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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2019.04.29
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カテゴリ:各地名産品
《これはうまい鯖寿し発見!!八坂様のそばの老舗関西寿司店》いづ重@京都市
  “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は再び京都へ戻ってきました。
GW、祇園に出没しております。
せっかく祇園に来たので、鯖寿しのお勉強(定点観測)をしたいと思います。
店は名店のひとつ『いづ重』です。

 店内に入ると、今日は極上の鯖寿しが目にとまりました。



「極上と普通の鯖寿しは何が違うんですか?
これだけ国産なんですか?」
と、レセプションの男性にずばっと尋ねると、
「すべて国産です。その中でも選りすぐりの鯖を使ってます」
と無機質な返事ですが、自信に満ちた返答がかえってきます。
「では、極上をお願いします」
すると、オーダーメイドで作り始めます。
「おお」

「冷蔵庫に入れず、明日までにお召し上がりください」

 早速、ホテルに戻り実食します。




まず、鯖率高い感じです。
そして、しっかりとしたアセゾネとノリノリの脂。



これはいつも、園部さんに予約していただく『平八茶屋』の鯖寿しとはタイプこそ違いますが、双璧のうまさ。
しかも、安い。
いいこと知ってしまったという感じです。

二日目用に伸しておきましたが、昆布がさらにねっとり糸を引く加減で、うまいのです。
小鯛寿しも買えばよかった・・

いづ重
京都府京都市東山区祇園町北側292-1
電話 075-561-0019

本日のおすすめ


鯖寿司






Last updated  2019.04.29 16:18:59
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