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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2013.05.13
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 さあ、Web2.0の役割を果たす、食べログを活用しましょう。
 食べログは他の有料グルメ検索サイトのように店舗側からの情報を、書き込みのある店舗ページに書くことができます。
これが、食べログの店舗会員です。

 まず、飲食店のかたは自分の店の口コミの右側下にあります「お店のかたへ」というホットインクから店舗会員を申し込みましょう。

 店舗会員は大きく分けて無料会員と有料会員です。
有料会員には月会費1万円、2万円、3万円とあります。
無料会員と有料会員、そして、有料会員の価格の違いは、使える機能の違いです。

 無料会員から月会費1万円の会員になれば、パソコンで見たときにトップページにパノラマ写真+三点写真を掲載することが可能です。ただし、スマートフォンでは制限されます。
月会費2万円の会員にすれば制限が少なくなります。

 前もって店を選ぶ場合は、月会費1万円でよいと思います。
スマートフォンの普及による情報の大衆化で、月額2万円の会員もメリットがあります。
例えば、予約機能を使えば、当日の空席がある情報に掲載できます。
直前の店探しは圧倒的にスマートフォンが多いです。

 月額3万円の会員はメリットがあるか、ただいま検証中です。

 さて、無料会員になったら、まず、お店の説明を挿入します。
 まず、リードの部分は大切です。
お客様のニーズにひっかかりやすいキーワードを埋めましょう。
 ひっかかりやすいキーワードとはお客様にとってのソリューションで、接待、記念日などの利用シーン、予算、食材の特徴などです。
また、自店と他店の明確な違いもコンパクトに表現するといいです。
そして、そのリードにあわせてストーリー性ある説明を書いてください。
この部分が、食べログの評価に大きな影響を与えるのは言うまでもありません。

 例として、俺のイタリアンの文章をみましょう。(記事は2012年8月時点の内容です)
リードの部分が「いよいよ銀座に登場!!常識を打ち破った、話題の立ち飲みイタリアンスーパーシェフたちが作り出す、豪華食材の最高の料理を、徹底的にリーズナブルに!!」です。
 俺のイタリアンのソリューションが “常識を打ち破っています”“話題の立ち飲みイタリアン”“スーパーシェフ”“豪華食材”“徹底的にリーズナブル”です。
中でも、「立ち飲みイタリアン」という表現が大切です。
何故なら、高級店で出せない気軽感という明確な違いを演出できるからです。
気軽感を出すことによってお客様の来店障壁を下げています。

 次に、その下の文章を見てみましょう。
「2011年の誕生以来、圧倒的な満足感を提供する、究極の立ち飲みイタリアンとして、話題の『俺のイタリアン』。世界の名店や、☆付きグランメゾンで腕を磨いてきたスーパーシェフ達が、味、ボリューム、お値段の極限に挑戦しています!」
まず、ここまでの表現は非常に上手です。店舗の説明を書く時に、「〇〇を使っているから◎◎です」と初回来店客にはどうでもいいことを、ついつい分かってもらいたいという理由から書きすぎてしまうことは多いです。しかし、売れてない雰囲気を出してしまい逆効果です。大切なのは、「〇〇をしているから繁盛していますよ」、「〇〇しているからお客様から支持されていますよ」というような盛況感ある表現です。
「新橋本店、東京八重洲、新橋ANNEX、神谷町と、これまで4店舗を展開。全ての店が予約1ヶ月待ち」これもいいですね。完全に勝ちゲームをしている店です。実際は、この予約一ヶ月待ちというのは、予約できる席少ないからで、ある意味トリックスキームですが、店選びをしている見込み客には関係ありません。スターバックスの空かずのソファーと同じ原理です。予約待ちという勝ち試合を見せると、お客様はよりはやく「予約しなきゃ!」という気分にさせ、ワザワザ感は食べログの評価をより点数高くする傾向があります

「そしていよいよ!飲食店の聖地、銀座に挑みます。料理長は、三ツ星“Antica Osteria Del ponte”他、イタリアの星付き名店5店で修行した山浦敏宏。”(確かシェ松尾にいた方です)
“また、南フランス“ラ カブラドール”他、“ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション”“ひらまつ”から、市村真朗も満を持して登場!店長は2008年に最年少でシニア・ソムリエを獲得した松山英樹。料理は380円~、ワインも常備100種類。最高の料理とワインを、銀座8丁目では有り得ない!驚きの価格でお楽しみください。」
これだけの料理人が作っているから、ありえない価格だというのがストーリー。
都合のよい情報を都合よく表現すれば、わからない見込み客にはとても魅力的に見えるのです。
実際、星付きレストランで修業した?としても感動できる料理人、野球選手で言えばイチローレベルの料理人というのはそんなにいません。
そのような料理人には人口減少が急速に進む時代というのは厳しい時代なのかもしれません。
マーケティングの手法として、わからない人に売るというのが一番いいわけです。威光効果を使って、わからない人に売れば、価値あるものを安く(実際は儲かるように)売ることができます。食べログというのはそもそも、自分で目利きができないから利用するわけで、深層心理にあるのは「失敗したくない」です。今、消費者が自分で店を回って、ここはいい、ここはダメという無駄金をあまり使わなくなりました。
ある程度世間で評判な、ここだったら外さないだろうという店を選びたいのです。

大久保一彦会員向け冊子「四方よし通信2012年8月号」より





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Last updated  2013.05.13 16:36:29


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