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2020.06.17
カテゴリ：魚アカデミー
《芒種の7回勉強会～非常事態宣言明けの勉強会》第三春美鮨＠東京都港区
非常事態宣言明け二回目の勉強会です。仕事柄魚の動きを見ておかねばなりません。   真子鰈 2.2kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜  真鰺 70g 瀬付き定置網漁 兵庫県土生 暦の上では終盤とは言え芒種なのでまだ土生は定置網なのか・・  障泥烏賊 2kg 釣 浜〆 愛知県南知多  シビマグロ 151.4kg 赤身 延縄漁 和歌山県那智勝浦 熟成5日目  チュウボウマグロ 62.2kg 腹上 大トロ 定置網 北海道噴火湾 熟成5日目  小鰭 60g 佐賀県太良大浦  塩イクラ 沖合定置網漁 生もみ 北海道標津 “浅草海苔” 新のり 佐賀県西与賀 島内啓次 個人的には高くても胡瓜なしが好み。  養殖車海老 52g 佐賀県伊万里 色目が江戸前の車海老のようですね。 伊万里の車海老、おいしい。  春子 血鯛 56g 昆布〆 底引き網漁 大分県杵築  エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 空輸 北海道利尻 山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭 海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次  烏賊下足備長炭炙り  鬼がら焼き  アオヤギ 大 桁曳き網漁 三重県伊勢  煮蛤 67g 桁曳き網漁 三重県桑名 いきなり殻が薄くなった印象です。  煮穴子 穴子 160g 活〆 筒漁 長崎県対馬  三年熟成沢庵巻  養殖とり貝 特大 京都府舞鶴 甘さと香りはとても良いです。  エゾアワビ 400ｇ 手鉤漁 宮城県七ヶ浜 今年のエゾアワビは蒸し上げの歩留まりが50％近く、かなり悪いようです。  蝦蛄 雄 特大 刺し網漁 北海道石狩湾  蝦蛄爪軍艦  干瓢・山葵漬け巻き 干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布 當店のスペシャリテ 第三春美鮨 東京都港区新橋１－１７－７ 電話 03-3501-4622 HP：https://www.daisan-harumi.tokyo/ 本日のおすすめ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2021.06.28 09:07:37
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