2026年01月の記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

ジェームズオオクボ植物記　大寒の霜

ジェームズオオクボ植物記　大寒の霜大寒の庭霜が降りてます。

2026.01.31

商品研究　「スーパー三和」の「青森産ごぼう煮　10％増量」本体価格298円を試食

商品研究　「スーパー三和」の「青森産ごぼう煮　10％増量」本体価格298円を試食「スーパー三和」の「青森産ごぼう煮　10％増量」本体価格298円を試食します。味は濃いめだが、なかなかおいしい。こんにゃくがもう少し入っていると良い印象です。本日のおすすめ青森県産他　牛蒡(ごぼう）（Lサイズ　1本入)青森県産スライスごぼう 330g（110g×3パック）【使いやすいささがきタイプ】乾燥野菜シリーズ牛蒡ごぼうエアドライ低温熱風乾燥製法みそ汁フリーズドライドライベジタブル保存食非常食長期保存【瀬川本店乾物専門問屋厳選】

2026.01.31

商品研究　「スーパー三和」の「だし自慢　鎌倉重」本体価格480円を試食

商品研究　「スーパー三和」の「だし自慢　鎌倉重」本体価格480円を試食「スーパー三和」の「だし自慢　鎌倉重」本体価格480円を試食します。Wikipediaによれば鎌倉丼なるローカルフードがあるんですね。顧問をしていた「鎌倉こうえつ」でも出していた海老フライ丼。「スーパー三和」のこちらのアイテムは海老が小さく、衣丼のようです。今時の価格なりというアイテム。

2026.01.31

みちぱん　＠こどもの国　～こどもの国の人気ベーカリー

みちぱん　＠こどもの国　～こどもの国の人気ベーカリー　今日は人気ベーカーリーのアイテムを研究したいと思います。まずは、「日体メンチカツ」税込494円を試食します。シャキシャキなキャベツたっぷりで、サクッとして柔らかい生地のメンチカツ、いつ食べてもおいしいですね。これひとつで満足度があるので、コスパが良いと言えるでしょう。続いて「チキン南蛮サンド」税込462円を試食します。カリッカリッのチキンに玉子感あふれる玉子サラダ。玉子サラダは酸味はそんなにないです。パンもふわふわです。野菜のシャキシャキ感とあわせてテクスチャー満載で、これ1個でお腹いっぱいになりますね。きのこグラタン本体価格342円。ベシャメルときのこのどしっとした味わい。パンは柔らかいです。続いて、ゴルゴンゾーラとはちみつの2層ピザ税込300円を試食します。下の生地はパリパリで、上側ははちみつの甘さとチーズの味わいのパンの二層。なかなかおいしいです。続いて、「パリパリ豚まん」税込311円を試食します。出色のアイテムですね。豚まんをライスペーパー（かな）で包んで、揚げたというアイテム。ぱりっぱりっとしたした食感に内側は肉まんなのですが、味が濃く感じられます。アイデア商品ですね。さすが、「みちぱん」みちぱんこどもの国店〒227-0038 神奈川県横浜市青葉区奈良２丁目１−７電話　045-963-1101HP：　https://michipan.com/

2026.01.31

商品研究　「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」福岡産苺のパルフェ

商品研究　「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」福岡産苺のパルフェ　過去の勉強録より「ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA」福岡産苺のパルフェメレンゲ福岡の苺の下にある苺とカルダモンのソルベがうまいカルダモンのショートブレッど、カモミールと蜂蜜のジュレクリームの下にヘーゼルナッツのブリュレ紅茶はスモーキーな香り。その後パルフェを食べると材料の輪郭がグッと出る感じ。最後にレモンのジュレや苺のコンポーネントなどの酸味いい感じ、紅茶は最後まで不思議な立ち位置のまま。

2026.01.31

新宿高野町田小田急店　「新宿高野町田小田急店」のアップルパイ税込 486円（本体価格 450円）を試食

新宿高野町田小田急店　「新宿高野町田小田急店」のアップルパイ税込 486円（本体価格 450円）を試食「新宿高野町田小田急店」のアップルパイ税込 486円（本体価格 450円）を試食します。シナモン風味の紅玉りんごを使用したアップルパイ。リンゴがたっぷり入っています。パイはしっとりです。

