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2018.08.17
テーマ：ワインを楽しむ(2)
カテゴリ：世界のベストレストラン更新前の記事
bb9（ベベック） @神戸市元町 ～アサドールにあわせてアカデミックデュヴァンで教える西川さんのワインレッスン
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は神戸は元町に出没しております。 明日からの但馬での塾生向けの勉強会のために前乗りしておりますが、せっかくですので塾生の西川さんのところでワインの勉強をしましょう。 世界五大予約のとれないレストランの『エチュバリ』は当店『bb9』の起源。 今や『エチュバリ』を超えたと言われていますが、和歌山で二年乾燥させた楢の木を使用して、新しい切り口で素材を提案していただけると思います。 まずは・・     キャビアの巻き焼き ５回訪問したお客様が予約注文できる裏メニューです。 坂井剛シェフのすばらしい火入れ 今回もキャビアに合わせるワインはふたつ  ルロアの赤 キャビアと寄り添い適度に膨らませてくれます。  Champagne Damien Hugotドサージュが通常リッター6gから3g加糖した甘さというより葡萄のナチュラルな甘さのシャンパーニュです。 ゆえに、適度にリセットして葡萄感を広げます。  イタリアの水牛の生クリームで作ったバターの燻製 オーストラリアのトリュフ  バターに合わせるのはムルソーです。 続いての料理にあわせてオーストラリアの2014年のセミヨンです   一時間火を入れたインカの目覚めと天草の雲丹 スペインのトロサの黒隠元豆のスープ  琵琶鱒と卵  スペインの残糖感あるリースリング  スペインの二種類のソビニョンブラン 通常出荷とSO2抜きの二種同時対比    串本の伊勢海老とその出汁で炊いた米  和歌山の15kgの一週間寝かせた久絵とその出汁のピルピルソース  クエにあわせて・・  淡路鱸 岡わかめ、キュウリ、オクラなど 鱸にあわせるのは  ニュージーランドの岡田さんfoliumソービニョンブランの2016  Itsas Mendi No7 Bizkaiko Txakolina 鱸にあわせて  二時間殻ごと焼いた小浜の黒鮑 肝の裏ごししたソース メインの赤牛は二種の赤をお勉強します。  まずは、もう一度ルロア。   カリニャン主体のvenus  骨つきで40日熟成した熊本の赤牛 イタリアの夏トリュフ   パスクの料理のbb9風 チーズのプリン     燻製アイス bb9 （ベベック） 兵庫県神戸市中央区元町通3-14-5 電話 078-331-6780 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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2022.10.31 16:44:35
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