2024年05月の記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

井魚家いむら @川崎市幸区中幸町　～地域密着の「食べログ」の点数が高い居酒屋のランチはどう違うのか

井魚家いむら @川崎市幸区中幸町　～地域密着の「食べログ」の点数が高い居酒屋のランチはどう違うのか今日は、地域密着の「食べログ」の点数が高い居酒屋のランチはどう違うのかを研究します。選んだのは川崎駅近くのハッピーロードにある『井魚家いむら』です。こちらが入口付近のメニューボードです。魚好きのプチご馳走ランチですね。『井魚家いむら』の「静岡特上うなぎ100ｇ丼とカツオ刺身（3切れ）」税込1,500円『井魚家いむら』の「静岡特上うなぎ100ｇ丼とカツオ刺身（3切れ）」税込1,500円を試食します。静岡特上うなぎ100ｇは肉厚でふっくらしています。塩昆布のサラダと胡瓜の酢の物カツオ刺身（3切れ）もおいしいですね。あら汁は追いかさごと甘鯛とホウボウだそうです。豪快な見た目ｄえクリアな味わいのあら汁です。人気店だけあってさすがですね。こちらは「ぎんだらと山かけ定食」税込1,600円ぎんだらは脂のりのりでふわふわです。こちらは「甘鯛と鬼かさごと方々とかつおとあじと小鰭の6点盛りと鰺フライ定食」税込1,800円です。刺し盛りの定食は税込2,000円の鮑や本鮪などの高級素材を盛り込んだものと白身主体のこちらがあります。甘鯛も鬼かさごも方々も厚めに切りつけ活っていますが噛みしめて味わいがあります。あと、私はうな丼でしたが米がうまかったです。店作りのヒントがあり、勉強になりました。井魚家いむら〒212-0012 神奈川県川崎市幸区中幸町４丁目２６−１コスモ川崎グランデュール１０２電話　044-511-7886

2024.05.31

商品研究　「ぎんだらと山かけ定食」税込1,600円

商品研究　「ぎんだらと山かけ定食」税込1,600円「ぎんだらと山かけ定食」税込1,600円を試食します。ぎんだらは脂のりのりでふわふわです。

2024.05.31

商品研究　『井魚家いむら』の「甘鯛と鬼かさごと方々とかつおとあじと小鰭の6点盛りと鰺フライ定食」税込1,800円

商品研究　『井魚家いむら』の「甘鯛と鬼かさごと方々とかつおとあじと小鰭の6点盛りと鰺フライ定食」税込1,800円続いては『井魚家いむら』の「甘鯛と鬼かさごと方々とかつおとあじと小鰭の6点盛りと鰺フライ定食」税込1,800円を試食します。刺し盛りの定食は税込2,000円の鮑や本鮪などの高級素材を盛り込んだものと白身主体のこちらがあります。甘鯛も鬼かさごも方々も厚めに切りつけ活っていますが噛みしめて味わいがあります。

2024.05.31

商品研究　『井魚家いむら』の「静岡特上うなぎ100ｇ丼とカツオ刺身（3切れ）」税込1,500円

商品研究　『井魚家いむら』の「静岡特上うなぎ100ｇ丼とカツオ刺身（3切れ）」税込1,500円『井魚家いむら』の「静岡特上うなぎ100ｇ丼とカツオ刺身（3切れ）」税込1,500円を試食します。静岡特上うなぎ100ｇは肉厚でふっくらしています。塩昆布のサラダと胡瓜の酢の物カツオ刺身（3切れ）もおいしいですね。あら汁は追いかさごと甘鯛とホウボウだそうです。豪快な見た目でクリアな味わいのあら汁です。人気店だけあってさすがですね。

2024.05.31

商品研究　地域密着の食べログの点数が高い店、研究

商品研究　地域密着の食べログの点数が高い店、研究今日は、地域密着の食べログの点数が高い店の料理はどう違うのかを研究します。選んだのは川崎駅近くのハッピーロードにある『井魚家いむら』です。こちらが入口付近のメニューボードです。魚好きのプチご馳走ランチですね。

