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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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今日の大久保一彦のしごと

2018.04.27
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諏訪のカフェの家庭教師
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の勉強代行業”の大久保一彦は諏訪に出没しております。




 前回は、大変勉強になる失敗をしてしまいましたが、リベンジということで、今回は、カフェの開業の家庭教師します。







 ここのところ勉強してきましたフレーバーティにチャレンジします。


今回はこれを使います~
鹿児島の池田さんのお茶です。







Last updated  2018.05.09 10:27:37
2018.04.23
試食
 今日の仕事は家庭教師先での試食です。


小けんのサーロインなど
小けんにつき版が小さいですね。













Last updated  2018.05.20 22:08:18
2018.03.23
日比谷のそば店も、引き渡し直前です。
 ミッドタウン日比谷がオープンしますが、私の家庭教師をしております蕎麦店も引き渡しを受けました。
これから試作が始まります。


ちょっとかちっとしすぎているかな・・











Last updated  2018.03.26 22:28:37
2018.03.17
滝川の焼き肉店にて
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は滝川に出没しております。
売上も上向きになってきたので、今日は、試作会です。

まずは、ラーメンの試食です。









道産の麺ですが、現在の麺と大きな違いはなかったですね。

次の砂川の麺。
これがよかったです。
スープが別物のように感じる麺。
中華そばにあう麺ですね。


続いてはユッケの試食。
うむ・・・


うむ・・・






Last updated  2018.04.02 16:43:43
2018.03.09
熱海の老舗旅館で家庭教師
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しております。
今日は、熱海の老舗旅館『古屋旅館』にて、家庭教師です。




春らしくなってきた花の熱海。
料理をブラッシュして、地域ナンバーワンにしようという家庭教師。


こちらが、第一クールのまとめ的な料理です。
シグネチャになるかな・・

口コミも嬉しい口コミが入ってきましたね。
ええ感じです。






Last updated  2018.03.23 10:00:53
2018.02.07
家庭教師をしている有楽町のイタリアンも大詰め
 家庭教師をしている有楽町のイタリアンも大詰めです。








アーチの壁、かっこいいでしょう。

蕎麦屋も工事が進んでいます。












今話題のアルマーニのやあの小学校の近くですが、こちらも建築ラッシュ。






そうそう、私はええ仕事しかしないんでしょ、と尋ねられました。
が、そんなことはござんせん。
たまたま、こんなお仕事ばっかなんですよ。






Last updated  2018.02.12 16:50:11
2018.01.28
熱海の老舗旅館で家庭教師
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熱海に出没しております。
今日は熱海の老舗旅館の『古屋旅館』で家庭教師です。



 最初の三ヶ月は料理の組み替えで評価アップの下地を整えてきましたが、そそろそスペシャリテの構築です。
いずれにせよ、地方の料亭ですからポストグローバル化の時代のローカルの表現をお料理にしていきます。
ローカルの表現、つまり、水と土とカルチャーの超深掘りです。
これは、多分、食材を熟知して、旅を繰り返し風土や歴史に明るい私ならではお仕事です。

さて、本日は、茶碗蒸しの改革です。









コース料理は食べていただけるので、メニュー誘導の小細工はいりません。
ただし、評価していただくには、イノベーター、アーリーアダプター、フォロアのどのセグメントにもあう仕掛けが必要です。
で、課題がが茶碗蒸しなのです。

とりあえず、本日のまとめはこちら。


和食の組み合わせの妙をベースに、そのエリアの食文化と新しいインスピレーションを膨らませて、スペシャリティをつくります。
そうすると、地魚づくしのありがちの料理にはなりません。

甘さや塩味のグラデーション、食感のグラデーションがしっかりあるのが、この料理の落しどころかな・・

こちらのリンクは、私がお仕事を引き受ける前にした食事のサマリーです。

実体験したい人はぜひ、『古屋旅館』にお出かけください。
ジェームズオオクボのブログを見たと言っても、特段サービスはございません。

​古屋旅館 ​
静岡県熱海市東海岸町5-24
電話 0557-81-0001






Last updated  2018.02.01 10:28:55
2018.01.20
ちりめんじゃこマフィン試作
 『山ばな平八茶屋』のちりめんじゃこを使って、ちりめんじゃこマフィン試作してみました。





なかなかいけます。

(材料)
・マフィンバンズ・
・平八茶屋ちりめん山椒
・モッツァレラチーズのスライス

割ったマフィンバンズの上に、ちりめん山椒をのせ、その上にチーズのせて焼く

前回の試作はこちら






Last updated  2018.01.22 08:36:00
2017.12.25
試作 和牛もも肉の塩釜焼き
 来年のクリスマスにと、和牛もも肉の塩釜焼きを作ってみました。

天然塩400g~500gと卵白1~2個、庭に生えているローズマリーとタイムで作ります。









Last updated  2018.01.05 17:05:23
2017.12.16
試食会メモ 12月15日
 今回の記事は家庭教師の備忘録です。
来年に向けてのスポットで入れる道産の和牛の試食です。


カイノミ
少しそうじしすぎかな。


フランク



タテバラ
なかなかおいしい。


ショートリブ
見た目は凄いが、赤牛なので、タレがいいな。

【お知らせ】
ついに大久保一彦がグランドジャンプで監修しているコミックが単行本になりました。


三十歳バツイチ無職、酒場はじめます。 1【電子書籍】[ 久部緑郎 ]






Last updated  2017.12.18 09:27:20

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