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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2019.01.28
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《あてがすばらしい滝川の星》鮨おくの@北海道滝川市
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は滝川に出没しております。
いつものことですが早い時間に焼肉の試食をして、夜、21時前、無性に日本酒のお勉強がしたくなりました。
で、あり得ない!安さ、の『鮨おくの』に電話をするとOKということで、早速闖入します。



本日はお魚もそうですが、こちらのウリは『上川大雪酒造』。
ある意味、札幌でもできない勉強ができるのです。
さあ、早速、勉強しましょう。


まずは、彗星。
彗星は酒米です。
上川大雪酒造は新しい蔵で試験酒から飲んでますが、お酒落ち着いてきましたね。
そう大将に伝えると、火入れをしっかりするようになって本来の姿になった、とのことです。
酸が素敵です。

寒い北の大地のお料理一品目は、蜆の茶碗蒸しから・・


温まります。


こちらの代名詞のカスベの頬の煮こごりと定温で火入れした真ダチ。
カスベのゼラチン質と軟骨がとてもおいしい。
いつ食べてもおいしい、いわばこちらの名物で、​日本一のカスベですね。


上川大雪酒造 吟風


厚岸の牡蠣


紋別の子持ち鰰の飯寿司
パチパチと弾けるややハードな食感の卵が印象的で甘さのある味わいが広がります。
これはおいしい!!


鰆の西京焼き


上川大雪酒造 きたしずく


帆立のしんじょう椀

さて握りをいきましょう。
前回とはコースの内容が変わって、料理5品、握り10カンで5,500円になっています。
それでもさすが「ありえない安さ」。
滝川恐るべしですね。


槍烏賊


北寄貝


大紋羽太
最近市場でみかける小型のハタですね。
テクスチャと独特な香りとうまさ、私は好きですね。


上川大雪酒造 神川
熱燗にて
塾生のようなお酒のラインナップですね(笑)


帆立


カンパチ(宮崎から)
地物でないけどうまい。





赤身


トロ


牡丹海老


玉子焼き

以下、追加


イクラ


雲丹


北寄貝


イクラ


カンパチ

鮨おくの
北海道滝川市栄町3-4-5
電話 0125-24-1818

本日のおすすめ


送料無料 お酒 日本酒 純米吟醸酒 北海道 お取り寄せ 純米吟醸 北の微笑 1,800ml 金滴酒造株式会社 北海道






Last updated  2019.02.15 20:57:56
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