2024.05.31

ストラスブルジョア　＠日の出町　～アルザス菓子の店

ストラスブルジョア　＠日の出町　～アルザス菓子の店　少し前の訪問の投稿です。　横浜に来たので「ストラスブルジョア」の商品を試食研究したいと思います。今日はノア税込520円とティラミス税込490円とシャンティ税込520円とオペラ税込490円とババ490円を試食します。ノア税込520円ノアゼットのことですね。小川軒ぽいアイテムですね。シェフ・パティシエ　飯田健さんの経歴は下記の通りです。2004年東京の製菓学校を卒業後、シャンドン（下北沢・閉店）、鎌倉小川軒にて勤務2008年渡仏　　　　　パリの Ecole gastronomique bellouet conseil でフランス菓子を学び、　　　　　アルザス地方のストラスブールにある老舗NAEGEL(ネゲル）にて勤務2010年帰国　　　　　　シャンドンで勤務しながら自店の準備を始める2013年 Strasbourgeoise (ストラスブルジョア) を横浜市中区初音町にオープンティラミス税込490円見た目以上に味はティラミスです。シャンティ税込520円おいしい。オペラ税込490円なかなかおいしい・ババ490円添えてあるブランディがなくても十分おいしいが、かけるとパンチが出ます。飯田シェフのお人柄がよく出たアイテムですね。そして安いですね。ストラスブルジョア〒231-0053 神奈川県横浜市中区初音町１丁目８−２電話　045-315-2692

2024.05.30

商品研究　「AEONSTYLE」の「お芋が美味しいポテトサラダ大」190ｇ入り本体価格298円

商品研究　「AEONSTYLE」の「お芋が美味しいポテトサラダ大」190ｇ入り本体価格298円「AEONSTYLE」の「お芋が美味しいポテトサラダ大」190ｇ入り本体価格298円を試食します。お芋がおいしいか・・・「ヤオコー」みたいにがっちり加糖をしなくても良いとは思いますが。ポテトサラダはこれから惣菜売場のコンサルティングにおいても考えないといけないところですね。

2024.05.30

2023年度惣菜白書

2023年度惣菜白書惣菜白書をもう一度（昭和50年）バンバンか・・今日はこちらで勉強中です。食べたり、作ったり、調べたり、資料に目を通したり、業務もいろいろありますね。

2024.05.30

『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが5,400人を突破しました。

『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが5,400人を突破しました。　『食べログ』ジェームズオオクボのフォロアが5,400人を突破しました。感謝します。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]

2024.05.30

商品研究　『AEONSTYLE』の「手作りバニラプリン」本体価格298円

商品研究　『AEONSTYLE』の「手作りバニラプリン」本体価格298円『AEONSTYLE』の「手作りバニラプリン」本体価格298円を研究します。『ヤオコー』の「寄せプリン」と似ていますが玉子感があり食感が持ちっとと言うか、スクランブルエッグみたいなテクスチャです。近いうちにもう一度、双方の商品を買って量目などもチェックしたいと思います。

2024.05.30

ありがとうございます！670万アクセス達成！！

ありがとうございます！670万アクセス達成！！　ありがとうございます！本ブログ、670万アクセス達成！！しました。これからも、会員の皆様の備忘録として、そして、多くの方に良い店が紹介できるよう、がんばります。

2024.05.30

ジェームズオオクボ植物記　羽田空港第２ビルのロビーにあるライスバーガーの店

ジェームズオオクボ植物記　羽田空港第２ビルのロビーにあるライスバーガーの店会員の小野さんにライスバーガーのことを聞かれたので、羽田空港第２ビルのロビーにあるライスバーガーの店で試食してみます。まあ、味はふつうですね。

2024.05.29

サイゼリヤ鶴川北口店　＠鶴川駅

サイゼリヤ鶴川北口店　＠鶴川駅　今日はメニューの価格維持で注目されている「サイゼリヤ」で定点観測。鶴川北口店はまだ、紙に記入する方式です。まずは、水牛モッツァレラのカプレーゼ税込280円。相変わらず安いですね。パルマ風スパゲティ税込400円。パルマ風ってよくわかりませんが、安い。ランチオニオンハンバーグ税込600円。味はあれだが安い。プリンとティラミスの盛り合わせ税込455円サイゼリヤ鶴川北口店〒195-0053 東京都町田市能ヶ谷１丁目３−２大黒屋ビル 2F電話　042-737-8031

