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2017.06.19
テーマ：おいしい【お鮨】めぐり(344)
カテゴリ：魚アカデミー
夏至の第23回アカデミー
暦は、夏至なりました。 アカデミーの課外授業の打ち合わせを兼ねましての23回アカデミーです。 今日のテーマは、解禁の利尻の雲丹と七ヶ浜のエゾアワビの良化の度合い  真子鰈 2.2kg 浜〆 釣 宮城県塩釜  障泥烏賊 2.3kg 定置網漁 千葉県竹岡 ここのところ竹岡の障泥烏賊が続いております。  チュウボウマグロ 赤身 61kg 腹上二番 熟成2日目 定置網漁 新潟県両津 を２カン  また、日本海定置網に戻りました。 後で、大トロを食べてみます。  小鰭 50g 投網漁 熊本県天草  塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次  天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色  真鰺 96g 瀬付き 釣 兵庫県沼島  鰹 3.6kg 背 備長炭炙り 巻き網漁 千葉県勝浦  北寄貝 特大 ひも 備長炭炙り 北海道斜里  エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻 海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 ついに利尻の雲丹解禁です！  白鱚 80g 昆布〆 淡路島由良 大きな鱚、ふっくらうまい  煮蛤 69g 桁曳き網漁 三重県赤須賀  煮穴子 127g 筒漁 活〆 神奈川県金沢八景  鱧 2.6kg ボンレス 大分県杵築 松栄丸からのアカデミーへの提案  煮蛤 69g 桁曳き網漁 三重県赤須賀  煮穴子 127g 筒漁 活〆 神奈川県金沢八景  鉄火巻き  玉子  エゾアワビ 430g 潜水漁 宮城県七ヶ浜 本日は蒸し上げ歩留まり75％  チュウボウマグロ 蛇腹 61kg 腹上二番 熟成2日目 定置網漁 新潟県両津 個人的にはこういう綺麗なあっさりした脂の大トロ大好き。 第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ 電話 03-3501-4622 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2018.06.06 23:04:46
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