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2014.05.21
カテゴリ：関西のおすすめ
～名物のうなぎ蒸篭もおつ～
  「うなぎのタレは労働者には辛口を、旦那衆には甘口を」 先日[a:13002789,野田岩]の勉強会で岩次郎さんから勉強したことだ。 日常生活の中で、肉体を動かす生活労働が減った今日、甘口になるのは自然の理だろう。 われられが感じるおいしさには、満腹中枢を刺激する生まれながらに持つ、生理的欲求を満たすおいしさと、その後、ふれあった体験による学習によって獲得したおいしさがある。最初から食材の微差などとわかる人間はいない。 過去の体験の記憶を通じて、対比によって個体差を学習するのだ。 満腹中枢を刺激するおいしさとは、胃の充足、ナトリウムが体に流れ込むこと、糖の摂取、そして咀嚼だ。 咀嚼は会話してゆっくり食事することを意味し、豊かな食事を意味する。 その一方で、胃袋を濃いタレで噛まずにがつんと満たせば、「うまい」と叫ぶ。 うな重は江戸時代に芝居小屋を経営していた大久保令助が考案したと聞く。 鰻の保温効果を狙って始まったらしいが、芝居の商材としてはガツンと満腹中枢を満たすうな重は魅惑の逸品だったのだろう。 うなぎ蒸篭と言えば柳川を思い出す。 船に揺られたあとに味わう『[a:40023801,御花]』のうなぎ蒸篭は格別である。 さて祇園にも、鰻蒸篭を名物にしている店がある。 それがこの『祇園松乃』である。 鰻ゆえ衝動来店客が多い場所柄、鰻蒸篭の注文比は低そうだ。 鰻蒸篭は鰻をご飯にのせて蒸篭に入れて蒸すのだが、この工程が加わるだけで、鰻は格別なものとなる。 関東の人には馴染みないものだが、一度試したら、そのおいしさに驚くだろう。 微差は楽しさであり、食を楽しむには多様な価値観を受け入れることにある。 人生いろいろ、おいしさいろいろ。 追記 各テーブルに挨拶する大女将の姿が印象に残った。 祇をん松乃 （まつの） 京都府京都市東山区四条南座東4軒目 電話 075-561-2786 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2014.05.29 15:36:35
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