2024.05.29

渓泉閣の昼食

渓泉閣の昼食お昼は『渓泉閣』のお昼のお食事を試食します。温泉と昼食をセットにしたプラン向けのお食事です。ボリューム満点です。

2024.05.29

渓泉閣の朝食

渓泉閣の朝食改装後の朝食はどうなったかチェックします。

2024.05.29

ジェームズオオクボ植物記　木蓮から落ちたのは、実かな？

ジェームズオオクボ植物記　木蓮から落ちたのは、実かな？これはモクレンの実なのかな。いっぱい落ちています。

2024.05.29

ジェームズオオクボ植物記　ドクダミの花咲く

ジェームズオオクボ植物記　ドクダミの花咲くドクダミのお花が咲いていますね。今年は虫除けをつくらいないと。

2024.05.29

9月14日土曜日　白岩大樹先生と少人数勉強会＠福岡県＆リモート勉強会開催決定！！

9月14日土曜日　白岩大樹先生と少人数勉強会＠福岡県＆リモート勉強会開催決定！！9月14日土曜日　白岩大樹先生と少人数勉強会＠福岡県＆リモート勉強会開催します時間は午後13時くらいから予定しております。詳細は後日発表します！！ということで、白岩大樹先生からテーマいただいていまして、皆様にどれが良いかお聞きしたいです。（下記）1. *「現場力を高める！スタッフ一丸となる働き方改革」* - 現場での具体的な改善策やスタッフのモチベーション向上方法を紹介。2. *「リアルな現場から学ぶ！お客様に愛される飲食店の秘訣」* - 実際の現場での成功事例や失敗談を交えて、お客様の満足度を高める方法を共有。3. *「汗を流して掴む！現場の力で売上を伸ばす戦略」* - 日々の現場での取り組みがどのように売上に直結するか、具体的な戦略を解説。4. *「現場第一主義の実践！スタッフの意識改革と店舗運営の成功術」* - スタッフの意識を変え、現場の力を最大限に引き出すための方法を具体的に説明。5. *「現場発信！従業員満足度が店舗の未来を作る」* - 従業員満足度の向上が店舗全体の成功にどう繋がるかを具体的に示す。大久保一彦の本【中古】「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える／大久保一彦(著者)

2024.05.29

メニュー改訂の疑問にお答えします　その17

メニュー改訂の疑問にお答えします　その17～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より５　プラン5-2　単なる松竹梅にしない　『第三春美鮨』のランチでは寿司店にありがちな、ネタが高いものを使っているかいないかという意味合いの松竹梅の価格ラインを見直しました。一番カン数が少ない盛り込みを「特上鮨」5,400円、握り10カン巻物１本を「軽め」7,200円、握り１４カン巻物１本を「たっぷり」10,300円として、予算を加味してどれくらいのボリュームや魚種数を楽しみたいかに分類しております。大久保一彦の本【中古】寿司屋のカラクリちくま新書／大久保一彦【著】

2024.05.29

メニュー改訂の疑問にお答えします　その16

メニュー改訂の疑問にお答えします　その16～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より５　プラン質問４　飲み放題は必要か？5-1　ハレの日はおまかせとプラン設定が重要　インターネットで店を選ぶ時代、ハレのシーンを狙う場合は、使いなれないため、不安を払拭する価値のパッケージ化がとても重要です。利用シーンに応じたプラン（オファー）作りです。　忘年会や歓迎会、送迎会のような会費制の集まりの場合は、総支払い額が明確なほうが幹事さんが楽です。店選びの重要項目になります。プランは場にあわせて提案する必要があります。ターゲットを明確にして、そのシーンで選ばれるように工夫しましょう。大久保一彦の本【中古】なぜあの店だけが流行るのか？ / 大久保一彦

2024.05.29

本日の試食　八寸前菜

本日の試食　八寸前菜経験を重ねると試食すると厨房の忙しさや人員態勢などがわかります。人員が少ない環境下で改装してお疲れのようですね。人手不足の時代はありますが、いろいろな現場を回ってみて、人が集まる店と、人が少ない状態が続く店の相違は、現場やリソース心の総和にあるように思います。そのためにはお客様に心から喜んでもらおうという気持ちを持つことが大切ですね。今になって私が現場を担当した人手不足だった人の数々の店を担当しましたが、がなぜ、最終的に人があふれるようになったのかがわかるようになりました。あの頃は若かったですね。でも、現場にいない今、この点については私にはどうにもなりませんので。あしからず。

2024.05.29

蕎麦酒処つきじ庵　＠羽田空港第２ビル　～天丼セット1,420円

蕎麦酒処つきじ庵　＠羽田空港第２ビル　～天丼セット1,420円　今日は惣菜のお手伝いの懸案事項の「天丼」を試食に「蕎麦酒処つきじ庵」に入っています。天丼セット1,420円をチョイスします。きました。空港とはいえ、値段なりですね。その天丼ですが、海老がプリッとしています。惣菜でも食感が出せたらよいですね。そばは普通においしい。蕎麦酒処つきじ庵〒144-0041 東京都大田区羽田空港３丁目４−２羽田空港第2旅客ターミナル１F電話　03-6428-9119

