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2016.11.09
テーマ：日本料理(368)
カテゴリ：世界のベストレストラン更新前の記事
～ある程度食べ歩いて、魚が分かる人向けの店
この店の価値がわかるには、ある意味、相当なお勉強が必要かも～ 本日は旅館の旦那とお勉強で、今日のテーマは究極ののどぐろです。 たぶん、今年最後。  秋カマス サラダ仕立て  今日のお酒は・・   朝日酒造の“得月”  お刺身は・・   ガス海老 でかい！ 北陸では鮮度が高いものをよしとするが、う越貞は寝かせて甘さを出す。 頭の味噌が変色して黒いものがいい  和歌山の6キロのけんけん戻り鰹、大分の真鯛、ガスエビ 続いては・・  1.8キロのノドグロ まずは塩焼きで、  あけがらしの味噌をのせた白子を添えて こののどぐろを食べると他店ののどぐろが陳腐に思えるのです。   続いて煮付け～ 卵もおいしい～  北海道 仙鳳趾（せんぽうし、昆布森の横）牡蠣   ほうじ茶でスモークしたシラサエビと湯葉りんご 今日のメインは25kgの長崎のクエ・・   松茸とクエの鍋 一杯目 塩がうまい～！  二杯目です～  クエ雑炊  のどぐろ丼 みんなうなっています～ わかるー  レインボーレッド 店にて追熟、甘い～ う越貞 （うおさだ） 大阪府大阪市福島区福島5-17-20 日之出ビル １Ｆ 電話 06-6458-1153 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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2018.02.13 23:20:10
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