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カテゴリ:魚アカデミー
長山鮨アカデミー
寒さ本番。大寒の後半の第5回魚アカデミーです。 今日はベルリンフィルの“King of” ホルンとクラリネットのお二人と。 明日開催の、うちの事務所のイベント、拡大アカデミーの打ち合わせをかねております。 “寒鮃” 2k 浜〆 釣 青森県大間 墨烏賊 166g 浜〆空輸 底曳き網網漁 千葉県富津 シビ 赤身 189kg 腹上二番 熟成5日 静岡件下田 “三宅島回り” シビ 中トロ 189kg 腹上二番 熟成5日 静岡件下田 “三宅島回り” ~スルメイカが少なかった今冬の大間と遜色ない印象、中トロはむしろ綺麗な脂で好み 小鰭 52g 刺し網漁 佐賀県大浦 塩イクラ 特選 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクサノリ種 有明海 島内啓次 養殖車海老 51g 長崎県松浦“東興” 真鰺 83g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島 墨烏賊 下足 ボイル 底曳き網網漁 千葉県富津 エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後 マヅマ山葵 2年半生 静岡県御殿場市 田代耕一 北寄貝 小柱炙り 北寄貝 大 北海道長万部 真鯖 0.9kg 巻き網漁 千葉県鴨川 煮蛤 ヤマトハマグリ 93g 桁曳き網漁 三重県桑名 煮穴子 穴子 活〆 韓国済州島 名物 鯖巻き みる貝 575g 潜水器漁 岡山県倉敷 ~久々のみる貝。 (他の店なら)十分美味しいと言いたいところだが、長山さんのみる貝としてはこれからですね(笑) 北寄貝 大 備長炭炙り 北海道長万部 第三春美鮨 東京都港区新橋1-17-7 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2017.02.01 21:25:49
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