2024.05.28

すなば珈琲鳥取砂丘コナン空港店

すなば珈琲鳥取砂丘コナン空港店　コンサルティングの帰りしな、空港の「すなば珈琲」で打ち合わせをします。少し甘めです。すなば珈琲鳥取砂丘コナン空港店〒680-0947 鳥取県鳥取市湖山町西４丁目１１０−５ターミナルビル1階電話　0857-28-4649

2024.05.28

そうだった、おいらは嵐を呼ぶ男だったのだ。

そうだった、おいらは嵐を呼ぶ男だったのだそうだった、おいらは嵐を呼ぶ男だったのだ。本日のおすすめGREAT 20 NIKKATSU 100TH ANNIVERSARY 11::嵐を呼ぶ男 HDリマスター版 [ 石原裕次郎 ]

2024.05.28

赤瓦十三号館白壁倶楽部　＠鳥取県倉吉市魚町　～明治41年築の「旧国立第三銀行倉吉支店（松江銀行）」のレトロ空間でおいしい洋食

赤瓦十三号館白壁倶楽部　＠鳥取県倉吉市魚町　～明治41年築の「旧国立第三銀行倉吉支店（松江銀行）」のレトロ空間でおいしい洋食　パートナーの齋藤さんと竹岡先生とランチをしながら、打ち合わせをすることになり以前から気になっていた山陰の小京都、倉吉の『赤瓦十三号館白壁倶楽部』へ。店は明治41年築の「旧国立第三銀行倉吉支店（松江銀行）」の建物を活かした、落ち着いた雰囲気のお店です。この手のハコの店は一般論として、おいしさの落としどころを“まずくない”にすることが多いのですが、さあ、どうでしょう。また、こちら白壁倶楽部は社会福祉法人が運営いるレストランのようで、「このレストランを通して、町の中で障がいのある人もない人も一緒に働く共生社会を目指しています」とホームページに記載されていますね。ちょうど会員の原さんとすすめているプロジェクトの趣旨にも沿うのでしっかり勉強したいと思います。まずはメニューをみてみましょう。メニュー構成は洋食の定番という感じです。悩みますが、生ハムサラダと大山鶏むね肉のフライデミグラスソースの組み合わせの「本日のランチ」をチョイスしたいと思います。あと、にんじんスープ150円とデザート150円を追加します。こちらは夜のメニュー。ホームページを見るとフレンチのようです。まずは生ハムサラダが到着です。続いては『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の生ハムサラダを研究します。このテクスチャだとハムはスライサーでなく手切りかな。スライスした野菜たっぷりでチーズの印象的なサラダです。続いてスープ。見た目はにんじんスープというよりかぼちゃぽいですね。試食します。おお！個性的なポタージュです。余韻はまさにロイヤルミルクティですね。商品の説明書きのように、人参というよりミルクティのような後味が個性的なぼたージュです。大山鶏むね肉のフライデミグラスソースが到着です。大山鶏はおそらく150度くらいで10分揚げて10分くらいやすませたような印象の衣でした。衣のサクミのとふっくらやわらくて、デミグラスもおいしく、よかったです。下にはマッシュポテトが敷いてあり、これもデミグラスソースとあいますね。パンとバター。“食べるプラスチック”ことマーガリンじゃないのが良いですね。こちらは齋藤さんが注文した「ポークカツランチ」1,400円。お店に聞きましたら、揚げてから余熱で仕上げていると。やはり150度10分、余熱10分のような感じですね。こちらは竹岡先生が注文した「サラダランチ」1,200円ですね。アルゼンチン赤海老がどーんとのっています。最後にデザート。パンナコッタとアイスまあ、150円は安いですね。料理はああり期待していなかったですが、なかなかおいしかったです。原さんとすすめるレストランの参考になりました。となりの豆腐料理店も系列のようなので、勉強にきたいと思います。赤瓦十三号館白壁倶楽部〒682-0821 鳥取県倉吉市魚町２５４０電話　0858-24-5753本日のおすすめ食べる薬草事典春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]ロジカルな田んぼ（日経プレミアシリーズ） [ 松下明弘 ]