2026.01.30

Patisserie 3104　＠向ヶ丘遊園　～川崎市多摩区稲田堤の「上原さんちのいちご畑」の完熟苺を使ったタルトとショートケーキ

Patisserie 3104　＠向ヶ丘遊園　～川崎市多摩区稲田堤の「上原さんちのいちご畑」の完熟苺を使ったタルトとショートケーキ　「Patisserie　3104」のInstagramで、川崎市多摩区稲田堤の「上原さんちのいちご畑」の完熟苺を使ったデザートを発見しまして（下記参照）、早速仕事帰りに立ち寄りました。上原さんちのいちご畑の完熟いちごを使用したお菓子たち先週からご用意しています。稲田堤にあります上原さんちのいちご畑の完熟苺贅沢に。それはもう贅沢にケーキに使わせていただいております。真っ赤ないちご。優しく持っても潰れてしまうのでは？と思うほどの完熟具合。完熟のいちごはいちご本来の重さで潰れていってしまうため、日持ちはほとんどしません。商業用の苺は全国に輸送される関係で完熟より少し手前で収穫されて長いプロセスを経て消費者の元に届くことがほとんどです。もちろんそれでも美味しいのですが、完熟となるとまた格別で。何より香りがすごい。農家様とお話させていただいて、ご厚意で仕入れをさせてもらえることになりました。地産地消。畑からショーケースへ。やりたかったことの一つが実現しました。お菓子屋さんの使用を想定しての収穫ではないため、どうしてもサイズのばらつきで日によって若干の飾りの変更はありますがでご理解ください。またこちらのいちご園もいちご狩りが始まっております。駅からのアクセスもいいのでご興味がある方は是非一度お問い合わせしてみてください。　ショーケースには苺のパックとショートケーキとタルトがあります。今日は、ショートケーキ税込866円とタルト税込917円を勉強しましょう。　　本日の苺は“よつぼし”だそうです。タルトは苺がたくさん。香りよく、軽やかな酸が良く、甘さが後からきます。サクッとした生地と軽く立てた生クリームと相性良いです。ショートケーキは生地もクリームもふわふわです。それだけにライヨールのナイフのような切れるナイフが欲しいと言う感じですね。完熟ならではの香りの豊かさと味わい深さが印象的なデザートでした。Patisserie3104神奈川県川崎市多摩区登戸1831 AMZA 1F電話　044-281-3104

2026.01.30

1月の惣菜売場まとめ

1月の惣菜売場まとめ　1月の気になった弁当・惣菜をまとめました。○和★「成城石井」の「深川飯＆鶏七味焼き弁当」本体価格599円昨日試食しました「スーパー三和」の「鶏そぼろ焼鳥重」本体価格498円より50ｇ位少ない設定ですね。蓮根の挟み揚げは個性的な味のフィリングですが、鶏七味焼きは良い感じ。浅利もふっくらで「ヤオコー」の定番アイテムの「あさりご飯」とはまた違った雰囲気。深川飯に揚げなどの煮物を鏤めたのも良いと思います。★「スーパー三和」の「鶏そぼろ焼鳥重」本体価格498円鶏の三食弁当も本体価格498円とすると少しボリュームはあるものの割高感がありますね。商品はそぼろがなかなか良い感じでした。照り焼きの風合いが好みではなかったですが。★「ヤオコー」の「鶏西京焼の銀鮭玄米ご飯弁当」本体価格550円前回購入した玄米弁当は梅ひじき弁当でしたね。鶏の西京味噌焼きはハーフカットしたものですが、結構大きいです。玉子焼き、桜漬け、おろし、田舎風金平ごぼう、小松菜油炒めが内容。ヤオコーの玄米はなかなかおいしい。○洋「ヤオコー」の「ビーフシチューハンバーグ」本体価格598円サフランライスにビーフシチューとハンバーグをのせた洋食弁当。ふつうにおいしい。○寿司★「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「ふぐづくし寿司」本体価格980円右手前の一件雲丹ぽく見えるものの正体は不明です。AIに画像を示して訪ねるとふぐの煮こごり軍艦（柚子風味）ではないかとのことです。• ふぐの皮や身を煮こごりにして、柚子やポン酢で味付けしたもの。• ゼラチン質が光を反射して、雲丹のような艶が出る。• 黄色〜橙色に見えることが多く、見た目が雲丹に近い。○惣菜★「目指せ名物商品！豚唐揚げ（カレー風味）」本体価格398円カレーパウダーは揚げ物に合いますが、名物になるかは不明です。味は良いと思うけど「！」はないですね。ちなみに、鳥取空港に別添ですが同じようにカレーパウダーをかける「カレーメンチカツサンド」というアイテムがあり、これはなかなかです。ちなみに鳥取市はスパイスカレーの町です。★「ヤオコー」の「お肉柔らか豚角煮まん」2個本体価格358円最初に豚臭さがきますが、基本的においしいです。内側には小松菜の油炒め？が入っています。★「ヤオコー」の「2種のマカロニサラダS」本体価格198円マカロニとリガトーニかなマカロニ（固め）とリガトーニ（柔らかめ）との食感の落差があり、シャバシャバ感のないサラダ。なかなかおいしい。

