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2018.12.19
テーマ：おいしい【お鮨】めぐり(237)
カテゴリ：魚アカデミー
《大雪の40回勉強会＝石狩の蝦蛄》第三春美鮨＠東京都港区
曆は大雪になりました。ここ数年間、大雪のころの北海道出張で足止めを喰らっていて、きがかりな出張のタイミングとなりました。  本日も寒さが増した北海道の鮃からスタートです。 松前の鮃です。  鮃 2.4kg 浜〆 釣 北海道松前 本日も先週に引き続き松前の鮃です。  真鰺 100g “瀬付き” 定置網 兵庫県土生  新烏賊 120g 底引き網漁 大分県佐伯  新烏賊下足  シビマグロ 187kg 腹上二番 赤身 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”  シビマグロ 187kg 腹上二番 中トロ 延縄漁 熟成7日目 青森県大間“第28幸福丸”  イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次  小鰭 50g 投網漁 佐賀県大浦  かんぬき 100g すくい網漁 三重県安乗  天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯  真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良  エゾバフンウニ 潜水器漁 北海道色丹 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次  干瓢巻 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布  鮃 黒皮焼き  煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武 忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。 参考 株式会社かじかのホームページ http://www.kajika.co.jp/special_anago.html  鬼がら焼き  真鯖 850g 備長炭炙り 釣 兵庫県由良  蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖  アオヤギ 玉子焼き 第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ 電話 03-3501-4622 HP：https://www.daisan-harumi.tokyo/
Last updated
2018.12.21 15:28:34
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