2024.05.28

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の「ポークカツランチ」1,400円を試食

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の「ポークカツランチ」1,400円を試食齋藤さんが注文した「ポークカツランチ」1,400円を試食します。お店に聞きましたら、揚げてから余熱で仕上げていると。やはり150度10分、余熱10分のような感じですね。

2024.05.28

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の生ハムサラダを試食

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の生ハムサラダを試食続いては『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の生ハムサラダを研究します。このテクスチャだとハムはスライサーでなく手切りかな。スライスした野菜たっぷりでチーズの印象的なサラダです。

2024.05.28

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の「本日のランチ」から大山鶏むね肉のフライデミグラスソースを試食

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の「本日のランチ」から大山鶏むね肉のフライデミグラスソースを試食『赤瓦十三号館白壁倶楽部』の「本日のランチ」から大山鶏むね肉のフライデミグラスソースを試食しました。大山鶏はおそらく150度くらいで10分揚げて10分くらいやすませたような印象の衣でした。衣のサクミのとふっくらやわらくて、デミグラスもおいしく、よかったです。下にはマッシュポテトが敷いてあり、これもデミグラスソースとあいますね。赤瓦十三号館白壁倶楽部〒682-0821 鳥取県倉吉市魚町２５４０電話　0858-24-5753本日のおすすめ大山鶏鶏むね肉 2kg 国産鳥取県産銘柄鶏冷蔵品業務用鶏ムネ肉大山むねにく鶏肉とり肉むね肉鶏胸肉大山どり胸肉ムネ肉国産鶏肉国産鳥国産鶏むね肉のブロック bbq バーベキュームネ二キロ 2キロまとめ買い胸食肉本舗お取り寄せ自分用父の日わんちゃんにも【スーパーSALE 10%OFF！】【冷凍便】無添加国産鶏肉ブロッコリー愛犬用カップデリ大山鶏のつくね70g 保存料着色料添加物不使用ヒューマングレード一口サイズ食べきり低カロリー小中型犬おやつフードお試しごはんお祝いごはんトッピング販売元より直送

2024.05.28

Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro　＠ Beach Walk, Honolulu　～銀座梅林本店の味をハワイで

Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro　＠ Beach Walk, Honolulu　～銀座梅林本店の味をハワイで　ハワイ最終日、飛行機が16時なので、一週間お世話になった『Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro』でランチ。お昼時なのでかなり混んでいます。洋食のほうの席が確保できたので、本日はこちらで。今日はロースカツを注文します。来ました。200ｇのロースカツはボリューム満点です。ロースの肉はきれいに磨いてあります。油が日本の『銀座梅林本店』と同じ綿実油主体のブレンドなので、キレが良いですね。物価高、円安で日本人にとっては高いとんかつですが、それでもポピュラーレストラン（といえるかは別として）では、とても良いクオリティだと思います。ご馳走様でした。Ginza Bairin Tonkatsu & Yoshoku Bistro255 Beach Walk, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話　+1-808-926-8082

2024.05.27

渓泉閣　＠三朝温泉　～川のせせらぎの宿

渓泉閣　＠三朝温泉　～川のせせらぎの宿　今日は例のお料理を改善してお客様の喜びを集めるプロジェクトで『渓泉閣』に来ております。年初に改装して落ち着いたところです。早速、実食してみましょう。まずは前菜から。少し加点要素が少ないようですね。改装して忙しくなり、手がないのかな。お造り。この季節は飛び魚（あご）が入っています。なかなかおいしい。茶碗蒸し。穴子の鍋。南京饅頭天ぷら蛸と枝豆の炊込みご飯。白バラ牛乳を使った米粉のプリン渓泉閣〒682-0122 鳥取県東伯郡三朝町山田１８０電話　0858-43-0828

2024.05.27

ジェームズオオクボ植物記　野バラ咲く

ジェームズオオクボ植物記　野バラ咲くハワイ出張の間に野バラが生長してお花が咲きました。

2024.05.27

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』のにんじんスープ150円

商品研究　『赤瓦十三号館白壁倶楽部』のにんじんスープ150円『赤瓦十三号館白壁倶楽部』のにんじんスープ150円を試食します。おお！個性的なポタージュです。余韻はまさにロイヤルミルクティですね。商品の説明書きのように、人参というよりミルクティのような後味が個性的なぼたージュです。

2024.05.27

ありがとうございます！13,900記事達成！

ありがとうございます！13,900記事達成！　ありがとうございます！備忘録や会員さんとの情報共有でも使っている本ブログ、13,900記事達成！しました。いつもおつきあいいただきありがとうございます。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]

