新着記事一覧 | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

浅草じゅうろく　＠東京都台東区浅草　～塚原の筍が出てきた夜

浅草じゅうろく　＠東京都台東区浅草　～塚原の筍が出てきた夜　春のそばの研究に会員の己野さんの『浅草じゅうろく』を訪問しました。サトザクラがとてもいいですね。　まずは、宍道湖の蜆の味噌汁からスタートです。まだ朝夕は涼しくなる季節、胃を温まめ食事の準備をするのに良いかもしれません。竹岡の太刀魚の天ぷらサクッとふわふわと身厚で味わいもありうまい。お刺身は淡路の真鯛と浜中の無添加の雲丹真鯛はまず塩で。いかった真鯛、噛み締めると脂が広がります。雲丹もなかなか八寸蛍烏賊と九条葱の辛子味噌和え、ピーナッツ豆腐、霞ヶ浦の浅利のうまから煮、鈴廣の蒲鉾、カステラ玉子、長野鞍掛豆、対馬穴子煮凝り、山形のそら豆、９日間の昆布の〆にした明太子、葉唐辛子の煮物、蕎麦つゆにくぐらせた熊本牛のもものたたき、滋賀在来の青豆でつくった湯葉刺し、乾物から炊いた長野県鞍掛豆いつもながらにいろいろ盛り込んでいてお酒のあてに良いですね。私は例によってノンアルコールビールですが。京都・塚原の筍と海老芋うまい。食感よく筍の味わいもよいです。お出汁がとても優しく感じてバランス良いです。久々に『錦水亭』へ行きたいな。でも来年かな。銚子の金目鯛の炭火焼き、蕗の薹、だし巻き昔、千葉の鮨店の『さかえ寿司』の風戸さんが金目鯛は戸川のへんの金目が一番と言っていました。確か、湧き水が地下から湧き出しているとかおっしゃっていたような。だからうまいのか。そばがきひれかつ山口の虎ふくの皮と柳蛸と茗荷のゆず味噌和え薬味が来て、いよいよメインですね。葱がないのは己野さんのこだわり。そばを食べるか、つゆを飲むか。見事な細打ちでうまいつゆというスタイルもありだと思うと議論する。そもそもそば自体の味がわかる人はほとんどいないと思うし。福井県丸岡在来種の二八香りよく甘さもありなかなかのおいしさです。そう言えば、先月、修善寺の『じゅうろく』で食べたのは山形と福井の丸岡在来のブレンドでしたが、あれもなかなかよかったですね。最中本日のお会計は税込12,000円ちょっと。飲んでいないこともありますが、高騰する東京の飲食店として、がんばっていると思います。ご馳走様でした。浅草じゅうろく〒111-0032 東京都台東区浅草４丁目３７−８小田井ビル 1F電話　03-6240-6328

2024.04.19

ジェームズオオクボ植物記　アスパラ

ジェームズオオクボ植物記　アスパラアスパラが成長しています。

2024.04.19

ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　ダンゴムシの赤ちゃん現る

ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　ダンゴムシの赤ちゃん現る数日前からダンゴムシの赤ちゃんを見かけるようになりました。

2024.04.19

商品研究　ティラミスを試作

商品研究　ティラミスを試作　今日はティラミスを試作します。「カルディ」で買ったザネッティのマスカルポーネと同じく「カルディ」で買ったSAVOIARODIまずは生クリーム130ｇとてんさい糖45ｇを混ぜます。マスカルポーネ1P（250ｇ）を入れ混ぜます。型にSAVOIARODIを敷き詰めて、濃い珈琲をかけ、上から敷き詰めます。あとは一晩ねかせます。二段にしてもよかったかもしれないですね。

2024.04.18

ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　蟻の穴掘りが始まる

ジェームズオオクボ昆虫＆植物記　蟻の穴掘りが始まる蟻の穴掘りが始まりました

2024.04.18

商品研究　『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円

商品研究　『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円『銀座梅林本店』の海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。

2024.04.18

商品研究　『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円

商品研究　『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円『とんかつ梅林本店』の黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円を試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100ｇということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ（1本で）を研究しましたが、その場合は65ｇロース肉のかつ丼で良いかと思います。

2024.04.18

ジェームズオオクボ植物記　タイムのお花が増える

ジェームズオオクボ植物記　タイムのお花が増えるタイムのお花が増えました。

2024.04.17

商品研究　「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食します。銀鮭の西京味噌漬けはいわば「ヤオコー」の個性ですね。かつ安定していて、飽きが来ない感じです。厚焼き玉子や煮物も定番。王道、定番というのが「ヤオコー」ですね。