2026.01.29

ホットスプーン五反田店　@五反田駅　〜辛口のとんかつカレーうまい！

ホットスプーン五反田店　@五反田駅　〜辛口のとんかつカレーうまい！リニューアルオープンした「ホットスプーン五反田店」を訪問しました。開店一番で訪問しましたら、リニューアルオープン初日と言うことでみんな待っていたのか、すぐに満席に。今日は濃厚　大切りとんかつがのった「とんかつ牛すじカレー」税込1,419円をライスを十穀米で少なめ（-20円）、辛口で、ほうれん草トッピング132円を注文します。まず十穀米が到着しました。しばらくしてトッピングがのったカレーも到着です。まずは、軽くのせて一口。おお、香りが良い。そうか、いつもは中辛で注文していますが辛口で注文したからなんですね。辛口はスパイス感良く、さりとてヒリヒリするわけでもなく、美味しい。牛すじがゴロゴロしてます。とろとろです。それで、ホームページの手仕込みとか言うセールストークが書いてあるのを見て注文したとんかつが、テーブルに置いてあるメニューのイメージ以上にかなりおいしい。ほうれん草もルーとの相性良かったです。ご馳走様でした。hotspoon 五反田店〒141-0022 東京都品川区東五反田１丁目１４−８ KCビル電話　03-3441-1552

2026.01.29

商品研究　「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円を試食

商品研究　「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円を試食「ヤオコー」の「煮込みロースかつ重」本体価格498円を試食します。まずは計量してみます。479ｇですね。前回より10～15ｇくらい多いようです。まあ、誤差の範囲ですね。スチコンで煮込んでいます。丼タレは自社製かな。日本食研のスチコン用かな。

2026.01.28

商品研究　「ヤオコー」の「たことわかめの酢の物」本体価格298円を試食

商品研究　「ヤオコー」の「たことわかめの酢の物」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「たことわかめの酢の物」本体価格298円を試食します。若布と胡瓜と蛸の酢の物。若布につるっと感がないですが、これはこれで良いと思います。

2026.01.28

商品研究　「ヤオコー」の「2種のマカロニサラダS」本体価格198円を20％引きにて購入して試食

商品研究　「ヤオコー」の「2種のマカロニサラダS」本体価格198円を20％引きにて購入して試食「ヤオコー」の「2種のマカロニサラダS」本体価格198円を20％引きにて購入して試食します。マカロニとリガトーニかなマカロニ（固め）とリガトーニ（柔らかめ）との食感の落差があり、シャバシャバ感のないサラダ。なかなかおいしい。

2026.01.28

素材研究　「う越貞」の能登の釣りの2kg越えのノドグロ

素材研究　「う越貞」の能登の釣りの2kg越えのノドグロ　過去の勉強録より「う越貞」の能登の釣りの2kg越えのノドグロを研究します。まずは、ノドグロの有馬煮山椒の実と醤油が味わい深いノドグロとあいます。今宵のスペシャルはノドグロとキタムラサキウニの二食丼。當店名物の“究極のノドグロ丼”のバージョンアップ版です。本日のおすすめすし図鑑【電子書籍】[ ぼうずコンニャク　藤原昌高 ]イラスト図解寿司ネタ1年生 [ ぼうずコンニャク藤原昌高 ]秘密の勉強会2019

