シェフのマルシェノート

福井の冬の名物は ﾔｯﾊﾟﾘ ｢蟹｣なんですが､今年初めて 外部販売用に｢ｾｲｺ蟹のｸﾞﾗﾀﾝ｣を作りました･

1個､2個では無いので 大変でした｡

この様な感じで作業が進んで行きます 蟹をバラス所は省略して写真にのせています｡

まずは ﾎﾜｲﾄｿｰｽを作ります



髪の毛が混入しないように 頭にﾈｯﾄを被っていますよ｡



焦げないように 混ぜて､混ぜて････



横では 別鍋で 山ほどの蟹の身をﾀﾏﾈｷﾞなどと炒めています｡



炒めた蟹身の鍋に 出来上がったﾎﾜｲﾄｿｰｽを漉して加えて､最後の味付けをします｡



それを 器に入れ替えていきます｡



ﾊﾞｯﾄに移し替えて ｵｰﾌﾞﾝで焼いていきます｡ 香ばしい香りが 立ち込めてきます



焼きあがったら 急速冷凍器で安全な温度帯まで冷やしていきます｡



面倒ですが 再度ﾊﾞｯﾄに移し替えて･･･



冷凍庫に入れて保管します｡



この様な作業を数回繰り返して作って行くのですが､今回は6ｹ入りの箱で 限定50ｾｯﾄ 3000個を作りました｡

12月2日に楽天でいっせいにﾒｰﾙ配信されるそうです｡ ﾎﾃﾙのｵﾝﾗｲﾝｼｮｯﾌﾟで購入できるようです｡

ﾌﾞﾛｸﾞを見ている方に 一足早い お知らせが出来ました｡

電子ﾚﾝｼﾞで約2分ほど加熱して頂いて 食べれるようになっています｡

口のなかに ｾｲｺ蟹の外子がﾌﾟﾁﾌﾟﾁとして なかなかいいかんじの出来に仕上がったと思います