2024.04.17

ジェームズオオクボ植物記　クリーピングタイムの花が咲く

ジェームズオオクボ植物記　クリーピングタイムの花が咲く試作の時に使うハーブにと庭に植えておいたタイムの花が咲きました。グランドカバーに植えられますがクリーピングタイムはハーブティーの原料になります。本日のおすすめクリーピングタイム（ロンギカウリス）20Potセット（180円/Pot・送料無料）花苗　雑草対策　ハーブ　紫花　常緑　グランドカバークリーピングタイム（ロンギカウリス）40Potセット（150円/Pot・送料無料）花苗　雑草対策　ハーブ　紫花　常緑　グランドカバー

2024.04.17

ジェームズオオクボ植物記　ハルジオン

ジェームズオオクボ植物記　ハルジオン先日、長男が除草してくれましたが、ムカシヨモギ属のハルシオンが生えてきました。目立っています。

2024.04.16

ジェームズオオクボ植物記　野バラが復活

ジェームズオオクボ植物記　野バラが完全復活先日おつたえた野バラが完全復活しました！！小さなお花をつけるかな。

2024.04.16

とんかつ梅林本店　＠銀座　～黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円

とんかつ梅林本店　＠銀座　～黒豚スペシャルかつ丼税込2,800円　今日はかつ丼の調査でかつ丼が評判な銀座の『とんかつ梅林本店』へ。　今日も階段の上まで並んでいます。とんかつ店はインバウンドに人気でどの店も凄いようです。40分くらいして、順番が近づきましたので、メニューをみて順番を待ちます。今日はかつ丼の一手ですが、どのかつ丼にしますか。　最初はロースカツ丼にしようと思いましたが、せっかくきたので海老フライ2本2,000円を注文用としましたら、海老フライが1本で注文できるそうなので、まあ、あれにすればよかったとならないように「黒豚スペシャルカツ丼」税込2,800円にします。いずれにせよすばらしい売価設定ですね。　まずは前菜のような感じで海老フライがきました。海老フライ1本税込1,000円を試食します。綿実油ブレンドなので、油が軽いですね。海老もでかいです。ホワイトかな。　プリプリです。黒豚スペシャルカツ丼税込2,800円が来ました。試食します。スペシャルは半熟玉子のせになっています。少し焦したような醤油のインパクトがあり、甘さのパンチもありますね。極上の黒豚ロース100ｇということですが、過去最高に高いかつ丼をいただきました。一緒に海老フライ（1本で）を研究しましたが、その場合は65ｇロース肉のかつ丼で良いかと思います。後からキャベツのおかわりに来ていただきました。とんかつ梅林本店〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目８−１電話　03-3571-0350本日のおすすめ銀座梅林カツ丼の具 8食カツ丼の具銀座梅林かつ丼の具冷凍銀座カツ丼梅林かつ丼カツ丼冷凍丼の具

2024.04.15

ジェームズオオクボ植物記　桜も陽当たりがよいところは葉桜

ジェームズオオクボ植物記　桜も陽当たりがよいところは葉桜桜も陽当たりがよいところは葉桜になってきました。いよいよ、ゴールデンウイーク、立夏ですね。

2024.04.15

商品研究　「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円「ヤオコー」の「大海老マヨソース」本体価格598円を試食します。大海老4本で本体価格598円はごちそう惣菜的な位置づけでしょうか。手前は衣でその部分がやや大きいですが、海老自体は太くてプリプリした食感食べ応えがあります。特製マヨネーズソースは甘いです。見た目を出すためマヨネーズが多く、これは好みが分かれるかも。レストラン仕様の海老マヨとはコンデンスミルクを入れるタイプであったとしても違う印象。

