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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2018.09.16
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カテゴリ:産地・生産者訪問
豊洲に移転の東京都中央卸売市場の東京都の説明・見学会
 10月11日に築地市場は移転し終了します。新東京都卸売市場となります豊洲市場の開場に先駆けてれた東京都主催で見学・説明会が9月16日日曜日に行われました。



 新しい市場は、主に三つの建物で構成され、魚の競りを行う卸売棟、関連棟、青果棟があります。
まずは、卸売場を見学しました。






















仲買人の売場の最小単位の1区間の大きさは間口1.5メートルで、奥行きは5.5メートル8.25平米の広さで、とても小さいです。




多くの業者は、平均3区画所有しているそうです。
これだけ小さくなったのは、予定したよりも業者が多くなってしまったためだという情報があり、当初よりスペースを縮小したために、シャッターや空調が共有されています。




食中毒防止のため区画の壁を設けたということですが、この部分を見る限り、とてもお粗末な作りと言えるでしょう。











課題としては、まず、少なすぎる車やバイクの駐車スペースでしょう。バイクは必要台数の三分の一くらいしかないそうです。
もうひとつは、青果棟が遠いことです。専用通路しか使えなく、移動に10分移動かかります。朝の時間がない中では大きな課題と言えるでしょう。
解説は『四方よし通信』に掲載したいと思います。


帰りの眺めは素敵でした。






Last updated  2018.09.16 22:08:01
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