シェフのマルシェノート

年が明けて､ﾎﾃﾙでは色々な団体､個人の新年会であわただしくさせていただいています｡

日本の大企業､ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙに展開されているﾘｰﾃﾞｨﾝｸﾞｶﾝﾊﾟﾆｰなど 多種多様な新年会が日々おこなわれ､それぞれに 味のある社長さんの年頭の挨拶､渋い感じ､明るく元気な挨拶｡社風が感じられます｡

一様に言われている話は､ﾘｰﾏﾝｼｮｯｸ依頼 世界の経済の在りかたが変わった｡本等に必要とされるものを作る事｡ 作る為に約2年間の間にこれからの方向性を定め､今､足場が固まって来年には結果を出せるというものです｡

(牛ﾌｨﾚ肉とｱﾜﾋﾞのｽﾃｰｷ)



ある社長さんの話では､｢過去を捨てる｣と言っていました｡ 従来の考えかた､ﾉｳﾊｳがあり過ぎては､新しい事が出来ないので､過去にとらわれない先見性を持つと 力強く発言していました｡

元気のいい社長さんは｢今年は2番底はない､その 根拠はない｣と ｢予想は当らないものだ｣とも
発言､会場から笑い声が上がっていました｡

料理に絡んでくるものととしては 当然 料理原価がありますが､かかり過ぎてはいけないので適切な数字､年間安定した数字を考えていますが､これも従来の考えかた､今までしてきたからでは対応出来ないと考えています｡ 新しい出口を模索中です｡



堅い話ばかりでは 幸せはやって来ないので､こんなもので 福を巻き込みましょう



当然 ホテルでも福を巻きこむ御手伝いをしていますよ
鬼も退治しましょう･････



私もがっつり食べて､福をｹﾞｯﾄします