おもてなし料理講座れしぴ

●_●	おもてなし講座れしぴ 2005/11から週1回12回講座を受講します。記載のれしぴと実際の講座が若干違うため、勝手に解説しております！！是非おためし下さい！

第1回：キーマカレーとエビのタイ風サラダ

★キーマカレー★

●材料(５～６人分)

鶏挽肉２００ｇ,玉葱１個・生姜１片・にんにく１片それぞれみじん切り,
豆類(ひよこ豆・枝豆など),粉寒天２ｇ(小さじ１)

カレー粉大さじ２,ガラムマサラ小さじ１／２,クミン小さじ１／２,
バター大さじ２,固形スープの素１個,塩胡椒少々

●ターメリックライス

米３カップに大してターメリック(うこん)小さじ１,
飾り付け用香菜,梅酢らっきょう

【手順】

１）フライパンにバター・生姜、にんにくを入れて香りが出るまで炒める
２）玉葱を入れ、なじんだら鶏挽肉を入れてポロポロになったら豆をくわえる。
３）水気がすくなくなってきたらガラムマサラ・クミン・カレー粉・固形スープの素をほぐして入れて炒める。
４）粉寒天を入れてなじんだら塩胡椒で味を調える。

※レシピには粉寒天を水２と１／２カップで溶かし、
３）のあとに入れるとかいてありますが、
実際の講座では上記のようにしていました。
水気の多いカレーがお好みでしたら粉寒天を水に溶かして入れてください。

★エビのタイ風サラダ★

●ドレッシング

チリソース・砂糖各小さじ１
ナンプラー・レモン汁各大さじ１
一味唐辛子・おろしにんにく各小さじ１／２

好きな野菜にゆでたエビをのせてドレッシングをかけるだけ。

第３回：簡単ショートケーキとみそ風味松風と鶏ハムロール

★簡単ショートケーキのスポンジ★

卵３個に砂糖(グラニュー糖)１カップを入れて泡立てて
小麦粉１カップをふるい入れ底から返すように光沢が出るまで混ぜます。
溶かしバター、人肌くらいに温めた牛乳それぞれ大さじ１を加えて混ぜ、
型に流し入れて１８０℃(教室では２００℃)で３０分焼きます。

★みそ風味松風★

【材料】

鶏挽肉６００ｇ・卵２個・片栗粉大さじ３・醤油小さじ１(レンコン・人参など入れるともっとおいしい)
練りみそ(みそ８０ｇ・酒，みりん各大さじ２・砂糖４０ｇ)→火にかけて練っておく
照り用(サラダオイル・醤油・みりん・卵黄１個分)・ケシの実・青のり

【手順】

１．材料を混ぜ合わせ、よく練る。
２．天板にアルミホイルを敷き、材料を平らに乗せる。
３．照り用の材料をまんべんなくぬり、フォークで穴を開け、ケシの実と青のりをふる。
４．１８０℃で２０分焼く。

★鶏ハムロール★

松風の種を少し残しておいたものにミンチ(なんでもいいと思います。)を加え、
粗挽き塩胡椒とグリーンピース(ミックスベジタブルでもＯＫ)で味付け。
開いた鶏肉(教室ではももとムネ使用)に粗挽き塩胡椒で軽く味付けをし、
種を巻いてクッキングシートを巻いて蒸し器で３０分。
切り分けてから焼いてもおいしいし、レモン醤油でもおいしい！
種はハンバーグの要領で、お好みでいいと思います。

第４回：鶏の巻き巻きと魚のすり身の磯辺焼き

★鶏の巻き巻き★

鶏の挽肉と１ｃｍ角くらいに刻んだ鶏肉に好きな具材(枝豆やレンコン、人参など)を入れて混ぜる。
味付けは塩胡椒(好みでみそ少々)。
ラップに御葉を敷き、その上に種をのせ、芯に好きなもの(明太子やチーズ)を入れて巻く。
ラップのまま電子レンジで３分加熱。裏返して２分加熱。
海苔の場合も同様に。

★魚のすり身の磯辺焼き★

魚のすり身に生姜のみじん切り・白ネギ・好きな具材(レンコン・人参・ゴボウ・枝豆など)と
調味料(酒大さじ１・卵白１／２個・塩胡椒少々・片栗粉)を入れて混ぜる。
小さな小判型にしてフライパンで焼く。
酒・みりん各大さじ１で照りを付ける。