2024.05.27

商品研究　「natuRe waikiki」のKona Abalone / Turnipsを試食

商品研究　「natuRe waikiki」のKona Abalone / Turnipsを試食続いては、「natuRe waikiki」のKona Abalone / Turnipsを試食します。昔よく使った“アラジン”のようなスモークの装置で、コナの鮑です。日本で最も貴重な種として知られる日本の蝦夷種で、ハワイ島のコナで持続的に養殖されたコナアワビを特集します。アワビを柔らかくなるまで蒸し、ソテーし、キアヴェスモークで仕上げます。この料理は、何も無駄にしないという日本の美徳を表しています。アワビの肝は捨てずに、クリームとバターで仕上げた濃厚なソースに仕上げました。アワビには子カブ、アサリの汁とほうれん草で仕上げたリゾットも添えられます。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/4th-regularソースの薫香がしっかりめでテクスチャの蕪と合います。余熱で火が入ったのかはわかりませんが、もうひとつの蕪の火の入り方が違って天ぷら屋のようでした。

2024.05.27

商品研究　「natuRe waikiki」の「Shrimp Sabayon」を試食

商品研究　「natuRe waikiki」の「Shrimp Sabayon」を試食続いて、「natuRe waikiki」「Shrimp 　 Sabayon」を試食します。　シェフの小川苗さんが注目したのはモロカイ・ブルードストック社のモロカイ産エビ。モロカイ・ブルードストック社は、世界中で漁業のためにエビを養殖する持続可能な地元企業です。この施設は再生可能な太陽エネルギーを利用して運営されており、海洋深層水井戸の閉ループシステムでエビを飼育しているそうです。エビは頭と尻尾を残したまま（体の殻を取り除いた状態）プロシュートで包み、カタイフィをまぶしてカリッと揚げたもの。ディップ用のサバイヨンを添えて提供されます。私が最近提供されたカダイフよりも細い印象でテクスチャがよい。少し酸味のあるサバイヨンをディップのようにして食べるとのことです。出典：https://sites.google.com/healthylocavore.com/regulartastingspringmenu2024qr/en/2nd-regular

2024.05.27

メニュー改訂の疑問にお答えします　その16

メニュー改訂の疑問にお答えします　その16～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順⑦差し込みメニュー、特にサイクルメニューを決める　お客様のニーズにあわせて差し込みメニューを考えましょう。時間帯ニーズに対応するランチメニュー、曜日別に対応するメニュー、繁忙期に対応するプランなどのおすすめメニューなどです。サイクルメニューは、長期的な増客に大切なので、しっかり考えておきましょう。一般的にサイクルメニューは、開業前に考えておき、リピーターが増える時期を見計らってスタートします。概ね３ヶ月～6ヶ月目、遅くても一年目までにスタートすることが理想です。大久保一彦の本【中古】成功する小さな飲食店の始め方／大久保一彦，小山雅明【共著】

2024.05.27

はま寿司　川崎下麻生店

はま寿司　川崎下麻生店　ハワイから戻りましたので、ハワイで食べたSushiはどうだったか回転寿司チェーン『はま寿司』で食べて検証したいと思います。〆さばあじ穴子柚子塩まぐろ三種盛り中トロ炙りと食べ比べ鰯いか天おろし帆立炙り〆さばほたての茶碗蒸しあなご柚子塩選ぶネタの魚種によってレベルは違うとは思う。『はま寿司』はネタをのせただけで、よく荷崩れしていることもある。美しく提供できればもう少し良いと思うけど、これが限界かな。はま寿司　川崎下麻生店〒215-0022 神奈川県川崎市麻生区下麻生３丁目２３−１９電話　0570-04-1506

2024.05.26

The Breakers Hotel　＠ワイキキ　ビーチウォーク

The Breakers Hotel　＠ワイキキ　ビーチウォーク　　今回宿泊したホテルはビーチ・ウォークにある『The Breakers Hotel』です。地代の高いワイキキビーチ界隈には珍しく、低層の建物が数件並ぶホテルです。建物自体は年期が入っていますが、裏千家が所有しているということで、ワイキキにおける「詫び」を表現しているということでしょう。たまに私の宿泊した裏側で茶会をやるそうです。中庭にプールがあります。デスクもあって仕事ができます。お部屋にはダブルベッドとシングルベッドがあります。入口には簡単に調理できるキッチンがあり、長期滞在にぴったりです。こちらでいろいろできます。バルコニーです。こちらは裏口。出て右に行くと『Eggs 'n Things Saratoga』があります。レセプションの女性はローカルの日系人だと思いますが、コミュニケーションは英語になりますが、とても感じが良いです。滞在中、とても居心地がよく快適に過ごせました。どこへもアクセスがよくてとても利便性が高いホテルと言えるでしょう。The Breakers Hotel250 Beach Walk, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話　+1-808-923-3181

