土佐の新鮮な魚料理

土佐料理研究家鷹箸　雅乎先生 http://www3.ocn.ne.jp/~turiurad/sub40.htm

釣り上げた新鮮な魚を賞味するのは釣り人の特権です、豪快で繊細新鮮な魚を豊富に使った土佐郷土料理の料理方法をご披露致しました是非一度お試しください。釣りセンターうらど
鰹のタタキ、銀つき刺身、鰹の茶漬け、鰹飯、等
鯛の骨蒸し、兜焼き、鯛めし、等
ニロギ汁、ニロギの２杯酢、鱚の天婦羅、等
甘鯛の照り焼き、イサキの煮付け、等
サザエの壺焼、蛸の煮付け、イカのフリッター等、

●鰹、鯵、鯖、鰯料理
土佐の県魚でも有ります鰹料理は今では土佐の代表的な郷土料理です、新鮮な素材を活かした料理法から、保存出来る料理まで、色々な工夫が古くからされてきました、鰹のタタキやかつお節など高知ならでは、の料理をご紹介します。

◇鰹のタタキ
材料
鰹、葱、玉葱、青じそ、にんにく、ポン酢
材料
鰹の心臓、醤油、砂糖、生姜
調理法
１　鰹を5枚におろす。
２　出来るだけススキか藁で表面の色が変わる位ふすべる。
３　氷水で絞める。
４　刺し身に切り皿鉢に盛り付け。
５　塩を少し馴染ませポン酢を掛け、葱他の薬味を上に載せ馴染ませる。

◇ちちこの煮付け
材料
鰹の心臓、醤油、砂糖、生姜
調理法
１　鰹の心臓は一度塩を振り３０分程置く。
２　海水程の塩水で洗い。
３　調味料を加え水気のなくなるまで弱火で甘辛く煮つける。
控え
ふすべる時焦がさない様に表面の色が変わる位,強火を使用する、その後すぐに氷水で絞完全に水気をきる。控え

◇鰹の銀皮づくり
材料
鰹刺身、御茶、海苔、ゴマ、ワサビ、醤油、味醂
調理法
１　上り鰹の１，５キロ前後の魚を使い
２　５枚に降ろし
３　腹手の方を皮をつけたまま刺身にします
４　タタキ同様厚切りにするのが高知流調理法

◇鰹の茶漬け
材料　初鰹
１　醤油に味醂を少し加えたタレに１０分程漬け
２　熱いご飯に乗せ
３　熱い御茶を回しながら掛け
４　海苔、ゴマ、ワサビを添える
控え
若魚の新鮮な風味があり酒の肴には最高です控え
御酒の後の１杯は格別です

◇鰹めし
材料
鰹，米、醤油、味醂、葱
調理法
１　鰹に熱湯を掛け生臭さを無くして
２　適当に調味料を加え米と一緒に炊き込みます
３　出来あがったらねぎを混ぜ込み出来あがり調理法

◇鰹の角煮
材料
鰹（２００ｇ）、生姜（１０ｇ）
１　鰹は１センチ角に切り
２　塩を振り１時間ねかし水洗いをする　
３　生姜は薄きりにして　醤油０，５カップ酒大さじ１味醂大さじ２を加え弱火で水分がなくなるまで煮る
控え
鰹を角煮にしてからご飯と混ぜる方法もあります控え
酢を少し加えると日持ちがします。