2008年01月の記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

ラーメンの商品開発

今日はラーメン屋の汁なし担々麺の開発。大久保レシピは胡麻のペーストでクリーミーです。これを混ぜると、驚きの汁なし担々麺になるというしかけ

2008.01.31

アエラの取材

雑誌「ＡＥＲＡ」の取材を受けまして、今月の特大号に見開き約１ページに私の記事が載っています。味の話です。こちらに概要があります。大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え

2008.01.30

イベリコ豚のとんかつ

ファサードのデザインをした春日の「せん石」に出没。落ち着いた雰囲気にデザインできたと思います。ちなみにこちらビフォアですもちろん商品も若干、アドバイス！これが大久保一彦監修の目玉のイベリコ豚のとんかつ！三種類のタレで食べる生絞りかぼすぽん酢、ごま油でむちした葱塩、オリジナルとんかつソースイベリコ豚は、味が濃いので、とんかつソースよりもむしろ前者ふたつが合う。栃木の郡司豚はソースが合う。ぜひ、お試しを！とんかつせん石東京都文京区本郷4-25-8猪尾ビル1F電話　03-5689-0930大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え

2008.01.30

＆YOU

今日は、ホームページと販促の打ち合わせでまたまた＆YOU（アンジュ）さんへ。豆腐ハンバーグを食す。宮前平のそばの穴場的店かも・・

2008.01.29

ホテルボラボラからのダイレクトメール

アマンの経営するホテルボラボラからのダイレクトメールが届きました。「そういえば、一年たつなあ」よみがえる思い出！大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え

2008.01.28

京都の駅近く、「伊晃庵」

大久保一彦は京都の「伊晃庵」に出没！イタリア料理っぽい、居酒屋です。人気があります。今風の内装です。いわしのコンフィほたるいかとミモレットのピザ伊晃庵京都市下京区塩小路通り堀川東入電話　０７５－３４４－９０７７

2008.01.27

京都で試食会

今日は京都で試食会に立会いちょっと決め手に欠きました～

2008.01.26

昨日のどら焼き

昨日のどら焼きです。

2008.01.25

すずめや　＠南池袋

すずめや　＠南池袋大久保一彦は、南池袋のあづま通りとグリーン通りの間にあるすずめやに出没!!こんな路地に、狭い間口で、和菓子屋とは・・すずめや豊島区南池袋２－１８－５電話　03-5391-0196

2008.01.24

今日の晩御飯

大久保一彦、今日は原稿の再校の仕上げ。今日の晩御飯牛肉サーロインと蕪のポタージュです！2月20日に東京でセミナー開催が決まりました。詳細は後日ご報告します！大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密

2008.01.23

金沢のこだわりの寿司屋、大敷さんのホームページがもうじき完成します

大久保一彦の演出のお手伝いしている金沢のうまい寿司屋すし処　大敷さんのホームページがもうじき完成します！この店は味の対比をしながら、左から食べるのが流儀です。市場に一番近い寿司屋です。金沢へ行ったらぜひ大敷さんのホームページはこちらからどうぞ

2008.01.22

くしっく　ひよこ　＠千葉県袖ヶ浦市　～袖ケ浦の旨い焼き鳥屋

くしっく　ひよこ　＠千葉県袖ヶ浦市　～袖ケ浦の旨い焼き鳥屋　木更津界隈と言うか、袖ケ浦に「飲食店の演出家」大久保一彦おすすめの会員さんの店、「くしっくHIYOKO（ひよこ）」はあります。店はとてもかわいらしい外観です。でも、千葉には珍しくこだわっています。まずはギネスビールに合うというカリカリのオニオンリングを食べました。ギネスビールはクリーミーです。続いては比内地鶏の内蔵を使ったピザを食します。味噌のベース？でコクがあります。これもいけますねー。この店のウリの串焼きを食べました。オーナーの熟練の技を感じます。量稽古のたまものです！光ります！「ももの鉄板焼き」は名物商品だそうです。おすすめというので食べました。ガーリックが効いています。うーん、ジューシーでうまいですね。でも、お酒が欲しー。しめは親子丼です。いやー、最高。木更津大橋を渡ったらすぐです。ぜひ、食べに行ってください。くしっくHIYOKO（ひよこ）千葉県袖ヶ浦市奈良輪１－９－４袖ヶ浦駅そば電話　０４３８－６３－０９４９※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。ひよこ（レストラン（その他） / 袖ケ浦駅）夜総合点★★★★☆ 4.0

2008.01.21

うちの事務所で作っている新しいショップカード

うちの事務所でホームページを作った人に、最近、サービスで作っているショップカード。集めるとトランプになるのが特徴です！なかなかかわいいでしょう！欲しい人は三重県ですけど、公園茶屋に行ってゲットすべし！大久保一彦の本もよろしく！小さな飲食店が成功するための30の教え

