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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2017.07.08
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《震災にも負けず!熊本の世にも奇妙なレストラン》オステリア&カフェ フィオーレ
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熊本に来ております。
今日から九州巡り、塾生のお店を景気づけに周り、売上貢献しましょう!
 今日は、最近塾生になっていただいた熊本市のすぐお隣の宇土シティプラザの二階にある店で、以前、“世にも不思議なレストラン”として紹介しました。
あのときとは店名が変わり、『オステリア&カフェ FIORE(フィオーレ)』となりましたね。

 以前も書きましたが、こちらのショッピングセンター、『宇土シティプラザ』は、約四半世紀前、グリーンハウス・フーズに在籍していた時の退職直前、私が店舗開発を担当しておりましたときに、株式会社ジオ・アカマツさんから、に持ち込まれた物件です。そう意味でとても懐かしい物件です。

 さて、約2年ぶりの久々の熊本空港。
レンタカーを借りて、宇土シティプラザへ向かいます。
今日は、熊本の中心部をかすめながら、一般道を50分ほどで到着です。

 店がある二階にエスカレーターを進めます。巨大なゲームセンターがあるため、エスカレーターがすすむにつれ、賑やかになります。
ありました。


そうそう、このシッチュエーションから、前回、「世にも奇妙なレストラン」と定義づけしたわけです。

 店内に入ると、店名をかえたせいか、なにやら雰囲気が変わっております。


塾生に聞けば、震災で店内が被災したために、改装したとのことです。
店内にトリックアートが並んでいます。


テーブルマットもトリックアート、






扉の横にもトリックアート、これは違う意味で変態レストランですね(笑)
 さて、早速、食事メニューを選びましょう。






こちらの名物が大葉のクリームソース、同じ熟成つながりで、六本木の予約のとれない店、『旬熟成』の熟成肉もラインナップしましたね。
だから、オステリアに変更したのかって印象です。

 せっかくなので、『旬熟成』の熟成豚の入ったコースと、大葉のクリームソースを追加で注文してみます。

 まずは、ジャガイモのビシソワーズ。


なぜか、オーナーの密着プレイ。
「こちらものジャガイモも他の野菜も大分の佐藤農園の無農薬野菜を使用しおり、
その野菜のブロードを使ってあっさり仕上げています」と。
これを食べログでは“特別なサービス”と言うのか・・

 続いては、ズッキーニと生ハムと有機野菜の盛り込んだ前菜です。


野菜おいしい。つうても野菜なので、個人的にはいろいろな調理アプローチをした“ガルグイユ”にするか、ガストロヴァッグを使うと良いなというのが感想ですね。

 メインは、『旬熟成』の熟成豚。


ナッツのような熟成の香り、脂の甘さと、肉の味わいも豚肉としては凄いですね。
最近食べた豚の中では格が違う印象ですね。


大葉のクリームソースは、かなり濃厚になった印象です。
麺を淡路製麺のタリアッテレの生麺にしたせいでしょうか。
味わいは大きく変わった印象です。

デザートは四種のチーズを使ったチーズケーキ。


いささか、混ぜ込みをしすぎているので、四種のチーズ感は弱く、もっと荒々しいほうが好みですね。

とはいえ、料理のおいしさはショッピングセンターにあるお店としては、かなりの水準ですね。
震災に負けずがんばっていて良かったです。
また、来ます!

オステリア&カフェ フィオーレ
熊本県宇土市善道寺町綾織95 宇土シティモール 2F
電話 0964-22-5080






Last updated  2019.08.15 10:36:26

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