2024.05.26

和さびビストロ　＠Beach Walk　～宿泊したブレイカーズホテルにある和ビストロ

和さびビストロ　＠Beach Walk　～宿泊したブレイカーズホテルにある和ビストロ　ハワイ最終日の夜は、宿泊している『ブレイカーズホテル』にある『和さびビストロ』にしてみます。なんでもこちらのNadamanの流れを汲むようです。まずはOpenTableで予約します。18時に到着すると半分くらいのテーブルは埋まっています。人気ですね。Sushiなので白人のローカルが多いですね。私は一人なのでカウンターへ。こちらはSushiバーになっています。私の斜め前には凜とした姿勢で仕事をするおそらく日本人（ローカルの人でない）のシェフがおります。まずはFarmer's Salad $9.50からサニーレタス、水菜、ローカルなオニオン、アボカド、プチトマトハワイは気候がよくて意外と農産品がいろいろあります。担当してくれたサービスの女性は日本語が通じるかと思いきやローカルな人でした。スペシャリテのことをいろいろ聞こうと思ったのですが、まず、注文ですね。アボカド天ぷら　6p ＄12.00ほわほわと美味しい意外な発見。今度、惣菜売場に提案しようWasabi No.1　Special　＄16.00ほぐした蟹とアボカドと白身を団子にして焼いているレモンを絞っててこれはこれで美味しい。Baked Scalop Special　＄18.00見た目はいつぞやお好み焼き屋で食べたような料理ですが、帆立とマッシュルームをスパイシーなベシャメルと糸がきをのせ焼いたドリア風。もうひとつスペシャリテがあるので、注文しようとすると、筆頭の仲居さんが「もう、よろしいんじゃないですか、おSushiは召し上がらないんですか」と。赤身、鰻、スパイシーツナロールチキン照り焼き $62.00これは一品多かったです。目の前の板さん、よう、召し上がりましたね。今日は食べすぎました。ご馳走様でした。和さびビストロ250 Beach Walk, Honolulu, HI 96815 アメリカ合衆国電話　+1-808-922-1133

2024.05.26

商品研究　「natuRe waikiki」の「Maui Nui Venison Tart」

商品研究　「natuRe waikiki」の「Maui Nui Venison Tart」「natuRe waikiki」の「Maui Nui Venison Tart」を試食します。自家製リコッタチーズ、鹿肉のタルタル、ユッケのようなやわらかな食感と、すりおろしたマカダミアナッツを詰めた風味豊かなタルトです。

2024.05.26

商品研究　「natuRe waikiki」のコーンフリット

商品研究　「natuRe waikiki」のコーンフリット続いては「natuRe waikiki」のコーンフリットを研究します。スイートコーンピューレとビーガンバターの甘いもの、ビールの衣を付けてカリカリに揚げ、ポーランド産のロイヤルオシェトラキャビアをトッピングしてるとのこと。

2024.05.26

商品研究　「natuRe waikiki」の「殻付きオイスターのガスパチョ」

商品研究　「natuRe waikiki」の「殻付きオイスターのガスパチョ」続いては「natuRe waikiki」の「殻付きオイスターのガスパチョ」を研究します。キュウリ、トマト、エシャロット、ニンニク、ミント、ピーマンで作られた緑色のガスパチョの中に生牡蠣が浮かべてあります。マイクロコリアンダーとエクストラバージンオリーブオイルで仕上げられています。コリアンダーの香りがなかなか良いスナックです。

2024.05.26

ジェームズオオクボ植物記　早いものでガクアジサイが咲いています

ジェームズオオクボ植物記　早いものでガクアジサイが咲いています今日は歯医者さんへ。早いものでガクアジサイが咲いています。こちらは本紫陽花ですね。ハワイから戻りましたら、暦は小満を過ぎていました。紫陽花参考リンク（4）本日のおすすめ食べる薬草事典春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]