2026.01.28

三崎まぐろ専門店 Tunaがる　＠横浜市☆野毛　～カマトロをふんだんに使用した江戸前ねぎま鍋

三崎まぐろ専門店 Tunaがる　＠横浜市☆野毛　～カマトロをふんだんに使用した江戸前ねぎま鍋　夜は野毛でまぐろ居酒屋のねぎま鍋の研究をすることに。都橋商店街の道路の横反対側にある「三崎まぐろ専門店 Tunaがる」です。客席は一階に厨房があり、二階にテーブル席、三階が個室となっています。間口の広い外観からするとややこじんまりとした印象の店舗です。貸し切りができる3階が人気のようで、今日は隣が8名くらいのサラリーマンのグループですね。今日は、【個室限定コース】カマトロをふんだんに使用した江戸前ねぎま鍋。唯一の個室で贅沢なひと時を。/お得な2.5H飲み放題付税込7,700円を予約したとのことです。　まずは、お通しが到着。サーモンのにぎりとねぎとろ手巻き。サーモンはあまり食べないが臭くなくふつうにおいしい。　一緒に日本酒を注文しましょう。「喜久酔」がないので、飲み比べにしましょう。貴と淡黒桜と仙禽ちなみに、「喜久酔」がある店は食べログのドリンクの項目を加点しています。続いて、名物メニューとなっています「まぐろ贅沢盛り」。アイルランド産のホンマグロの赤身、中トロ、ほほ肉、のど肉、博多ごままぐろ、山かけ、とろたく、鮪酒盗の盛り合せで、見た目にインパクトがありますね。まずは赤身から。しっとりしてまずまずおいしい。中トロはおいしいけど、脂に動物ぽさがあります。のど肉は胡麻油でユッケ風、博多ではごまさば、ごまぶりくらいまでは食べたことがあるがごままぐろは初めて。のせてあるからか、まぐろだからか、胡麻の印象が強く一体感はあまり感じないですね。山かけ、とろたくはふつうにおいしい。ただ、アイルランド産のホンマグロは悪いわけではないですが、量を食べるとややしつこいという感じですね。炙り明太おろしブランドたまごのマッカランを使用しているというだし巻き玉子色が濃い黄身が上にのせてあります。これかな。だし感はあまりなく固くしまった焼上げ感。「ヤオコー」の鉄板で焼上げた玉子焼きよりも出汁感はないというとわかりやすいかな。でも、出しは結構入っているらしい。かえりしな、ちょうど焼いていたので見たけれど、二口のガス台でふつうに焼いていました。さて、本日メインのねぎま鍋。私は大塚の「江戸前ねぎま」に行くまで、ねぎま鍋にあまり良いイメージがなかったです。今日は、そのねぎま鍋をオマージュしたとのこと。ホンマグロのカマとメバチマグロの蛇腹とお野菜です。おだしは醤油ベース。「江戸前ねぎま」より、だし色は濃いかも。先日松江の漁師小屋「麦穂」で食べたさばしゃぶのお出しほどは濃くないですけど。あれは真っ黒でしたしね。ちなみに、「江戸前ねぎま」では若布が盛り込まれていて、これがかなり良い役割を果たしていたように記憶しています。最初に鍋に入っているカマから脂がかなり出ていますね。まずは、春菊とメバチマグロの蛇腹から。滲み出た脂を吸って春菊はうまい。メバチマグロは鰹感のような印象が強いです。続いてホンマグロのカマを食べてみましょう。こちらは脂がのっていて身もしっとりしておいしい。葱もおいしい。最後に江戸料理の汁かけ飯。横浜は江戸ではなく”江戸前”ですけどね。これはうまい。最後に鎌倉の菓子屋のわらび餅。鎌倉でわらび餅というと「こ寿々」を思い出しますが、「凜」の生わらび餅らしい。ふわふわな食感です。飲み放題付きで税込7,700円ですので、十分満足ですね。三崎まぐろ専門店 Tunaがる〒231-0064 神奈川県横浜市中区野毛町１丁目１−４電話　045-516-5728

2026.01.28

商品研究　「ヤオコー」の「鶏西京焼の銀鮭玄米ご飯弁当」本体価格550円を試食

商品研究　「ヤオコー」の「鶏西京焼の銀鮭玄米ご飯弁当」本体価格550円を試食「ヤオコー」の「鶏西京焼の銀鮭玄米ご飯弁当」本体価格550円を20％引きの440円にて購入して試食します。ヤオコーのお弁当は少し価格ラインを上げましたね。ほとんどが500円台になった印象です。前回購入した玄米弁当は梅ひじき弁当でしたね。鶏の西京味噌焼きはハーフカットしたものですが、結構大きいです。玉子焼き、桜漬け、おろし、田舎風金平ごぼう、小松菜油炒めが内容。ヤオコーの玄米はなかなかおいしい。

2026.01.27

【こーちゃんの食レポ】　ガスト鶴川駅前店　＠鶴川駅　～もつ鍋(醤油)ご飯付(ご飯大盛り)1,340円もつ鍋(醤油)ご飯付(ご飯大盛り)1,340円と生卵100円を注文。

【こーちゃんの食レポ】　ガスト鶴川駅前店　＠鶴川駅　～もつ鍋(醤油)ご飯付(ご飯大盛り)もつ鍋(醤油)ご飯付(ご飯大盛り)1340円と生卵100円を注文。注文から7分ほどで到着。店員さんが持ってきた際に鍋の下の固形燃料に火をつけてくれた。アゴ出汁の良い匂いに食欲がそそられた。お盆の上には鍋、米、明太子、卵、取り皿が入っていた。オオスメの食べ方の説明書が一緒に着いてきていて、良いなと思った。鍋の具材は、唐辛子などかけたもの、ニラ、キャベツ、ゴボウ、豆腐、牛もつというものだった。1口食べて、出汁がかなり美味しくてびっくりした。また唐辛子が辛すぎないお陰で食べている際、時々スパイシーな風味になって美味しかった。また、ニラも主張は結構控えめで、しかし、味もちゃんとしていて美味しかった。キャベツは芯のような太いところが入っていたが、そこもしっかり柔らかく、とても食べやすかった。ゴボウや豆腐は特に目立ったところはなく、普通のものであった。また、メインの牛もつは歯応えがしっかりあた。さらに、噛めば噛むほど牛の旨みが出てきて、とても美味しかった。しかし、入っている量が、小さいのが10切れほどと、かなり少なめだったのが少し残念だった。明太子に目が着き、ひとくち食べてみると、濃厚な明太子の味がして美味しかった。おすすめの食べ方どうり、鍋に明太子を、入れてみたが、そこまで大きな変化はなく、風味がするなーぐらいにしか感じなかった。具材をある程度食べ終わったあとは、米と卵を出汁に入れお雑炊にした。その時に、火が燃え尽きたせいか、固形燃料の匂いがかなり臭ってきて、だいぶ残念だった。気を取り直して、食べてみると、出汁の味がが染みたご飯がとても美味しかった。ご飯の量も、大盛りで、雑炊にちょうどいい量で、多すぎず少なすぎずの良い量だった。ご飯以外にも、中華麺やうどんのメニューがあり、味噌の出汁もあるのでいつか試してみたい。この商品もまた食べたい。ガスト鶴川駅前店〒195-0053 東京都町田市能ヶ谷１丁目７−６鶴川鈴木ビル１Ｆ電話　042-708-2305

