レモンでレシピ

○小松菜と豆腐の昆布炒め　（４人分）

＜材料＞
小松菜　　　　　　　　　１束
絹豆腐　　　　　　　　　１丁
市販の細切り昆布の佃煮　５０ｇ
サラダ油　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　小さじ１
炒りごま　　　　　　　　適宜

　＜作り方＞
１、小松菜は洗って、ざく切りにする。

２、豆腐はキッチンペーパーにくるみ、電子レンジで１分～１分３０秒ほど加熱して水切りする。
　（電子レンジの機種によって加熱時間が異なりますのでご注意ください）

３、フライパンにサラダ油を熱し、小松菜をサッと炒め、水切りした豆腐を手でほぐしながら
　　フライパンに入れ、つぶしすぎないようにざっくり混ぜる。

４、昆布の佃煮をほぐしながら加えてさらにざっくり混ぜ、仕上げにレモン汁をサッと回し入れる。
　　すぐに火を止めて器に盛り、炒りごまを散らす。

　　＊豆腐をつぶしすぎると見た目も悪くなるのでざっくり混ぜることがポイント！
　　豆腐を手でほぐすことで味がからみやすくなります　(^_-)-☆

○オクラとたくあんのネバコリ丼　(４人分）

＜材料＞
オクラ　　　　　　　　　　　　　　５～６本
きゅうり　　　　　　　　　　　　　１本
たくあん　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍほど
ご飯　　　　　　　　　　　　　　　茶碗４杯
市販のストレートタイプのめんつゆ　大さじ４
レモン汁　　　　　　　　　　　　　小さじ１
うずらの卵　　　　　　　　　　　　４個
かつお節　　　　　　　　　　　　　適宜
刻みのり　　　　　　　　　　　　　適宜

＜作り方＞
１、オクラは塩ひとつまみ（分量外）でゆがき、小口切りにしてから粘りを出すように叩く。

２、きゅうりとたくあんは5ミリ角ほどのさいの目切りにして
　　ご飯の上に１、のオクラ、２、のきゅうり、たくあんを彩りよくのせる。

３、中心にうずらの卵をのせて、かつお節、刻みのりをトッピングする。

４、食べるときに、めんつゆとレモン汁を混ぜたものを丼１杯につき、大さじ１杯ずつかけ
　　豪快に混ぜながら食べる。

　　＊オクラのネバネバと、たくあん、きゅうりのコリコリで、歯ごたえの変化が楽しめます。
　　　つゆにレモン汁を入れることでサッパリ感がアップ！

　　＊まな板の上でオクラに塩をまぶし、手のひらでコロコロ転がすようにすると
　　　表面のうぶ毛が取れますよ　(^-^)

○カラフルピーマンのマリネ（４人分）

＜材料＞
カラーピーマン（パプリカ）　２～３個
オリーブオイル　　　　　　　大さじ１
白ワインビネガー　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
レモン汁　　　　　　　　　　適宜

＜作り方＞
１、ピーマンは種をとり、縦に１ｃｍ幅くらいに細長く切ります。

２、フライパンにオリーブオイルを熱し、１、のピーマンを入れてざっと炒める。
　　砂糖、塩、白ワインビネガーを加えピーマンがしなっとするまでさらに炒める。

３、タッパーなどに２、を入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やして味をなじませる。

４、仕上げにレモン汁を全体にかけて出来上がり。

　　＊ピーマンの皮が固くて気になる場合は網に乗せて皮が真っ黒になるまで焼き
　　　水につけてむくときれいに表皮が取れます。
　　　今はいろいろな色のピーマンが出ていますので、色をミックスして作ると
　　　食卓がカラフルになりますよ　(^-^)

○とうもろこしのかき揚げ（４人分）

＜材料＞
とうもろこし　　１本
ちりめんじゃこ　５０ｇ
市販の天ぷら粉　適宜
レモン　　　　　1/2個
揚げ油　　　　　適宜

＜作り方＞
１、生のとうもろこしは1/3ほどの長さに切り、まな板にしっかりと立てて実を削ぎ切りにする。
　（とうもろこしはつながった状態でよい）

２、市販の天ぷら粉をかき揚げの濃さに溶いて１、のとうもろこしとちりめんじゃこを入れて混ぜる。

３、揚げ油は鍋底から１～２センチ入れて熱し、１６０度くらい（菜ばしを入れると小さな気泡が上がるくらい）
　　になったら玉じゃくし１杯分の２、のタネを入れて油の中で広がらないように寄せながら揚げる。
　　形ができてきたらひっくり返し、中ほどを数ヶ所菜ばしでつついておく。
　（そうするとカラッと揚がる）

４、両面キツネ色になったら油をよく切り、くし形に切ったレモンを添える。

　　＊今回は簡単にということで市販の天ぷら粉を使用しましたが、もちろん
　　　小麦粉と卵と冷水できちんと作っていただいてもおいしくできます。
　　　メーカーによって天ぷらの生地の濃度が違いますので、表示に従ってくださいね。
　　　油の取り扱いにはくれぐれもご注意くださいね　(^-^)

