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晴れ、ときどき手作り。

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2025.01.09
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素材上


最近の小さなマイブーム
砂糖を使ったお菓子作りきらきら

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プリン🍮の作り方を見ていると

「砂糖の量で固さは変わる?
プリンの硬さを比べてみよう」


というページがあり,

え~どっちだろう????

どっちもありえそう。

早速試してみました。


卵1個に対し砂糖40g(全体17%),20g(全体8%)
0g の3通りを作りました。

本には「砂糖なし」はなかったのですが,比較対象に追加。



せっせと泡立て器ですり混ぜて,牛乳を追加。

こし器で濾して,フライパンで蒸して完成🍮🍮🍮




40gは表面に厚めの被膜ができており,
0gは気泡(す)がいっぱいです。

これは砂糖が多いと硬いのかな?と思って
型から出すと……





逆でした。

底がよく固まって見えた40gはぷるぷるで広がり,
20gは広がってはいないものの,角に崩れが見えて,
形が一番きれいなのは砂糖がないものでした。




続けて高さも測ってみると,
微妙な差ですが高さは20gが一番高く,
40gはだいぶ潰れています。

(それにしても卵の混ぜすぎで側面が汚い……雫

実食。

40gのものは滑らかな舌触り。
0gと20gのものは食感の違いは
ほとんど感じませんでした。

甘さは,40gのものはカラメルがあると甘すぎ。
カラメル付きだと0gと20gは差が分かりませんでした。
(もちろんカラメルなしだと0gプリンは美味しくありません)

結果。

プリンは砂糖が多いと柔らかくなる。
ついでに
プリン液は泡立たないように優しく混ぜる

調べてみると,プリンの間の水分に砂糖が溶け込むため
タンパク質が広がるのを防ぐのだそうです。

でもある程度の砂糖まではプリンをふっくらさせるのかな!?
なんて思いました。

全く予想できない実験だったので
結果も試食もとても楽しかったです大笑い
次回はもっと見た目も綺麗なプリンが作れるように
頑張ろうっと。

素材下
design by sa-ku-ra*





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Last updated  2025.01.09 00:43:43
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