2026.01.27

ありがとうございます！食べログ、ジェームズオオクボのフォロワーが7,400人を突破しました！！

ありがとうございます！食べログ、ジェームズオオクボのフォロワーが7,400人を突破しました！！　ありがとうございます！食べログ、ジェームズオオクボのフォロワーがなんと7,400人を突破しました！！これまたすごいですね。感謝します。なお、食べログで私がフォローできる上限人数の3,000人に達しております。フォロー返しは恐縮ですがInstagramのほうででさせていただきます。偽アカからのフォロー申請も多いので、できればメッセージを添えていただければ幸いです。大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】寿司屋のカラクリちくま新書／大久保一彦【著】

2026.01.27

手包わんたん麺酒家広州市場横浜ポルタ店　＠横浜駅　～中太麺の「粗びき肉汁雲呑麺」うまい！

手包わんたん麺酒家広州市場横浜ポルタ店　＠横浜駅　～中太麺の「粗びき肉汁雲呑麺」うまい！　見て欲しい料理があるということで横浜へ。少し早めに到着したので、「手包わんたん麺酒家広州市場横浜ポルタ店」へ。　久々にポルタに来ましたが、店が入れ替わっている印象ですね。案内図を見て右奥側の「手包わんたん麺酒家広州市場横浜ポルタ店」に到着。　屋台ぽい店作り中華街ぽい雰囲気ですね。16時30分なので、お席はそれなりに空いています。でも、テーブル席、カウンター席にお客様がいらっしゃいますね。※カウンターのお客さんはアプリで消去しています今日は、この後もあるので「粗びき肉汁雲呑麺」税込1,045円を注文します。注文を受けるスタッフに塩と醤油はどちらにしますかと尋ねられて、どちらがおすすめですかと聞いてみました。その男性が笑顔で、塩がおすすめです！と。なんと感じの良いスタッフでしょう。（店長かな）おすすめの塩にしてみました。さて、「粗びき肉汁雲呑麺」が到着しました。まずは雲呑をそのままいただきます。続いて、スープを。おお、背脂のパンチがありますね。なかなかおいしい。続いて麺。おお、太い。長年「広州市場」のいろいろな場所で利用していますが、この麺は初めてですね。つるり、もちっとしていて、会員の多田さんの「らーめんおおはし」の自家製麺に似ています。そして、本日選んだスープにぴったりの麺です。続いて、「広州市場」らしい、味変を楽しみます。まずは雲呑を酢玉葱でいただきます。私はこれが一番好きですね。ニンニクチップの入った食べる辣油で。これもなかなか良いです。塩生姜。これは生姜屋の浅野さんにおすすめですね。季節限定の芝麻醤これは八角（かな）の香りがしてこれもなかなか好みです。前回、西新宿店で食べた韮醤も好きでしたが。広州市場は味変して雲呑を楽しめるので好きです。ご馳走様でした。会計で注文を担当してくれた男性スタッフに、「太麺がおいしかった。長年「広州市場」に通っているけど、太麺は横浜限定ですか」と尋ねました。すると、メニューを指し示して、昔からあって、中太麺と書いてあるメニューがそうなんです。背脂系のスープに合うんですよ、と。と言うことは、いろいろあるメニューの中でいつも同じような料理を選んでいたのですね。へー。手包わんたん麺酒家広州市場横浜ポルタ店〒220-0011 神奈川県横浜市西区高島２丁目１６電話　045-534-5120

2026.01.27

ジェームズオオクボ植物記　近くの畑に点在する大きなオニノゲシ

ジェームズオオクボ植物記　近くの畑に点在する大きなオニノゲシ近くの畑に点在する大きなオニノゲシたち。

2026.01.27

料理研究　「かいか」の気仙沼名物！のふかひれの姿煮

料理研究　「かいか」の気仙沼名物！のふかひれの姿煮　過去の勉強録より「かいか」の気仙沼名物！のふかひれの姿煮オーナーの梶原さんのお父さんは鮪漁船に乗っていたようで、材料の調達はもしかしたら世界屈指かもしれません。これはきっと、ふかひれのラーメンもうまいですよ。

2026.01.26

ジェームズオオクボ植物記　ヒイラギモチの実が実る

ジェームズオオクボ植物記　ヒイラギモチの実が実る送付物を郵便局に出しに来たのですが、ヒイラギモチの実が実っていました。しかしこの実を食べると、人にもペットにも有害です。