2024.04.14

ラ・ブランシュ　＠東京都渋谷区　☆表参道　～鰯とじゃがいものテリーヌ

ラ・ブランシュ　＠東京都渋谷区　☆表参道　～鰯とじゃがいものテリーヌ　長野から会員の原哲也さんが上京される時に渋谷にある『ラ・ブランシュ』に行かれるという連絡がありました。少し前になりますが、『ラ・ブランシュ』をおすすめしたのは実は私で、こういうことは忘れたころにあるものです。ちょうどスケジュールが空いていたので、おひとりならぜひ私も同席させてくださいということになりました。　『ラ・ブランシュ』は二十年前くらいからずっと行きたいと思っていたのですが、誘われることもなく、時間が経過してしまいました。四、五年位前に、「俺はスペシャリテをつくらない」という大阪の道野正シェフとインタビューしていて、スペシャリテの話になり『ラ・ブランシュ』の「鰯とじゃがいものテリーヌ」の話になりました。「鰯とじゃがいものテリーヌ」は食べてみたい一品でしたが、この時、食べに行かなければと思ったわけです。そんなところに、熊本の会員の本田シェフが『ラ・ブランシュ』を訪問してFacebookにその料理をアップしているのを発見して、さらに思いは強くなりました。と言うことで念願の『ラ・ブランシュ』を訪問することになりました。　予約時間の18時30分よりも少し早くお店に着くと原さんが着席していました。いろいろ雑談をしていると田代和久シェフが挨拶にお見えになりました。その後、サービスの男性にも一声かけて、厨房に入られました。やはり、長く人気のお店は違いますね。最近、洋食のおいしさを感じるエレメンツの表を作成して会員さんのところに配布したところですが、「シェフの来店時の挨拶」も加えたいと思います。無名のシェフ＋5点、有名シェフ＋20点ですね。　続いては三つあるコースを書いたボードが提示されメニューを選びます。健康上の理由でお酒を飲めないので、フォアグラの料理が入ると説明された一番高いコース（確か16,000円と書いてあったかな）を注文しました。最初に提供されたのが「豚肉のリエットと自家製カンパーニュ」ですなめらかな口当たりでアセゾネのしっかりしたリエットはおいしく。カンパーニュがまたおいしいです。玉ねぎのシャーベットと福島のとちおとめ他の人のレビューを見ると玉ねぎのシャーベットは定番のようです。苺は樹上完熟の苺のような感じで味の濃さと甘さが際立っています。自家製のアーモンドのパンが供せられて、「ヤリイカにズッキーニを詰めた一番古いスペシャリテ」が登場します。静岡掛川のおいしいトマトは甘うまです。根っこがついたほうれん草を外してイカを割って食べるそうです。ヤリイカとズッキーニ食感の組み合わせがとても良いです。下には少し濃厚なトマトのソースが敷いてありますが、これまたおいしいです。ほうれん草の味もしっかりしていて、ソースとあいます。ソーススプーンですくって食べるとスパイシーです。続いては、「筍とフォアグラのロースト」でたっぷりの自生した田芹がのっています。芹の時期は4月中旬で、芹と筍のふたつが出会うタイミングはそんなに長くないのです。トリュフの風味のフォアグラと食感のある筍の相性よく、ワイルドな芹を食べるとなにかとても良いです。芹はフォアグラの脂と相性がよいのでしょう。さらに芹があう。フランソワ・クープランがこの時期来日したら誘ってみたいですね。田代シェフのこの料理をわざわざ食べにくるというレビューが結構ありました。春のこの時期のスペシャリテだそうで、これまたすばらしい一品です。季節の顔となる料理は繰り返し効果と目的来店を促します。まさにこの時という瞬間を感じることがとても大切ですね。パン三種の蕪のロースト　甘鯛の鱗焼き添え　白蕪のソースゆべし風と説明を受けまして、ネットでゆべしを調べてみました。ゆべし（柚餅子）って福島や山形のお菓子なんですね。蕪の茎をつけたままローストしていて、葉も一緒に食べてくださいと説明。甘い蕪と下にあるソースがとてもおいしかった。そして、来ました「鰯とじゃがいものテリーヌ」。すでに、これまでのスペシャリテに圧倒されてしまいましたが、この料理は格別ですね。トリュフ風味で、上にはアンチョビのクリームがのっていて、添えてある鰯のカプチーノがまたおいしいです。相性のよい素材なのでしょうが、とてもおいしいです。釣りの太刀魚、筍のソース　つくしと雪の下のベニエ黒米をつめてかりっと焼いたふわふわの太刀魚のお料理。パンチのある料理が続いて記憶喪失になっているが、とてもおいしかった。お肉料理は鴨、千代幻豚、川俣軍鶏、松阪牛からのチョイス。鴨をチョイス。鴨のパイ鴨コンフィをスパイシーに味付けして野菜たっぷり入れてパイ包み焼き、赤ワインソース添えてあるのはマロンのクレープとベニクルリと言う大根。赤いお皿が印象的です。デザートも選びます。苦いカラメルのアイスクリームを添えたブランマンジェと・・・。ブランマンジェ一択かなということであとは何だったか記憶はありません。原さんが川俣軍鶏のプリンを注文したのでプリンもありました。苦いというか甘くないカラメルがプランマンジェの甘さと相性良くおいしかったです。スパイシーチョコレートのケーキ、八角グラニテ、ポルチーニのクレームブリュレ小菓子もおいしいですね。最後にローズマリーとなんちゃらのハーブティ。会計を済ませて帰路につくお客様を丁寧に見送るシェフの姿がとても印象的でした。料理の味も大切だが、それ以上に大切なものがあると田代シェフが言っているようでした。一年に一、二度、もっと早く来ておけばよかったと思うレストランに出会いますが、『ラ・ブランシュ』もそう思いました。とても勉強になりました。早速、Amazonで書籍も購入しました。次は夏にまた来てみたいです。ラ・ブランシュ〒150-0002 東京都渋谷区渋谷２丁目３−１電話　03-3499-0824本日のおすすめラ・ブランシュ田代和久のフランス料理自分の味覚を信じて、作り続ける [ 田代和久 ]シェフが好きな野菜の食べ方 [ 田代和久 ]

