あごおばさんの健康弁当

　松江に“あご弁”と呼ばれ、愛される手作り弁当があります。 実は、このキャラクターの産みの親は私です。 ストーリーとしては、「あごを食べ過ぎて顎が大きくなった“あごおばさん”」 　“下町ロケット”のような話ですが、10年ほど前、食中毒やらで、価格競争やらで、こちらの会社は厳しい環境にありました。 HACCPの導入をすすめる加藤光男先生より、こちらをなんとかして欲しいと紹介を受けました。 　私は、このエリアの宅配弁当店の環境分析をしました。 価格競争、過当競争になっている　→　どこの業者がどう違うのかの認識がない 価格競争の原資は、卸の在庫処分品　→　安さが軸での営業フレームの当然の結果 形式的な栄養計算。 　苦境に陥ったときの私の方程式。 「どうせ潰れるなら、やりたいことをやりきって潰れよう！」 　そこで、どの弁当屋もやっていなかった、すべて手作りを目指しました。 　なぜ、手作りにしないか？ それは、食中毒のリスクがあるからです。 　まず漬物　→ソルビン酸漬けの既製品が安全です。 ～常温でも一日持ちます。 　その全部手作りの決意を、「料理上手、味見大好き」なあごおばさんに込めました。 　しかし、あれから十年、フレームというのは歪みます。 写真をご覧ください。 　“未来像”を維持することは大変です。 だから、定期的なチェックが必要なのです。 だかこそ、塾生に訪問指導、セッションをつけたわけです。