2026.01.26

ジェームズオオクボ植物記　霜降り

ジェームズオオクボ植物記　霜降り札幌では大雪で空港からの電車が止まっているようですが、我が庭にも霜が降りております。ウラジロチチコグサの回りに草が増えています。鳩が飛び立ちました。

2026.01.26

素材研究　博多の「たくまんま」で提供された玉名のハピナスの天ぷら

素材研究　博多の「たくまんま」で提供された玉名のハピナスの天ぷら　過去の勉強録より博多の「たくまんま」で提供された玉名のハピナスの天ぷらへたまで食べられるとのこと。佐賀関のボラの唐墨　8年熟成をかけて取り皿はお相撲の決まり手の絵柄の有田焼の器でうまい。

2026.01.26

料理研究　博多の「たくまんま」で提供された伊勢海老

料理研究　博多の「たくまんま」で提供された伊勢海老　過去の勉強録より博多の「たくまんま」で提供された伊勢海老伊勢海老が出るそうです。でかい！！ただ、焼くには時間がかかりそうです。五島の伊勢海老付け合わせの人参は2か月ねかせた京人参で3時間低温で揚げている根室の4kgの鮃をまるっとソースにしたそうです。「ラフィネス」の敬三シェフのトリプルコンソメみたいですね。伊勢海老は身が多くて、鮃のソースが濃厚にうまい

2026.01.26

料理研究　博多の「たくまんま」で提供された具雑煮

料理研究　博多の「たくまんま」で提供された具雑煮　過去の勉強録より具雑煮〆は具雑炊かなと、熊本空港から熊本港に行ってフェリーにのり島原の「姫松屋本店」に食べに行きましたと話をしておりました。ふつうに福岡でも食べるとか。天使の海老、120日熟成させた鰤、とこしまのかつお菜、東区西田さんの平飼いの玉子、牛蒡、どんこ、海老芋、照り焼きのかしわ、あごだし店主から島原の郷土料理だと説明

2026.01.26

料理研究　広島の「たこつぼ」で提供された鶯餅

料理研究　広島の「たこつぼ」で提供された鶯餅　過去の勉強録より広島の「たこつぼ」で提供された鶯餅～上万（http://www.kona-ya.com/）の青きな粉を使用本日のおすすめ国産うぐいすきな粉 / 100g【富澤商店公式】

2026.01.25

素材研究　「鮨行天」で提供された驚きのクロアワビ

素材研究　「鮨行天」で提供された驚きのクロアワビ　過去の勉強録より「鮨行天」で提供された驚きのクロアワビです。ゼラチンが多い極上の鮑を3日蒸して黒くするそうです。蒸しては休ませることで、水分を抜きながら、ゼラチンを封じ込める。『ラフィネス』の敬三シェフの肉の焼き方と似ておりますね～その肝

2026.01.25

素材研究　「鮨行天」で提供された山口県仙崎のムロアジ

素材研究　「鮨行天」で提供された山口県仙崎のムロアジ　過去の勉強録より「鮨行天」で提供された山口県仙崎のムロアジムロアジというと下魚だが仙崎だけは美味しいとのこと。初めての体験～血合いまで脂が入っていてうまい本日のおすすめ杉錦菩提もと純米　誉富士 1800ml

2026.01.25

素材研究　「鮨行天」で提供された舞鶴のとり貝

素材研究　「鮨行天」で提供された舞鶴のとり貝　過去の勉強録より「鮨行天」で提供された舞鶴のとり貝“おはぐろ”を落とさずに提供。そのため口いっぱいに磯の香が広がります。お酒は静岡の杉錦を合わせます。本日のおすすめ杉錦菩提もと純米　誉富士 1800ml

2026.01.25

料理研究　「洋食の店橋本」のフォアグラのカツサンド

料理研究　「洋食の店橋本」のフォアグラのカツサンド　過去の勉強録より「洋食の店橋本」のフォアグラのカツサンドフォアグラのカツサンドはフレッシュのフォアグラが入ったときだけ、オンメニューするそうです。8枚切りくらいの食パンを丸くくり抜き、表面をしっかり焼いてたパンにフォアグラのフライがはさまっています。フォアグラのフライはまさにサクっ、ふわ〜で+25点て感じです。少し、スパイシーなソースとふわっとするフォアグラが合いなかなか美味しいです。なるほどぅって感じです。

2026.01.25

料理研究　広島の「たこつぼ」で提供された生とり貝

料理研究　広島の「たこつぼ」で提供された生とり貝　過去の勉強録より広島の「たこつぼ」で提供された生とり貝瀬戸内は島がいっぱいあり、いい砂浜があるとのこと。とり貝ひも

2026.01.24

料理研究　広島の「たこつぼ」で提供された“角がない”サザエ

料理研究　広島の「たこつぼ」で提供された“角がない”サザエ　過去の勉強録より広島の「たこつぼ」で提供された“角がない”サザエ～甘くて柔らかく、肝も苦くないのが特徴、これは別物やね～潮が優しい若布いっぱいの海にいるから甘みのあるサザエになるらしだから角を作って抑える必要がない旨い

