3440104 ランダム
 HOME | DIARY | PROFILE 【フォローする】 【ログイン】

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2018.04.26
XML
カテゴリ:魚アカデミー
《穀雨の15回勉強会=初夏の訪れを告げる“初鰹”》第三春美鮨@東京都港区
 曆も穀雨となり、5月4日からはいよいよ立夏となります。
桑名の蛤の卵も肥大化したり、初鰹がおいしくなったりと、魚としては夏めいていい季節です。
さて、本日のテーマは、初夏の訪れを告げる“初鰹”です。

 先付は、障泥烏賊のみみの西京味噌焼きと蒸し牡蠣の辛子酢味噌です。




牡蠣 大 加熱処理用 岩手県赤崎(広田湾)


お造りは、江戸前の真子鰈の縁側と久六島のメガイアワビととり貝です。
魚を見る限り、立夏らしいというところでしょうか。
真子鰈 1.9kg 縁側 刺し網漁 浜〆 宮城県気仙沼
障泥烏賊 2.2kg 定置網漁 “活” 空輸 鹿児島県出水
とり貝 105g 桁曳き網漁 三河湾
春子 58g 昆布〆 広島県呉


“初鰹”ガンバラ焼き


“初鰹” 4.8kg 備長炭炙り 一本釣り 千葉県勝浦
山葵漬けとポン酢にて
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
どこにもない鰹の食べ方です。うまい~!

 握りの勉強に移りましょう。


とり貝 105g 桁曳き網漁 三河湾


障泥烏賊 2.2kg 定置網漁 “活” 空輸 鹿児島県出水


真子鰈 1.9kg 縁側 刺し網漁 浜〆 宮城県気仙沼


真鰺 75g 瀬付き 釣 兵庫県沼島


シビマグロ 157kg 腹中 赤身 熟成5日目 曳き網漁 千葉県勝浦


シビマグロ 157kg 腹中 中トロ 熟成5日目 曳き網漁 千葉県勝浦


とり貝 105g 桁曳き網漁 三河湾


エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道“国後島”
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次


天然車海老 50g 底曳き網漁 愛知県一色


とろ鉄火


煮穴子
穴子 160g 活〆 筒漁 韓国釜山


煮蛤 
ヤマトハマグリ 105g 桁曳き網漁 三重県桑名

玉子焼き

第三春美鮨
東京都港区新橋1-17-7
電話 03-3501-4622






Last updated  2018.05.21 21:38:51

PR

Freepage List

Profile


四方よし通信

Calendar

Archives

Keyword Search

▼キーワード検索

Favorite Blog

★上手な仕事の教わり… New! なにわの進藤さん

「アニバーサリー201… New! 丁寧な暮らしさかもとこーひーさん

じゃがいも尽くし New! キューボシさん

【浅草】花鼓でラン… TOMITさん

パーソナル ハープ … 47弦の詩人さん

『Tokyo Beer Paradi… 田川 耕さん

花ばな aura cucinaさん

京都𠮷兆 嵐山本店!! 食の匠のお助けまんさん

食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん

Category

大久保一彦のひとこと情報

(1289)

ワイン会、フードなど大久保の教室

(128)

大久保一彦おすすめのおいしい店の情報

(231)

大久保一彦の商人のための情報

(171)

おいしい料理情報

(85)

食を考える

(68)

雑誌などメディア出演

(27)

大久保一彦が見たエンターテイメント

(34)

愛犬日記

(18)

(147)

よっしー

(97)

よっしーパート2

(112)

よっしーパート3

(179)

よっしーパート4(2010年3月17日以降)

(371)

よっち&こーちゃん

(357)

海外視察

(97)

カリフォルニアクイジーヌ

(5)

フランスの店

(31)

世界のベストレストラン&ホテル100

(81)

世界のベストレストラン更新前の記事

(215)

大久保一彦の二つ星と三つ星の間

(303)

大久保一彦的二つ星のレストラン&ホテル

(228)

大久保一彦の二つ星西日本

(238)

大久保一彦の二つ星ワールド

(24)

大久保一彦の一つ星の店、ホテル

(285)

大久保の一つ星(愛知より西)

(254)

大久保一彦の一つ星の店、ホテル(海外編)

(30)

北海道のうまい店

(71)

東北のうまい店

(35)

関東のうまい店

(131)

東京のうまい店

(264)

目白・雑司が谷界隈の店

(27)

甲信越と東海地方のうまい店

(122)

北陸のうまい店

(77)

関西のおすすめ

(154)

四国と山陰、中国地方のうまい店

(77)

九州のうまい店

(97)

沖縄のうまい店

(17)

魚アカデミー

(237)

すし協同研究所

(22)

蕎麦店開業協同研究所

(9)

各地名産品

(95)

ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選)

(1)

産地・生産者訪問

(102)

今日の大久保一彦のしごと

(484)

経営者のための連続コラム

(658)

これから開業の方向けコラム

(193)

子供たちのためにコラム

(40)

偉人の言葉、今日の親父からの言葉

(17)

大久保一彦の野草のワークショップ

(25)

“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学

(32)

残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店

(13)

補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説

(9)

鮨行天

(29)

ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】

(3)

料理の技法や食の知識

(1)

Copyright (c) 1997-2019 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.