《穀雨の9回勉強会＝大当たりのシビマグロ》第三春美鮨＠東京都港区

《穀雨の9回勉強会＝大当たりのシビマグロ》第三春美鮨＠東京都港区 　暦は穀雨となりました。 本日は穀雨初侯の「葭始生（あしはじめてしょうず）」です。 この時期は若鮎の時期で、秋に川で生まれ海で大きくなった鮎が川を遡上するからです。 穀雨とお品書きに書くなら、若鮎は出したいものですね。そして、忘れてならないのが雲丹です。九州や淡路など旬が夏のイメージがありますが、春の季語となります。 本日は宮城県気仙沼の養殖の特大ホヤからスタートです。 私はこの仕事をするまで苦手だった磯の香りが広がります。 鮃　2.2g　浜〆　釣　宮城県志津川 シビマグロ　中トロ　222kg　腹下　熟成5日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 シビマグロ　中トロ　175kg　腹上二番　熟成3日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 障泥烏賊　定置網漁　2.3kg　三重県南島 蒸し牡蠣　特大　岩手県広田湾　酢味噌 穴子白焼き 穴子　160g活〆　筒漁　韓国　釜山 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 アオヤギ　焼き貝 アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道野付 鮃　2.2g　浜〆　釣　宮城県志津川 真鰺　69g　瀬付き　定置網漁　兵庫県沼島 障泥烏賊　定置網漁　2.3kg　三重県南島 シビマグロ　血合いぎし　175kg　腹上二番　熟成3日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 おお、本日の鮪は大当たりです！ シビマグロ　中トロ　175kg　腹上二番　熟成3日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 小鰭　54g　投網漁　佐賀県大浦 小鰭　54g　投網漁　佐賀県大浦 養殖車海老　54g　鹿児島県宇検 エゾバフンウニ　三年生　空輸　潜水器漁　北海道国後島 山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一 海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次 煮穴子 穴子　160g活〆　筒漁　韓国　釜山 鬼がら焼き トロ鉄火巻き やたらぶっとい巻き芯 玉子焼き シビマグロ　蛇腹　175kg　腹上二番　熟成3日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦 爽やかなれど、強烈にうまい。 干瓢・山葵漬け巻き 干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布 當店のスペシャリテ ​第三春美鮨​ 東京都港区新橋１－１７－７ ※残念ながら店主長山一夫翁の引退廃業により閉店しました。 長山一夫のHP：​https://www.daisan-harumi.tokyo/