2026.01.24

料理研究　「たきや」の前菜盛り合せ

料理研究　「たきや」の前菜盛り合せ　過去の勉強録より「たきや」の前菜盛り合せ八寸風に器のサイズを一回り小さくしたお敷きで提供されました。白胡麻豆腐に山口県“北浦”の杉板にのせた雲丹をのせたもの。山口県“北浦”の雲丹は杉の香りが優しく口に広がる一品。※提供された雲丹の産地の北浦（きたうら）とは、山口県の長門市・萩市・阿武郡地域の山陰沿い海岸線沿いを意味する地域名称こちら“北浦”エリアの赤雲丹は多種類の海藻を食べて育つようで、優しい甘さ。杉板の香りがほんのりする雲丹。前回、広島の『たこつぼ』で食べた山陽道の若芽が生い茂る棚で育つ、暖流の赤雲丹とは味わいが違う印象。もちろん、福岡の『鮨行天』や鹿児島の『鮨匠のむら』で食べた余韻のある唐津の赤雲丹とは違うし、『う越貞』で食べた由良の大粒な赤雲丹とも違うし、礼文の昆布を食べたエゾバフンウニとも違う。思うに、どの雲丹をおいしいとするかは、鮨か造りかなど用途で違うように思う。古瀬戸の花札の器には秋田じゅんさい酢そして、半生のばちこ昆布締めの白海老とキャビア。薄い焼きしめの器でそら豆。

2026.01.24

料理研究　「洋食の店橋本」の「ビーフカツカレー」

料理研究　「洋食の店橋本」の「ビーフカツカレー」　過去の勉強録より「洋食の店橋本」の「ビーフカツカレー」「ビーフカツカレーには、少しのライスとハーブ、干しブドウ、ビーフカツは串にささったカツレツがのっています。バターライスと土鍋にのったカレーは三人分一緒にきます。プレゼンテーションがいいですね。黒毛和牛のビーフカツはレアに仕上がっています。こちらもサクっ、ふわ〜。肉が柔らかい。バターライスは、たっぷりのバターがからめてあり、かなり濃厚です。カレーはみじん切りの野菜をじっくり炒めて、スパイシーな香辛料で仕上げてい洋食屋のカレーです。うまい、酸味とこくがあるが、これはトマトかな。酸味とスパイシーさが濃厚なバターライスに合います。

2026.01.24

商品研究　「CAFE＆HAMBURGER　Ra-Maru」の下田バーガー

商品研究　「CAFE＆HAMBURGER　Ra-Maru」の下田バーガー　過去の勉強録より「CAFE＆HAMBURGER　Ra-Maru」の下田バーガー金目鯛を使った下田バーガーはカマンベールとゴーダチーズが入ってます。金目鯛は独特の臭いがあるので、こうすることで、逃げているのかもしれません。バンズは大きめ。レタスなど野菜がソースとともに入っております。フライのサクみとレタスのパリパリ感。ソースとチーズの脳ポイント！味は、別に悪くは無いのですが、金目鯛なんでこんなものかなと言うのが個人的な印象。個人的に金目鯛自体が好みでないのですいません。

2026.01.24

ジェームズオオクボ植物記　ヒメオドリコソウが生えてきました

ジェームズオオクボ植物記　ヒメオドリコソウが生えてきましたバジルは10度以下だと低温障害がおこるということで、冬場はたまに外で日光にあたるようにしてあげて、室内で陽当たりの良いところで育てていますがヒメオドリコソウが生えてきました。種が飛んできたのかな。

2026.01.23

料理研究　「たきや」の福島常磐いわきの400g弱のクロアワビの天ぷら

料理研究　「たきや」の福島常磐いわきの400g弱のクロアワビの天ぷら　過去の勉強録より「たきや」の福島常磐いわきの400g弱のクロアワビの天ぷら福島常磐いわきの400g弱のクロアワビを大胆に揚げています。隠岐の島の新ものの生このわたその生のこのわたを鮑にかけます。

2026.01.23

料理研究　「プレゼンテスギ」の食後のお飲み物　桜毛虫の糞ティー

料理研究　「プレゼンテスギ」の食後のお飲み物　桜毛虫の糞ティー　過去の勉強録より「プレゼンテスギ」の食後のお飲み物　桜毛虫の糞ティーメニューには、コーヒー、エスプレッソ、イチジク茶、フレッシュミントティー（＋２００円）もありますが、出色のお茶で桑の葉を食べた蚕の糞ティと桜毛虫の糞ティーがありました。それで、桜毛虫の糞ティーを選択。私が中学生の頃、桜の咲く時期校庭の桜にはたくさんアメリカヒロシトリがたくさんいましたね。きっと、その下にある糞を丁寧に拾うのでしょう。桜の葉の香りがするお茶はなかなかおいしい。こちらが桜毛虫の糞ティーなのですが、この瓶で6万円くらいするとのこと。ひえー。

