カテゴリ:魚アカデミー
立秋前の第23回魚の“秘密の勉強会”です。
今日のテーマは、魚がそろう狙い時の魚。 本日は稽古場に着くや校長が「今日はそろったよ!」とお勉強の題目を示しながら、満面の笑みです。 そうそう、私の経験によれば、この8月上旬の立秋前、そして9月上旬の白露の前にすばらしい夏の魚がそろうことがあるのです。だから、私はこの時期に魚のすばらしい店の予約を入れます。 夏の魚は実は高級魚ばかり、シマアジこそなかったものの、暦の上では秋ですが盛夏の味覚が運良く勉強できそうです。 枝豆豆腐と車海老 下関のもずく 立秋前の”計算”高い奇跡 星鰈 2.3kg 定置網漁 宮城県気仙沼 エゾアワビ 560g 手鉤(てかぎ)引っかけ漁 宮城県七ヶ浜 新子 二枚付け 底引き網漁 熊本県天草 新烏賊 100g 底曳き網漁 鹿児島県出水東町 ~今週から天草の新子と新烏賊が登場です。 まさにすばらしいタイミング! 穴子白焼き 穴子 130g 活〆 筒漁 神奈川県金沢八景 ~脂がのってうまい 煮蛤 ヤマトハマグリ 70g 桁曳き網漁 愛知県桑名 卵を持った”みる舌”の備長炭あぶり みる貝 600g 潜水器漁 愛知県篠島 春子 65g 青森県川内(陸奥湾) 新烏賊 下足 にぎりは新子から 新子 二枚付け 底引き網漁 熊本県天草 北寄貝 特大 北海道長万部 メイチダイ 850g 定置網漁 活〆 三重県尾鷲 真鯵 94g 瀬付き 釣 浜〆追っかけ輸送 兵庫県沼島 エゾバフンウニ 三年生 タモ網漁 北海道利尻 塩イクラ 生もみ 沖合定置網 北海道標津 シビ 赤身 腹上二番 123.4kg 熟成5日目 延縄漁 青森県大間 “第38大運丸” シビ 蛇腹 腹上二番 123.4kg 熟成5日目 延縄漁 青森県大間 “第38大運丸” 平貝 大 潜水器漁 愛知県篠島 煮がりの穴子 130g 活〆 筒漁 神奈川県金沢八景 穴きゅう巻き 海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次 マヅマ山葵 静岡県御殿場 勝又政昭 じゅんさいと南高梅の椀 星鰈 縁側 2.3kg 定置網漁 宮城県気仙沼 寒天 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2019.08.16 21:30:53
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