きならずっと時計巻き） ずっとボウルの中にグルグルと円を描くように長く連なった ソーセージを入れて行きますが、この辺りまで来ると、 やってみればわかるんですが（汗）、ソーセージを同じ方向に ねじり続けるのが非常に困難になって来ます（笑） その時は適当な長さまで出したところで、 ボウルの方を回してねじるとうまく行きまする。 最後まで出し切ったら空気を入れない様に腸をしばって ソーセージの形の出来上がりです。 （＾＾）  たっぷりのお湯でソーセージを茹でます。 この時必ず温度は７０度～７５度位に計りながら茹でます。 ８０度を超えるとせっかくのソーセージがバサバサになってしまいます（涙） １０～１５分くらい茹でたら出来上がり。 好みのマスタードやケチャップなどをつけて 召し上がっても美味しいです。 日持ちしませんので、作ったら直ぐに食べることをおすすめします。 （＾＾） この時は、茹で上がったものをポークチョップと同じフライパンで焼いて、 肉汁に醤油＋ガーリックパウダー＋ブラックペッパー ハナユズ果汁＋切り昆布＋オリーブオイルを加えて 作ったソースでいただきました♪ 作ったソースの中の切り昆布は先にお皿に盛り付けてあった キタアカリの上にのせて一緒に食べました。 肉汁と、昆布の旨味とホクホクの畑のキタアカリが ベストマッチでした（笑）  一緒に食べた下仁田ネギのオーブン焼きがトロトロでした☆ 去年のクリスマスパーティーのお食事でした。 手作りケーキが豪快すぎる（笑） ポチッと応援くださると嬉しいです   家庭料理 ブログランキングへ  にほんブログ村
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山とイタリア料理と、
そして、温泉も好きな岳志です。 素敵な映画を観たら恋をしたくなるように、 ゆうさんの美味しそうな料理を見れば、 食べたくなります。 毎日、ブログ作成 お疲れさま。 調理法とか、野菜の栽培法とか、 写真を添えて説明するのは、 大変な労力だと思います。 しかしながら、ゆうさんのブログに触れると、 心が潤ってきます。 遠い地より満天の星に祈りながら、 応援しています。 (2014年06月24日 08時22分54秒)
ボンジョルノ岳志さん、おはようございます。
温泉もですか（笑） 好きなことが沢山あるのは素晴らしいことですね♪ 素敵なお言葉ありがとうございます。 （＾＾） (2014年06月24日 09時13分15秒) |
