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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2018.06.09
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熱海にて家庭教師
 毎月定例ですが、熱海の名老舗旅館、『古屋旅館』で家庭教師です。
いよいよ、今月からロビー回りなどの大改装を行います。



 改装に先駆けて、障子をかえたり、いろいろやってきました。
本日のテーマはお造りです。

 テロワールの表現をテーマにしていますので、そのコンセプトにしたお造りにしようと。
本日は、仕入れ先の社長様もいらして、魚種、時期、どこのエリアまでをテロワールの表現と言えるのかなどを打ち合せしました。


こちらは以前の大浴場。


歴史を感じますね。
建屋が老朽化のため、駐車場に生まれ変わります。






Last updated  2018.06.12 16:43:37
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