2024.04.12

ジェームズオオクボ植物記　柿生駅周辺の桜

ジェームズオオクボ植物記　柿生駅周辺の桜嵐が去った後ですが柿生駅周辺の桜が満開です。

2024.04.11

teal日本橋三越本店　～カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ

teal日本橋三越本店　～カカオの果実の見た目の「カカオ」と秀逸なガトーショコラ　日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。本店は兜町にあるようで渋沢栄一邸宅跡地「日証館」をリノベーションした新旧の魅力が織りなす空間だとか。（HP⇒　https://teal-chocolate-and-icecream.com/より）今度、勉強しにいかないといけませんね。ちなみにというか、まずは、HP（https://tealtokyo.stores.jp/）からシェフ紹介眞砂翔平（Shohei Manago）1988年和歌山県生まれ。トップオブパティシエインアジアにてアジアベストショコラティエ受賞をはじめ国内外のコンクールで多数受賞。2020年までフランスのショコラティエ「パスカル・ル・ガック」の海外初店舗である「パスカル・ル・ガック東京」を立ち上げ、シェフパティシエを務める。現在は2021年に東京・日本橋兜町の渋沢栄一旧邸跡「日証館」にチョコレートとアイスクリームのお店「teal」を開業し、新たなチョコレートとアイスクリームの価値を創造している。2023年には日本橋三越店をオープン。Keisuke Oyama1986年、埼玉県生まれ。日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻。京橋【イデミスギノ】浦和【アカシエ】で経験を積み渡仏。帰国後、【アルジェントASO】【リストランテASO】でデザートを担当。福岡【リストランテASO天神】新橋【レストランラフィネス】にてシェフパティシエを歴任。千駄ヶ谷【レストランシンシア】(ミシュラン一つ星)オープニングよりシェフパティシエに就任。2020年7月に日本橋【ease】をオープン。同年9月新宿伊勢丹【repos by patisserie ease】をオープン。店舗運営の傍ら、飲食企業の業態開発、オリジナル商品開発など幅広く活動している。『レストランラフィネス』にいらっしゃったようですが、いた方はレオナルドとニットしか記憶にないですね。どの時期は気になりますが、早速購入してみましょう。商品を購入してから販売員の方にショーケースの写真の許可を申し出ると快くOKしてくれました。まずは「カカオ」税込981円でしょう。それと「バニラのタルト」税込928円「アマゾンカカオチーズケーキ」税込761円それから「ガトーショコラ」税込761円を注文します。　それでは実食してみます。まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。続いては「バニラのタルト」　税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース　バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい続いては「ガトーショコラ」税込761円　バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。アマゾンカカオチーズケーキ税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。teal 日本橋三越本店〒103-0022 東京都中央区日本橋室町１丁目４−１ B1F電話　03-3241-3311本日のおすすめ取寄夏季冷蔵チョコヴィックトバド 1.5kg取寄チョコヴィックカカオセレクション22ココアパウダー 1kg夏季冷蔵チョコヴィッククアドル 1kg夏季冷蔵チョコヴィックナパル 500g夏季冷蔵チョコヴィックナパル 200g

2024.04.10

商品研究　『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ税込761円

商品研究　『teal日本橋三越本店』のアマゾンカカオチーズケーキ税込761円アマゾンカカオチーズケーキ税込761円いろいろ一緒に食べているのでチーズの部分が際立ちます。それでもやさしくカカオの良い香りがします。

2024.04.10

商品研究　『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円

商品研究　『tea日本橋三越本店』の「ガトーショコラ」税込761円続いては「ガトーショコラ」税込761円　バニラのシャンティがのっていて、たいへん美味しく、ガトーショコラとしては郡をぬいたおいしさだと思います。

2024.04.10

商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」　税込928円

商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「バニラのタルト」　税込928円続いては「バニラのタルト」　税込928円を試食します。タルト生地、パティシエール、バニラのムース　バニラのムースがとてもよく、これはなかなか美味しい

2024.04.10

商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円

商品研究　『teal 日本橋三越本店』の「カカオ」税込981円　日本橋に来たので『日本橋三越本店』の『teal』に立ち寄りチョコレート菓子の研究をしたいと思います。「カカオ」税込981円を実食してみます。「カカオ」税込981円まずは「カカオ」税込981円おお、これは『チョコビック』の大畑さんのショールームで見せていただいたカカオの実ですね。POPには、チョコレートのムース、バニラのクリーム、チョコレートのクリーム、チョコレートの生地と書いてあります。なめらかな舌触りで甘さはやや抑えていて香りがとても良くおいしいです。珈琲と合わせるとこれまた珈琲の香りがひきたつ印象です。

