第三春美鮨（東京都港区）　～七ヶ浜のエゾアワビとシャリ

小満と芒種の間の第15回直前の魚の勉強会。 本日はフランソワ・クープランと一緒にお勉強。 今日のテーマは、七ヶ浜のエゾアワビとシャリです。 「ようこそアカデミーへ！」 まずは、好調がフランソワにサインして、冷酒の御勉強。 墨烏賊肝焼き シビ　197kg　腹上二判　中トロ　熟成６日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 真子鰈　1.95kg　浜〆　釣　宮城県七ヶ浜 とり貝　113g　桁曳き網漁　三重県鈴鹿 帆立貝　天然殻付　４年生　桁曳き網漁　北海道野付 墨烏賊　110g　底曳き網漁　鹿児島県出水東町 エゾアワビ　500g　酒蒸し　潜水漁　宮城県七ヶ浜 　～鮑は歩留まり74％の鮑 七ヶ浜のエゾアワビ、うまい～ 横では熱心に聞くフランソワにいろいろ講義しています。 真子鰈の縁側 天然殻付帆立貝の卵巣、精巣、ひも うろ焼き 肝リゾット風 穴子　白焼き　118g　筒漁　神奈川県子安 酢飯とシャリの違いをお勉強。「シャリに六部の味がある」と言いますからね。 フランソワが感想を校長に伝えています。 真子鰈　1.95kg　浜〆　釣　宮城県七ヶ浜 墨烏賊　110g　底曳き網漁　鹿児島県出水東町 真鯵　94g　瀬付き釣　浜〆追っかけ輸送　兵庫県沼島 春子　72g　鹿児島県阿久根 青柳　桁曳き網漁　北海道野付 天然車海老　51g　底曳き網漁　愛知県一色 小肌　60g　投網漁　佐賀県大浦 シビ　197kg　腹上二判　赤身　熟成６日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 シビ　197kg　腹上二判　中トロ　熟成６日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 平貝　潜水器漁　愛知県篠島 エゾバフンウニ　三年生　北海道択捉島 雲丹は択捉（エトロフ）にふつりました。 シビ　197kg　腹上二判　大トロ　　炙り　熟成６日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 海苔　アサクサノリ種　有明海　島内啓次 マヅマ山葵　静岡県御殿場　勝沼政昭 最後に 第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ 電話　03-3501-4622