○なす明太（４人分）

＜材料＞
なす　　　　　　３本
明太子　　　　　１腹
オリーブオイル　大さじ２～３
レモン汁　　　　1/2個分
塩　　　　　　　小さじ1/3

＜作り方＞
１、なすはさいのめに切り、塩水に１５分ほどさらし、ざるにあけてよく水気をきっておく。

２、明太子は包丁の背などで中身をこそぎだしておく。

３、フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを炒め、油となじんだところで明太子を入れて
　　全体に行きわたるように混ぜる。

４、火を消してレモン汁を加えてざっと混ぜる。

　　＊なすは包丁で切ると色が変わりやすいので、アク抜きと色止めにしばらく
　　　塩水にさらしておきましょうね　(^-^)

○セロリの変わりサラダ（４人分）

＜材料＞
セロリ　　　　　　　　　　　　２本
いかのくんせい（おつまみ用）　１袋
オリーブオイル　　　　　　　　大さじ２～３
レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１、セロリはピーラーなどできれいにスジをとり、薄くスライスする。

２、いかのくんせいはざく切りにする。

３、ビニール袋に1.と2.を入れてオリーブオイルを入れてもみ、冷蔵庫に入れて
　　しんなりするくらいなじませる。

４、器に盛る直前にレモン汁を加えてざっと混ぜる。

　　＊セロリのスジはきちんととらないと口の中にスジが残って口当たりが悪いので
　　きれいに取ってくださいね　(^-^)

○新玉ねぎの炒めもの（４人分）

＜材料＞
新たまねぎ　　　　　　　　　２個
乾燥桜えび（無着色のもの）　１００ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１
薄口しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　　　小さじ１

＜作り方＞
１、新玉ねぎは皮をむき、櫛形に切る。

２、フライパンにサラダ油を熱し、新玉ねぎを歯ごたえが残るようにざっくりと炒める。

３、桜えびを加え、薄口しょうゆを鍋肌から入れて炒める。

４、火から降ろす直前にレモン汁を加え、さっと混ぜて器に盛る。

　　＊ポイントはあまり炒めすぎないことです。
　　　サラダ感覚でたっぷり召し上がれ♪

○アスパラガスの豚肉巻き（４人分）

＜材料＞-
アスパラガス　　　　　８本
豚バラ肉（スライス）　２００ｇ
塩　　　　　　　　　　適宜
こしょう　　　　　　　適宜
レモン　　　　　　　　1/2個

＜作り方＞
１、アスパラガスはピーラー（皮むき器）で根元の方の皮をむき、塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹でる。
　　　取り出したら冷水をかけてキッチンペーパーなどで水気をしっかりふきとる。

２、豚ばら肉で1.のアスパラガスを根元の方からくるくると巻き、アスパラガスの頭の部分の手前で
　　巻き終わるようにする。

３、塩、こしょうをふり、テフロン加工のフライパンに並べ、肉にまんべんなく火が通るようにころがしながら
　　焼き付ける。

４、食べやすい長さに切りそろえ、レモンをたっぷり絞って召し上がれ。

　　＊焼くときにキッチンペーパーで出てきた脂を取るとあっさり仕上がります。
　　　お弁当のおかずにもいいですよ♪

○みつばと鶏ささみのわさび醤油和え（４人分）

＜材料＞
みつば　　１束
鶏ささみ　４本
わさび　　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ１
酒　　　　小さじ２

＜作り方＞
１、みつばは熱湯でさっと湯がき、冷水にとって水気をきり、３ｃｍくらいの長さに切りそろえておく。

２、鶏ささみは筋をとり、酒をふって1本ずつラップに包み電子レンジで１分～１分３０秒ほど加熱する。
　（時間は機種によって異なりますが、中まで火が通っていればよい）粗熱をとってから身をほぐす。

３、わさびとしょうゆをよく混ぜておき、1.と2.のみつばと鶏ささみを和える。

　　＊わさびはお好みで量を加減してくださいね　(^-^)

○大根の皮のきんぴら風（４人分）

＜材料＞-
大根の皮　１本分
大根の葉　１本分
ごま油　　大さじ１
しょうゆ　大さじ１
みりん　　大さじ１
かつお節　１パック
ごま　　　適宜

＜作り方＞
１、大根の皮をむく前にひげ根を丁寧にとり、よく洗って千切りにする。
　　大根の葉も刻んでおく。

２、フライパンにごま油を熱し、１、を入れて水気がなくなるまでよく炒める。

３、しょうゆとみりんを加え、汁気がなくなったらかつおぶしを入れてざっくり混ぜ
　　お好みでごまを散らす。

　　＊辛いものが好きな方は一味唐辛子を適量加えてくださいね　(^-^)