2008.01.20

宍戸さんの会社が経営するカフェ

お世話になっている宍戸さんの会社経営する港北界隈にある「＆YOU（アンジュ）」でデザートをご馳走になる。ロールケーキが食べたくなった！！ケーキミニチュアマスコット（ロールケーキ）

2008.01.19

カンテサンス（白金台）

三ツ星に輝いた「カンテサンス」に大久保一彦が出没！！こじんまりとしたスタイリッシュな店。前に紹介しました、酉玉さんのそばにあります。メニューは提供されるまで、一切、知らせません。白紙の状態で楽しみます。料理は全部で14皿、そのうち、４つがデザートということです。こちらが、ポルチーニの粉末でフレーバーをつけた椎茸です。五郎島金時を焼き芋風で今日のワインはイヴ・キュイロン　コンドリュー・レ・シャイレ　［2005］　白　750mlスペシャリティの山羊乳のババロアオリーブオイルが主役です。香るオリーブオイル。トリュフで一晩かおりづけをした明石の平目りんごのタルトにブータンのせフォアグラをソースとして食べる。帆立のベニエ仕立て生の真鯛のように切り口が輝く岸田シェフ独自の火入れ一枚焼きの明石の真鯛豚の低温焼きじっくりと焼き上げジューシーチーズパルメジャーノレジャーノフォンデュ仕立てブルゴーニュマールのソルベお米のリゾット極限までゼラチンをおさえた、大人のマシュマロメレンゲのアイスクリーム甘くないチョコレート添えごまをコーティングしたホワイトチョコカンテサンス東京都港区白金台５－４－７電話　０３－５７９１－３７１５※移転しました。

2008.01.18

稲毛海岸の「焼肉ダイニング　久」

京葉線の稲毛海岸に鹿児島和牛の最高ランクのＡ５のカルビ食べられる店がある。それが、「焼肉　久」マリンピアのそばにあるシブいビル。したがって、ここに飲食店街があると思っている人は、地元の人のでも少ないに違いない。店は３階の奥にある。オーナーのすすめで、6000円の盛り合わせを注文。盛りが多く、この一皿で３から4人くらいの人数でも満足できる。おそらくビールを飲んでも5千円であがるだろう。大満足間違いない！どうも、オーナーが鹿児島出身らしく、親戚の食肉問屋から格別な値段で譲り受けているから、この皿が提供できるそうだ。まず、豚を焼いてみる。豚は黒豚なので、脂身がうまい。かつ、胃もたれがしない。ビールにあう。もちろん黒毛のA5は口の中で脂がとろける。そして、肉質がこの上なく柔らかい。東京では、なかなかこの値段で食べられないかもしれない。つぎにおすすめのいかわた焼きだ。鹿児島出身のオーナーだけあって、焼酎の品揃えが多い。これまた、この店が人気のところのようだ。最後に〆は冷麺。梅の酸味が効いていて、食後の口の中をさっぱりしてくれる。焼肉ダイニング「久」千葉県千葉市美浜区高洲3丁目14-1　和紅ビル３電話　０４３－２７７－９８２９

2008.01.17

ＰＥＰＡＣＡＦＥ（吉祥寺井の頭公園）

大久保一彦は井の頭公園にある「ＰＥＰＡＣＡＦＥ」に出没！肌寒い一日です。今日は、カフェ探検です！着きました！混んでます・・ちょっとウエィティングのようです！ワンちゃんOKなんで、ななちゃんもOKです。でも、怖がりのななちゃん、ほえないかな・・ランチが終わっちゃったんで、トムヤンクンラーメンにしました。こちらは坦々麺ワンちゃんがいっぱいです。

2008.01.16

汁なし坦々麺を試作

大久保一彦は汁なし坦々麺を作りました！混ぜると、クリーミーな・・石垣島のラー油が決めです！大久保一彦の本もよろしく「行列のできるダントツ飲食店」の秘密

2008.01.15

ちかくにできたワンちゃんＯＫのフレッシュネス

近くにワンちゃんＯＫのフレッシュネスができました。

2008.01.14

おべんと　あじみつ（大分県別府市）

大久保一彦は別府で、人気の弁当屋さん、「おべんと　あじみつ」に出没しています～ナチュラルな外観で、什器もナチュラルです！車も賑わっています～見た目は普通の弁当。別府にしては高めかな・・でも、買って、食べてみると、外観と同じでナチュラルです。やさしい、手間のかかっている弁当です。「おべんと　あじみつ」別府市石垣東３丁目３－１１電話　０９７７－２４－４１０８一緒にワインどうぞ！Ch.カロンセギュール[2002]

