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2017.04.27
カテゴリ：大久保一彦の二つ星西日本
≪料理おいしく、上田さんのすばらしい肉が食べられます≫いろりダイニング三國（兵庫県豊岡市）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の但馬地方の旅、最後のレポートは、日本最高峰の畜産家の一人、上田伸也さんの“但馬玄”が食べられる『いろりダイニング三國』をお邪魔し、勉強します。   ※上田さんのすばらしい牛につきましては、私のブログをご覧ください。 今日は、手違いで宿泊者分しか予約しておらず、急に人数追加とあいなり、親父を怒らせてしまった。 宿泊者主体のレストランゆえ、失礼つかまつり候。 こちらはいろりダイニングというだけあり、いろりの形態のロースターです。  このロースター、雰囲気があって良いですね。 まずは、前菜から・・  甘エビの子和え 牛すじ煮込み 腿肉たたき風ローストビーフ  ワインは杉本さんの“チガイタカハ”をば・・   本日の献立  じゅんさい、牛骨とチマキのコンソメスープ クリアな味のコンソメスープとても美味しい。  ローストビーフのサラダ 本日の炭火焼は、・・  みすじ、さんかく、サーロイン。 肉の色がいいあずき色ですね。 竹野海岸の塩 300年続く神鍋高原北村山葵 神鍋高原の白炭 美味しんぼに登場の田沼さんが作る炭。 でいただきます。  みすじの赤身が素晴らしいです。 やはりおいしいですね。 融点が12.4度で不飽和脂肪酸の組成が70％以上ということで脂がとても軽いです。 ちなみに、融点が低いと言われている“尾崎牛”ですら25度ありますからね。 一方、脂が軽いのに赤身の味わいの深さが凄いです。  カイノミらしいカイノミ。 赤身の小豆色がいいですね。 塾生の跡部さんの『旬熟成』の肉のような濃厚さ。 そして、脂に糖質が多いのでしょう、脂が甘いです。 抗生物質は天然系の２種しかなく、しかも戻し堆肥にしたので、圃場の殺菌もなしで超安心。 餌もノンGMO（遺伝子組み換えの配合飼料を一切使っていない） この肉を食べてしまうと、他の肉の味がしないようになぜでしょうか・・  最後にご飯  ご飯にはカレーがつき、おかわり自由だそうです。  あれから、イタリアのスローフード協会からオーガニックのお墨付きもいただいたようで、豊島さんの店にも入るといいですね。 楽しみにしています。 親父は怖いが腕は間違いないということですね。 いろりダイニング三國 兵庫県豊岡市城崎町湯島219 小宿 縁 ２階 電話 電話 0796-32-4870 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2017.05.13 13:08:23
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