2024.05.26

メニュー改訂の疑問にお答えします　その15

メニュー改訂の疑問にお答えします　その15～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順⑥グランドメニューの決定　あてはめたアイテムを整理してグランドメニューを確定します。そして、メニューブックの製作に移ります。　グランドメニューは新店の場合は開店後、大幅リニューアルの場合は、１ヶ月、3ヶ月、半年後に微調整して完成度を高める必要があります。また、品揃えの商品も１年後～２年後の間にしっかり作り込みましょう。大久保一彦の本【中古】この「気づき」で売上げがガンガン上がった！知的生きかた文庫／大久保一彦【著】

2024.05.26

メニュー改訂の疑問にお答えします　その14

メニュー改訂の疑問にお答えします　その14～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順⑤アイテムを④で考えたカテゴリーにあてはめてみる　ターゲットを考えた上で、定番メニューを決定します。開業時に決めた定番メニューは、やむを得ない特段の事情が無い限りは継続したほうが良いです。大久保一彦の本【中古】「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える／大久保一彦(著者)

2024.05.26

メニュー改訂の疑問にお答えします　その13

メニュー改訂の疑問にお答えします　その13～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順④ フレームを作って品揃えのイメージをまとめる。　③で書き出したものをお客様の利用シーンを考えて、フレームにまとめます。あなたも行きたくなる魅力的なメニュー構成にまとめてください。（例）　十割そば＋三崎港直送の魚＋三浦野菜　＋日本酒大久保一彦の本売上が倍増する！アンケートの作り方・活かし方【電子書籍】[ 大久保一彦 ]

2024.05.26

メニュー改訂の疑問にお答えします　その12

メニュー改訂の疑問にお答えします　その12～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順③魅力的な店になるように店のコンセプトを考えて、メニューのカテゴリーを考える　魅力的なメニューにするには、料理イメージの組み合わせで、ターゲットのお客様が「行ってみたい」と思うイメージをつくることです。まずは、看板商品と組み合わせを考えます。最初は、いろいろ書き出してみましょう。下記事例をご参照ください。書き出し例アクアパッツァ蕎麦、刺身の階段、三浦野菜のガルグイユ、大根まるごと蕎麦、十割蕎麦、三浦野菜、三崎漁港直送の鮮魚、三崎まぐろ、水芭蕉フルライン、菊姫フルライン、・・このように考えると重要なメニューのフレームの柱ができるでしょう。大久保一彦の本【中古】大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密／大久保一彦【著】

2024.05.26

メニュー改訂の疑問にお答えします　その11

メニュー改訂の疑問にお答えします　その11～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順② 二回目、三回目のお客様が自然に足を伸ばすメニューを工夫する　看板商品を引き立て、かつ、看板商品を注文して満足した後の来店時に、「他にないかな」とその店の深さを探るお客様に対応するメニューにです。メニューの品揃え感と商品力を演出するメニューと言えるでしょう。ど定番や脇役や渋いメニューがよいです。例えば、ポテトサラダは人気メニューですが、刻んだ燻りがっこを入れておけば、食感の個性がつきます。自然に注文したお客様はその仕掛けに「いろいろやっている感」を売り込まなくても与えることができるのです。大久保一彦の本非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]

2024.05.26

メニュー改訂の疑問にお答えします　その10

メニュー改訂の疑問にお答えします　その10～過去の会報からのミニセミーです～2017年3月号より４　メニュー改訂の手順質問３　飲食店を開業する場合、メニューをどんな手順で決めていけばよいですか？　続いては、実践的にメニュー改訂していく手順をみていきましょう。① 新規客を増やすメニューを考える　お客様が増えるプロセスを順番立てて考えると、まず新規客の来店が起点（種火）となります。そうなると、最初に考えるべきは新規客を増やすためのメニューで、メニューとしては、「食べるべきメニュー」、看板商品で、シグネチャです。新規客を増やすメニューを考えるには、どんな人を新規客にするのか、あるいは見込客を狙うかを明確にします。　例えば、ランチのこういう人なのかディナーのこういう人のようになのか、より具体的なターゲットを考え、新規客に対するメニューを考えます。あるいは、チラシに載せて、見た人がピンとくるメニューでもいいでしょう。あるいは、主に口コミ狙いなら、その料理を食べて口コミをするメニューを考えます。大久保一彦の本【中古】誰も教えてくれないカフェの始め方・儲け方簡単にできる！利益率が高い！／大久保一彦(著者),工藤昌幸(著者)

2024.05.26