2024.04.10

ビーフかつれつそよいち　＠人形町　～ビーフカツの研究

ビーフかつれつそよいち　＠人形町　～ビーフカツの研究　顧問先でビーフカツをやることになり、社長が『洋食キラク』のビーフカツが良いらしいということでネットを調べたのですが、閉店していて、その後継店と書いてあった『ビーフかつれつそよいち』へ。ちなみにこの画像をFacebookに投稿したところ早速、『浅草じゅうろく』の己野さんからコメントがあり、その後、富山さんからも劇的な話についてのコメントがありました。言えないけど。厨房はお姉様のみ。カウンター越しには洋出刃でロース切ってるし。これはこれで、劇場経営ですね。本日はビーフカツ税込2,000円の一手。鍋で揚げてますね。牛蒡の味噌汁珍しいなと思っていたら底から豚肉で豚汁だったようです。ビーフカツ税込2,000円が来ました。『洋食キラク』に週一で通っていた己野さん曰わく、そのころの肉は熟成をかけていたようで肉が黒かったとのことです。で、うまかったとのこと。へーって感じです。牛かつと言うと、会員の小林君の『金澤牛かつ小林』を思い出しますが、それとはスタイルが違いますね。ビーフかつれつそよいち〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町１丁目９−６電話　03-3666-9993

2024.04.10

ジェームズオオクボ植物記　嵐の後の桜

ジェームズオオクボ植物記　嵐の後の桜朝はリハビリで横浜総合病院へ。昨日は嵐でしたが、遅咲きだったからか、桜がきれいに咲いています。今月でリハビリは終了の予定です。お疲れ様でした。

2024.04.10

ジェームズオオクボ植物記　ヤハズエンドウが凄いことに

ジェームズオオクボ植物記　ヤハズエンドウが凄いことにヤハズエンドウが凄いことになりました。丁寧に摘んでお浸しにしたいところですが、妻に除草されそうです。

2024.04.08

ジェームズオオクボ植物記　今年の桜は入学式のタイミングになりました

ジェームズオオクボ植物記　今年の桜は入学式のタイミングになりました今年は入学式のタイミングが桜が満開のタイミングになりました。また、嵐になるようですね。こんな日に飲みたいワイン【クーポン対象14日20時～】クロドラクレドセラン [2021] ニコラジョリー Clos de la Coulee de Serrant Nicolas JOLY 750ml ロワールシュナンシュナンブランサヴニエールクーレドセラン白ワイン白ワイン

2024.04.08

フライヤーの機器の提案

フライヤーの機器の提案　今日はフライヤーの機器の提案を受けるために日本橋三越前にある豚かつ屋へ。詳細は「四方よし通信」6月号で紹介したいと思います。

2024.04.08

ジェームズオオクボ植物記　妻が根元まで剪定した野バラが復活しました！！

ジェームズオオクボ植物記　妻が根元まで剪定した野バラが復活しました！！妻が根元まで剪定した野バラが復活しました！！

2024.04.07

ジェームズオオクボ植物記　ローズマリーの花が満開に

ジェームズオオクボ植物記　ローズマリーの花が満開にローズマリーの花が満開になりました！

2024.04.07

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「炙り活〆煮穴子の一本握り」本体価格380円を試食します。味は普通においしいというところですが、穴子の握りは売場に並べたいアイテムですね。

2024.04.07

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の「活〆ぶりづくし寿司」本体価格680円を試食します。養殖の鰤なのでしょうが綺麗な味わいでおいしいです。680円なら穴子寿司とかを組み合わせ購入とかできて良いですね。

2024.04.07

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司（「魚悦」）の「握り寿司　中トロ入り（桜）」本体価格980円

商品研究　「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司（「魚悦」）の「握り寿司　中トロ入り（桜）」本体価格980円「Maruetsu鶴川店」の鮮魚売場の魚屋の寿司（「魚悦」）の「握り寿司　中トロ入り（桜）」本体価格980円を研究します。真鯛と中トロを盛り込み980円にまとめた寿司好きには値頃感があるアイテムです。ネタの切りつけもよく、最近の「Maruetsu」は赤海老の状態もよく、宅配や100円回転寿司よりは良い印象ですね。

2024.04.07

YouTubeの番組「本要約チャンネル」から

YouTubeの番組「本要約チャンネル」から【炎上覚悟】「60歳以上は要注意！！高齢者が一気に老化する地獄の食べ物5選」を世界一わかりやすく要約してみた【本要約】食べてはいけない食品に　小麦、特に外国産　インスタント麺　FF　栄養ドリンク　西洋飲料水があげられていて。後半ではとったほうが良い食品　林檎　ブルーベリー　アボガドなどがあげられていました。本を探しましたが、2023年12月発売のようですが見当たりませんでした。大久保一彦の本もよろしくお願いします。【中古】寿司屋のカラクリちくま新書／大久保一彦【著】【中古】行列ができる店はどこが違うのか飲食店の心理学ちくま新書／大久保一彦【著】

