テーマ:日本料理(368)
カテゴリ:大久保一彦の二つ星と三つ星の間
《香美町の秘境で、すばらし山野草の料理》滝見亭@兵庫県美方郡香美町小代区
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は但馬地方に出没しております。 今日の午前は、例によって、日本の畜産業界の最高峰の一人、上田伸也さんの牧場を見学しました。 で、農場の近くにあります、すばらしい山野草料理を提供する『滝見亭』で初夏の山菜を勉強しようと思います。 まずは前菜からです。 茄子は菖蒲の形になっていますが下に味噌が敷いてある、水蕗のおから和え、笹巻きは鰻の寿し、岩魚の燻製と梅干しの燻製、岩魚の昆布〆をぽん酢で、玉子焼きと胡瓜を蕨で巻いたものとスズコ(ネマガリダケ)、ウド酢味噌和え 胡麻豆腐 うまい。 山菜の天ぷら 雪の下、イワタバコ、大文字草、独活の先、 茶碗蒸し 山芋そば 細く切った山芋のテクスチャがとてもおいしい~ 焼きものは、ネマガリダケと岩魚です。 蕨と独活の椀 栃の実の餅 栃を丹念にすりすり。 苦みがうまい。 今年はすでに山菜のピークは終わってしまったそうです。 雪の少ない年は早いと覚えておきましょう。 滝見亭 (たきみてい) 兵庫県美方郡香美町小代区久須部 電話 0796-97-2330 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2019.08.16 21:19:04
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