すし 銚子丸 町田店 ＠町田市 ～久々の「銚子丸」は進化していました
すし 銚子丸 町田店 ＠町田市 ～久々の「銚子丸」は進化していました かなり前になりますが、2008年にリリースした「寿司屋のカラクリ」という書籍をモチーフにした講演会の依頼を受けまして、12月はスライドを作成しておりました。それで、その書籍でインタビューした、「銚子丸」の現在を確認しようと訪問してきました。 混んでいる時間も嫌だったので16時くらいに訪問してみました。店は町田市の旭町交差点から少し行ったところにあります。昔、お世話になった看板屋のあった場所の近くですね。 16時過ぎなのでカウンターは空いていますが、テーブル席が意外と埋まっているのは、年末の日曜日なのか、人気なのか、いずれにせよ凄いですね。 昔、自宅の近くの大蔵に店があったころはたまに訪問しましたが、その店がなくなり、超久々です。下手すると10年近く訪問していないかも。さすがに、タッチパネルになりましたね。それと、ネタは流れていない。でも、タッチパネル式のオーダーシステムと高速レーン（特急レーン）の組み合わせになっていますね。時代ですね。参考： e-menu 回転寿司タレ（醤油）の種類が少ないですね。タレを食べるのではなく、ネタとシャリを食べさせるということですかい。 さて、タッチパネルを見ながら注文してゆきましょう。まず、本日のおすすめから見てみましょう。鹿児島のかんぱちとチリのうに →スルーしまあじ税込594円、蟹食べ比べ税込1,650円わおー。まずは、しまあじ税込594円ですね。豊漁盛り3貫2,585円。牡丹海老と蟹と大トロかな →スルーですね。とろ3貫902円 これもスルー生しらす、白子軍艦完売、蝦夷あわび税込682円いきましょう。揚げ葱イカマヨ税込306円よさげですね。炙り芭蕉かじき税込440円「銚子丸」ぽいですね。びんちょうねぎ塩炙り429円 うーん、やはりスルーですか。みやび鯛塩レモン税込594円。これいきましょう。参考： https://miyabidai.com/坂田水産が３０年近く前から熊本県天草市の御所浦という離島で養殖している「みやび鯛」はおいしさのバロメーターであるアミノ酸の数値が天然鯛の約3倍（※1）にもなり、九州では認知度No.1（※2）の人気の鯛です。その美味しさの秘密は徹底的にこだわった「5つのお約束」にありました。～「みやび鯛」ブランド、５つのお約束～・鯛の放養密度（イケスに入れるタイの数）を標準以下にし ストレスの少ない健康に育つ生育環境を保つ。・稚魚の時期を、生育に適した日本各地の坂田水産・指定漁場で育つ。・エサは、飼料メーカーと共同開発した オリジナル飼料を与える。・定期的に抗生物質の残留検査を実施し高い安全性を確保する。・出荷時、１匹１匹の色、形、大きさをチェックし素早く出荷する。さば寿司2貫税込407円。これも良さそうですね。これで注文！！！まずはさば寿司2貫407円が高速レーンで到着。（レーンの写真失念）ふわふわな鯖でなかなかおいしいですね。中落ち沢庵笑巻き税込528円、小鰭税込308円、光り物3貫490円、煮穴子税込594円も追加しましょう。まとまって、みやび鯛塩レモン税込594円としまあじ税込594円と蝦夷あわび税込682円を店長がハンドキャリー。みやび鯛塩レモン税込594円身がやや活かってまして、弾力があります。なかなかおいしいですね。しまあじ税込594円脂のりよくておいしい。蝦夷あわび税込682円コリコリしています。蒸していないと若者向けのテクスチャですね。小鰭税込308円ふつうシャリの雰囲気が「初音鮨」に似ているなぁ。中落ち沢庵笑巻き税込528円海苔は有明らしい。薄いからか、スサビ種だからか、軽い香り巻物としてはおいしい。光り物3貫490円〆鯖、真鰺、鰯冬のアジだが真鰺の脂のりよくおいしい。煮穴子が高速レーンで来ました。煮穴子税込594円見た目常磐の穴子のような身厚さですが、ふわふわとして脂のある津島の穴子のような感じですね。済州あたりかな。本まぐろ漬け上赤身税込506円、よさげですね。がりもオーダーだったのね。今さらながらにオーダーします。店内には職人さんが3人いますね。本まぐろ漬け上赤身税込506円九州産の柚子胡椒がのっています。柚子と漬けって「秦野のよしき」みたいですね。吸い付くようなマグロのテクスチャが良く、香りもありなかなかおいしい。それで玉子焼きで〆ようと思ってタッチパネルで玉子焼き、つまみでオーダーを入れると、目の前の職人さんが、タッチパネルの横に書いてある「自家製玉子焼き」にされますかと聞いてきました。それで、注文を差し替えますと言って、焼き始めました。なかなかないですね。講演のスライドに入れておこうと。後で彼が店長だと知った（笑）自家製玉子焼き税込440円。焼きたてでふわっとしてうまい。さて、お会計しますか。税込5,192円。「寿司鷹」とだいたい同じくらいですね。満足度は高いと思います。すし 銚子丸 町田店〒194-0022 東京都町田市森野３丁目１６−１電話 042-710-1319本日のおすすめ【中古】 寿司屋のカラクリ ちくま新書／大久保一彦【著】
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