2024.04.07

蕎麦割烹倉田　＠武蔵小山　～山菜やとらふくや花山椒など春の楽しみ

蕎麦割烹倉田　＠武蔵小山　～山菜やとらふくや花山椒など春の楽しみ　久々に会員である倉田さんのお店を訪問しました。健康上の理由で飲めないので本日は車で訪問しております。本日は「蓮に鶴」のコースをチョイスしました。まずはノンアルコールの赤しそスムージーから。ストローで回しかき混ぜながら飲みます。ハチミツソーダのバリエーションでやや甘めです。お水活の稚鮎とコシアブラの天ぷらコシアブラの苦味と鮎の苦味が良いです。塩で。噴火湾の毛蟹とうすい豆と胡麻のとろめん豆腐ビーツの花がのったジュレポン酢をのせた生牡蠣牡蠣は長崎県の華蓮という牡蠣で、シングルシードで育てた牡蠣。殻がぐるんと丸くなってるのが特長（牡蠣娘談）※http://www.jf-konagai.com/蛍烏賊と筍が入ったぬた〆鯖の鯖寿司海苔で巻いて食べます。握り真鯛の昆布〆、帆立、本鮪　甘酢生姜いかった真鯛の昆布〆とシャキシャキとして味わいある帆立、鮪は軽く炙ってあるお造り三種舞鶴の鰆、長崎の泥障烏賊、北海道の雲丹鰆と雲丹は海苔醤油でねっとり甘い泥障烏賊は塩でまず炙った鰆は海苔の香りとあいます。雲丹も甘さがあり美味しい銚子の虎ふくの唐揚げうまい紅瞳、タラの芽、そら豆脂ののった対馬の釣りのノドグロ（紅瞳）の焼き魚です。ノンアルコールビール唐墨をまぶしたアスパラとふくの白子次々と凝った器で供せられますね。直炊きにした長岡京の筍、ホタルイカ、そら豆蓬麩奈良と神奈川の花山椒が目の前に。こちらで最後かけそばが出てくるようです。せいろ（十割）二種山形の最上早生　微粉　甘味があります八ヶ岳信濃一号　石臼でなく杵でついて製粉　あまがわの多いひきぐるみ十割蕎麦を超えるおいしさを目指して試行錯誤の末、外八厘（そとはちりん）という割合に行き着いたそうです。甘皮ごと挽きぐるみにし、それ以外の蕎麦粉は一切使用してないよです。つながりにくようで食感も独特ですが、香りがとてもよいです。鹿児島鹿屋在来で花山椒のかけそば一割のうどん粉で繋いでいるそうです。バランスの良い味わい。最後にそば湯うすい豆のアイスクリーム苺、抹茶のソース、白ワインのジュレ倉田さんとの雑談からかけそばなら那須塩原の『胡桃亭』にぜひ、とのことです。　どこにもないかけだしだそうです。早速、勉強しに行こうと思います。今日も大変すばらしかったです。蕎麦割烹倉田〒142-0062 東京都品川区小山３丁目２−１８ 1F電話　03-5773-1268

2024.04.05

本ブログが660万アクセスになりました！

本ブログが660万アクセスになりました！　いつもありがとうございます。本ブログのユニークユーザーのアクセス数が660万アクセスを達成しました。感謝します。大久保一彦の本誰も言わなかった！飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]

2024.04.05

過去の勉強会から清明の魚をふりかえる　＝春の延縄のシビマグロ　＠第三春美鮨

過去の勉強会から清明の魚をふりかえる　＝春の延縄のシビマグロ　＠第三春美鮨～2019年清明の勉強会から　暦は清明となりました。七十二候では「鴻雁北」ということでちょうど雁が北に帰る時期ですが、熱海に仕事に参りますと山側の富士エリアは名残雪です。多摩地区も同様で南から寒気が抜けています。と言いながらも、この時期らしく春の“日永”を感じるわけでもあります。當アカデミーに入ると飾られた石楠花が珍しく開花しています。鮃　2.4g　浜〆　釣　宮城県志津川シビマグロ　赤身　200kg　腹下　熟成8日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦本日の鮪は腹下のちょうど腰にあたる部分で、爽やかではありますが味わいがあります。シビマグロ　中トロ　200kg　腹下　熟成8日目　延縄漁　和歌山県那智勝浦小鰭　54g　投網漁　佐賀県大浦平貝　備長炭炙り平貝　大　潜水器漁　愛知県南知多養殖車海老　50g　沖縄県与那国塩イクラ　生もみの塩イクラ　沖合定置網漁　北海道標津海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次春子　血鯛の昆布〆　50g　茨城県大洗アオヤギ　大　桁曳き網漁　北海道野付エゾバフンウニ　三年生　空輸　潜水器漁　北海道国後島山葵　マヅマ種　二年半生　静岡県御殿場市　田代耕一海苔　アサクノリ種　有明海　島内啓次煮蛤　68g　桁曳き網漁　三重県桑名北寄貝　紐　備長炭炙り北寄貝　大　桁曳き網漁　北海道長万部穴子　160g活〆　筒漁　韓国　釜山鉄火巻き玉子焼き障泥烏賊　定置網漁　2.4kg　三重県南島干瓢・山葵漬け巻き干瓢　栃木白　二番玉　栃木県河内郡上三川　海老原一布當店のスペシャリテ第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のHP：https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめ鮨バイリンガル版 [ 長山一夫 ]Sushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]