2026.01.23

「プレゼンテスギ」のドルチェ1　ヤマドリダケのエアアイス

料理研究　「プレゼンテスギ」のドルチェ1　ヤマドリダケのエアアイス　過去の勉強録より「プレゼンテスギ」のドルチェ1　ヤマドリダケのエアアイス上に発酵させた八千代牛乳内側のヤマドリダケの香りがおおという感じ。濃厚な乳と合う。

2026.01.23

料理研究　「プレゼンテスギ」の日のパスタ

料理研究　「プレゼンテスギ」の日のパスタ　過去の勉強録より「プレゼンテスギ」の日のパスタキタッラ　鱸の子セイゴの干物と生唐墨を辛子漬けにしたソース　青柚の泡柚子の香りよくもっちっとした食感でぴりっとして濃厚なパスタ。こちらが鱸の子セイゴの干物

2026.01.23

商品研究　「ヤオコー」の「お肉柔らか豚角煮まん」2個本体価格358円を試食

商品研究　「ヤオコー」の「お肉柔らか豚角煮まん」2個本体価格358円を試食「ヤオコー」の「お肉柔らか豚角煮まん」2個本体価格358円を試食します。最初に豚臭さがきますが、基本的においしいです。内側には小松菜の油炒め？が入っています。本日のおすすめ黒豚角煮まんじゅう 10個／肉まん豚まんぶたまん中華まん角煮角煮まん肉豚肉中華美味しいおいしいおやつ軽食簡単人気鹿児島志布志産地直送特産品お取り寄せお取り寄せグルメお土産ご当地グルメギフトお歳暮御中元御歳暮冷凍小分け萬來

2026.01.22

料理研究　博多の「たくまんま」で提供された和牛のレバーとトリュフのペースト

料理研究　博多の「たくまんま」で提供された和牛のレバーとトリュフのペースト　過去の勉強録より博多の「たくまんま」で提供された和牛のレバーとトリュフのペースト水を使わず豆乳だけで作った自家製パンのメルバトーストなかなかおいしい。

2026.01.22

料理研究　「プレゼンテスギ」のプチフールのモアイ像フィナンシェ

料理研究　「プレゼンテスギ」のプチフールのモアイ像フィナンシェ　過去の勉強録より「プレゼンテスギ」のプチフールのモアイ像フィナンシェ国産の黒胡麻と猪とアライグマの油脂を使ったフィナンシェです。

2026.01.22

料理研究　「プレゼンテスギ」のスギ寿司 TYPE-S

料理研究　「プレゼンテスギ」のスギ寿司 TYPE-S　過去の勉強録より「プレゼンテスギ」のスギ寿司 TYPE-S金目鯛の鮨　鰹魚醤載せ2ミリの大きさの粒のコシヒカリ中はトリュフかけご飯の仕立て

2026.01.22

ジェームズオオクボ植物記　大寒の梅と椿

ジェームズオオクボ植物記　大寒の梅と椿　郵便局に代引きの郵送物を発送に行く道すがら梅と椿が咲いていました。寒梅と寒椿ですね。

2026.01.22

素材研究　「プレゼンテスギ」」のトラフグのフラン　神奈川産トリュフをのせて

素材研究　「プレゼンテスギ」」のトラフグのフラン　神奈川産トリュフをのせて　過去の勉強録より　「プレゼンテスギ」」のトラフグのフラン　神奈川産トリュフをのせてガストロバックでとらふくのエキスを取り入れたふくと白子のフラン神奈川産のトリュフをたっぷりかけ実に香りが良い

2026.01.22

商品研究　「AEONSTYLE」の「お芋が美味しいポテトサラダ大20％増量」本体価格298円を試食

商品研究　「AEONSTYLE」の「お芋が美味しいポテトサラダ大20％増量」本体価格298円を試食「AEONSTYLE」の「お芋が美味しいポテトサラダ大20％増量」本体価格298円を試食します。216ｇ入っています。ちなみに、20％増量より30％増量のほうが販売数に差がでます。「お芋をこだわっている」とのことですが、サラダベースの酸味が強いので、そう感じられないアイテムでした。

2026.01.21

料理研究　「プレゼンテスギ」のドルチェ2　泡・水・焦げ・生の全ての要素をみかんで表現したデザート

料理研究　「プレゼンテスギ」のドルチェ2　泡・水・焦げ・生の全ての要素をみかんで表現したデザート　過去の勉強録より「プレゼンテスギ」のドルチェ2　泡・水・焦げ・生の全ての要素をみかんで表現したデザート。上にはサランラップに見えるが飴細工。サランラップに見えるゆえ、捨てられてしまうことがあったそうな。刻んだ生みかん、みかんのムース、丸ごとみかん氷、焦がした陳皮なかなかおいしい　

2026.01.21