鉄鍋で鉄分がとれるか？

neoさんという方から、 でも、鉄なべからとれる鉄は成分がちょっと違って、 人体にはほとんど吸収されないですよ。 という書き込みを頂きました。 私が知っているのは、下記のような内容です。 実験で鉄鍋から料理に意外に多くの鉄分が溶け出すことが実証されている。 その鉄は本当に貧血に効果があるのか？ 貧血の回復に重要なことは、その鉄分が吸収されやすいことである。 他の食品の鉄分と吸収率を比較してみよう。 以下の4種類の鉄分を貧血のネズミにそれぞれ4週間、毎日与えると、 ほうれん草の鉄分 きな粉の鉄分 レバーの鉄分 鉄瓶で湧かしたお湯の鉄分 赤血球が最も増加したのは、鉄瓶で湧かしたお湯の鉄分であった。 4週間後には赤血球は健康なネズミにほぼ並ぶ量に増えている。 鉄鍋からとり鉄分は貧血の回復に効果があったことがわかった。 別の実験では、みそ汁やビーフシチュウ・お茶を鉄鍋で作った場合、 料理に含まれる鉄分は鉄鍋を使わない場合に比べて、1.5倍にプラスされた。 しかも、その鉄分は吸収されやすく、生のほうれん草に換算して178g分=つまり、鉄鍋の鉄は吸収率バツグン。これを使わない手はない。 ●鉄鍋の鉄が吸収されやすいのは、鉄鍋の鉄が純鉄なので、 食品のように消化のプロセスを経て、鉄分をわざわざ取り出す必要がないからです。 ただ以下のような注意が必要です。 揚げ物などの油料理には鉄は溶け出さない。 シチューなどの長時間煮込む料理ほど、鉄はたくさん溶け出す。 酢やケチャップなど、酸性の調味料を使うと鉄はたくさん溶け出す。 防さび加工がしてある鉄は溶け出さない。 （ＮＨＫためしてガッテン） 鉄には2価鉄と3価鉄がありますが、鉄鍋から溶出するのは 吸収しやすい2価鉄だと把握しています。