2024.04.05

五反田漁師バル　＠五反田駅　～海鮮ブランチャの店

五反田漁師バル　＠五反田駅　～海鮮ブランチャの店　『ホットスプーン五反田店』で松本さんとカレーの普通盛りをお互い食べて、もう少し情報交換しよともう一件行こうということで、会員でもあるYSK社のブランチャ業態の『五反田漁師バル』へ久々に訪問しました。食べログも4月4日現在3．5点でなかなかの評価ですね。ちなみに、前回の訪問は2018年9月のようで、超久々の訪問です。目の前を通るのでそんな気がしませんが。前回の来店の時は『第三春美鮨』で以前、アルバイトしていた女性スタッフがいらして、世の中の狭さを実感した記憶が残っています。合理化協会にいらした金森さんと訪問しましたようです。ウォークインでしたが早い時間だったので、二階のお席にご案内いただきました。まずはメニューチェック。当日コース、いいですね。今日はカレーを食べたあとなので、少し注文は少なめになります。（すいません）まずは松本さんはグラスワインで、私はアルコールNGになってしまったのでノンアルコールビールにします。まずはお通しが到着です。お料理は300円均一のカルパッチョから。松本さんは那智勝浦の鮪屋のコンサルをしているということで気になるからか鮪、鮪はユッケ風と醤油＆山葵がありましたが、醤油＆山葵で。私は障泥烏賊を注文してみます。そして、生牡蠣。海鮮アヒージョ本体価格780円をバケット付き（4枚本体価格200円）で。帆立や、海老、アサリ、白身魚などいろいろ入っていて魚の状態もよくなかなかおいしい。〆はやはり名物のパエラを。本日は松本さんの希望とボリュームに鑑み海老のメロッソ本体価格2,280円にしました。できあがりました。海老もしっかりしていておいしい。あさり、ムール貝もおいしい。本日のお会計は4,000円ちょっと。二件目なのですいません。帰りしな、大久保さんですよね。あれま。バレましたね。水戸黄門作戦は失敗に終わりましたが、声をかけていていただきありがとうございます。久々に来ましたが、また誰かと五反田に来たら訪問したいと思います。五反田漁師バル〒141-0022 東京都品川区東五反田１丁目１３−６電話　03-3441-8686

2024.04.04

hotspoon 五反田店　＠五反田駅　～後を引くインド風カレー

hotspoon 五反田店　＠五反田駅　～後を引くインド風カレー　今日は先日インタビューをさせていただいた松本さんとカレー店の検証で五反田の『hotspoon 五反田店』（4月4日現在食べログ3．75点）を訪問しました。本日は、欧風ビーフカレーと印度風チキンカレーの二本立てということで『hotspoon 五反田店』を選びました。まずはメニューをチェックします。松本さんは「野菜牛すじ煮込みカレー」本体価格950円、私はほうれん草とチキンの卵カレー」本体価格950円をチョイスしました。ご飯は十穀米で辛さは辛口にします。きました。土鍋でぐつぐつおいしそうですね。ほうれん草はペースト状になっていて、チキンがごろごろっと入っています。食べログの説明によれば、じっくり炒めた玉ねぎとニンジン、骨付き鶏モモ肉、香味野菜を3時間煮込んだ透明なチキンブイヨン。小麦粉を使わないので、さらっとしたインド風。14種類のスパイスとヨーグルトの酸味が口の中に広がります。とのことです。後を引くようなううまさがありますね。辛口のがうまいと思います。いや、激辛でもよかったかも（次回のメモとして）ちなみに、松本さんによればカレーはASEANでもいけるそうです。そう言えば、5年ほど前、タイを視察してときはCoCo壱番屋が凄かったですね。ただ、ビーガン使用と、肉がごろごろでないほうが良いようです。hotspoon 五反田店〒141-0022 東京都品川区東五反田１丁目１４−８ KCビル電話　03-3441-1552