2008.01.13

フランスからのシェフを招いてホームパーティ

私の友人杉本さんの弟の杉本敬三さんがフランスから来日しました。今日は、杉本さんの出張料理サービスを受け、高木家にてホームパーティ。まずはアミューズ。以前、三ツ星のミッシェル・ブラスに行ったときに紹介した、いろいろな料理を少しづついおいろ出すのがフランスでは流行りなようです。今日のワインの一部です！シェフ登場！貫禄が出ました！まずは、前菜「鴨のフォアグラのミ・キュイ　牛テールの繊細なブイヨン風味」この料理にはピース・ポーターがあいます。魚です。愛媛産の新鮮な海の幸をシェフのインスピレーションで！伊勢海老です。アメリケーヌソースがあいます。こちらは海老・蟹アレルギーの人向け。カリカリに焼いた鯒（こち）と平目にレモンの酸味が効いたソースがあいます。さあ、メインです。「クロワゼ鴨の軽い煮込み　いろいろなきのこを添えて」このソースとても手間がかかっています。かなり煮詰めています。さあ、デセールです。イチゴとアーモンドのフイヤンティーヌマスカルポーネのクリームごちそう様でした！

2008.01.12

演出家大久保一彦、湯布院に出没！

「お店を手伝うには地元の文化を知る必要がある！」そんなわけで、「飲食店の演出家」大久保一彦は湯布院を散策。湯布院駅を背にして山下清美術館

2008.01.11

茶房　天井桟敷　＠由布院　～素敵なカフェ

茶房　天井桟敷　＠由布院　～素敵なカフェ　「食の演出家」の大久保一彦は湯布院のに出没だすぅぃ！でもって、お茶をしようといきつけの「茶房　天井桟敷」に出没だすぅぃ！！その「茶房　天井桟敷」は亀の井別荘庭園内にあ～るのらぁ・・「ばあさん、金鱗湖が美しいねー」「ばってん・・」着いただすぅ。雰囲気がいいのうぅ。人気のお宿はこんなサロンが増えたなぁ！！！流行りってやつかな・・でも、ええ！！！！！！！！！！！茶房　天井桟敷大分県湯布院温泉岳本　亀の井別荘内電話　０９７７－８５－２８６６茶房天井棧敷（喫茶店 / 由布院駅）昼総合点★★★★☆ 4.0

2008.01.10

九州の地域密着のうどん屋でランチ

地域密着のうどんの店「麺処　くらや」に大久保一彦が出没！ランチを食す。なかなか落ち着いた空間。これだけついて1050円は豪華だね。東京ではちょっとない！味は地域密着だけあって、ゆったり。麺処　くらや福岡県築上郡吉冨町大字広津７４３－１電話　０９７９－２４－６０５０

2008.01.09

武庵　花福（大分県中津市）

今日は大分県中津市に来ています。中津市というからあげですね。もちろん、今日はから揚げ店の料理の開発です。仕事が終わり、そのクライアントさんと食べ歩きです。中津のクライアントさんは食通で、どうやら私にとっておきの店を見せたいようです。ホテルを出るとちょっと暗い路地に到着です。抜け道なのか車はあります。店の名前は「武庵　花福」です。九州にしては珍しい？合掌造りの建築物です。この中津は江戸時代、東京からきた人がこの地を治めたからだそうです。中津市は鱧が有名です。その有名な鱧を落としと炭火焼で楽しみます。雰囲気のよい空間で、気の利いた料理が食べられます。中津にくることがあればぜひ！「武庵　花福」大分県中津市大字蛎瀬３８２（豊後街道入り口）楽一通り電話　０９７９－２４－３９０１武庵花福（ラーメン / 中津駅）夜総合点★★★★☆ 4.0

2008.01.09

中津はからあげの専門店がいっぱい

大分県中津市の名物「からあげ専門店」に大久保一彦が出没！！いけますぇこの店は「もり山」大貞店電話　０９７９－２２－６１６６コロモは小さめ。唐揚げのテイクアウトの店がいたるところにある。まさに唐揚げの持ち帰りのみこちらが「からあげ　大吉」テレビで有名ポップがかわいらしい。さくさくした食感がいい

2008.01.08

三重県四日市のお好み焼きの人気店「公園茶屋」のホームページができました！

うちの事務所で作っている、四日市の「公園茶屋」のホームページができました。名物のイカ焼き太麺の焼きそば公園茶屋四日市市波木町109-1 059-322-4088　火曜日　大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え

2008.01.07

ぎっきり腰

新潟のみなさん、新年早々、ぎっくり腰になりすいません。大久保一彦

2008.01.06

今年の抱負

新年を迎え、今年の抱負です。心ゆたかな食を提供するお店のお手伝い。もっとお客さんに喜んでもらいたい人のお手伝い具体的には１ビデオマガジン「夢ー商通信」の取材の充実２おいしいものをよりおいしく、楽しいもをより楽しく　ホームページ、DM、メニューなど演出物件の充実３出版による、自分の蓄積したものの放出４メルマガによる無料相談の充実５ひき続き、全国セミナーの展開６スタッフのための投資　海外セミナーへの参加　10日連続休暇の年２回実施７若手コンサルタントの支援　ホームページ、プロモーションビデオ、勉強会　出版支援など　コンサルタントのためのサポート開始よろしくお願いします！

2008.01.05