2024.04.04

商品研究　「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円

商品研究　「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円「ヤオコー」のおはぎ「粒あん・ずんだ」本体価格198円を試食します。一個100円を切った売価設定が買いやすいですね。見た目も鮮やかです。それにずんだはまた食べたくなるんですね。買いやすい売価設定にあわせて量目を設定してSKUを展開して、値頃感（買いやすさ）を出す。「ヤオコー」が安く感じる理由ですね。【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅 5個入×6パック（合計30個入）【1000円ポッキリ】「秘伝豆」から作ったずんだあん250g×2袋ずんだ餡（秘伝）【送料無料】【がんばろう！岩手】ずんだ　あんこ　餡　スイーツ　プレゼント　お取り寄せ　ギフト　国産　ずんだあん　ペースト　秘伝豆　送料無料　トッピング　餅　パン　トースト【ふるさと納税】甘仙堂のずんだ餅パイ10個入

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の銀鮭西京味噌焼弁当本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」の銀鮭西京味噌焼弁当本体価格598円「ヤオコー」の銀鮭西京味噌焼弁当本体価格598円を試食します。分厚い鮭の弁当。しかも西京味噌焼きにすることで「ヤオコー」の個性が出ています。ロースかつ弁当はペンネでしたが、こちらは煮物で和を強調しているように思います。基本的な構造は「国産たけのこ炊込みご飯弁当」と同じでたけのこご飯があるかないかという感じですね。最低限の具材の変更でオペレーションの効率化もうまくはかっています。紙カップがポイントですね。会員様へ美ボロく※ヤオコーの参考記事

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の厚切ロースかつ弁当本体価格598円

商品研究　「ヤオコー」の厚切ロースかつ弁当本体価格598円「ヤオコー」の厚切ロースかつ弁当本体価格598円を試食します。レモンを添えたソースを軽くかけたとんかつにペンネと桜漬けのつけあわせ。野沢菜ののったご飯。シンプルイズベストという感じで基本的にはなかなかおいしい。

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の「国産たけのこ炊込みご飯弁当」本体価格580円

商品研究　「ヤオコー」の「国産たけのこ炊込みご飯弁当」本体価格580円「ヤオコー」の「国産たけのこ炊込みご飯弁当」本体価格580円を試食します。鮭の西京焼き（ハーフ）、大根おろし、厚焼きたまご、煮物（大根、人参、椎茸）、茄子の揚げ浸し、桜漬け、絹さや、国産たけのこご飯を盛り込み、見た目の彩りよく、詰め合わせ具材もシニア層に受けそうなお弁当。もうひとパターンあり、そちらはロースカツが3切れのっていました。厚焼きたまごが弁当に入ると見た目のバリューが出ますね。甘めの味はたけのこご飯と相性よかったと思います。ヤオコーフレスポ若葉台店〒206-0824 東京都稲城市若葉台２丁目４−２電話　042-350-5511

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社（すぎやじんじゃ）のセコイアメスギ

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社（すぎやじんじゃ）のセコイアメスギ椙山神社（すぎやじんじゃ）のセコイアメスギ。椙山神社についてはこちらをご覧ください。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　ノジスミレ

ジェームズオオクボ植物記　ノジスミレこれはノジスミレです。スミレに似ていますがビオラ属だそうです。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社のソメイヨシノ

ジェームズオオクボ植物記　椙山神社のソメイヨシノ椙山神社のソメイヨシノが咲いています。ちょっと見に行きましょう。見事に咲いています。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　ナガバユキノシタ

ジェームズオオクボ植物記　ナガバユキノシタナガバユキノシタが咲いています。本日のおすすめ食べる薬草事典春夏秋冬・身近な草木75種 [ 村上　光太郎 ]

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　桃の花が満開

ジェームズオオクボ植物記　桃の花が満開桃の花が満開になりました。桃は植物分類によればサクラの一種だそうです。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　サトザクラが少し開花

ジェームズオオクボ植物記　サトザクラが少し開花サトザクラの蕾みですね。少し開花しています。

2024.04.03

ジェームズオオクボ植物記　ガクアジサイの葉が生長

ジェームズオオクボ植物記　ガクアジサイの葉が生長ガクアジサイの葉が生長していますね。

2024.04.03

商品研究　「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円

商品研究　「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円「ヤオコー」の惣菜売場にあった「肉団子の黒酢あん」本体価格298円を試食します。味庵について「日本食料新聞」の記事はこちらをご覧ください。アジア料理をシリーズ化する「味庵（あじあん）」は、鉄板を使った店内加工でチャーハン、エビチリを展開。魚惣菜の「漁火」、鶏唐揚げの「幸唐」に続くカテゴリーの専門化で、今後の新店・改装店にも導入していく。　焼きおにぎりは、売場から見える位置に電気グリラーを設置、製造工程を見せるライブ感で訴求する。憎々しさが中華屋の肉団子ぽいですね。中に蓮根だと思いますが、テクスチャをつけていてなかなか。298円と言う売価設定もとても良いですね。

2024.04.02