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2011/02/06
テーマ：パンを焼こう！(15188)
カテゴリ：＜パン＞バゲット_2011
バゲットちゃんはこんな感じでスタンバイです（笑） 今日の生地はパートフェルメンテ。ＭＫＴＤとみのりの丘ブレンド。 発酵生地、まだまだ余ってるの～ 作りすぎぃ ヾ(;´▽｀A`` ちょっとスペースが空いちゃったので余談など。 最近のバゲ修行、いったいいつ焼いてるの？と不思議に思う方もいらっしゃるかもしれませんね～ 最近は夜、帰宅後に焼いてまーす。(￣▽￣)ノ 焼いてる横から次の生地仕込んじゃったりもしてます。 ほとんどおバカさんですね（笑） 本題にもどりましょう。 さて、天井バッチリふさいだバゲット、２５０度で１５分、２１０度で１５分焼いてみました。  底割れはしてませんが、御覧の通りのクープ。「のっぺり＆つるつる」の仕上がりぃ～  また降りだしに戻ったのか？と思った矢先穴、発見しました！ なんと！今度は生地入れる時にアルミが引っかかったのか側面にこんな大きな空気穴がぁ (￣▼￣|||) これじゃぁ、側面からの風がバゲ生地に直撃ですねぇ。 とはいえ、これでひとつわかったかもしれません。 「温風が直撃するとのっぺりクープになる」 …ホントかな？ヾ(;´▽｀A`` さて、今日はこのままでは終わりませんよー。第二段いっちゃいますっ  御覧の通り側面アルミもバッチリふさぎました。(￣▽￣)ノキタノカオリブレンドとＭＫＴＤのブレンド。 吸水７０％の微量イースト。 今回は焼成を変えてみたいと思います。 ２５０度で１５分その後、アルミをとって２１０度で１０分位。 実はウチのオーブンちゃん、左側面に電灯が付いているのでこのアルミかぶせをすると中がどうなってるのか全く見えなくなっちゃうんですよね(；￣ー￣A なので、この途中でアルミをとる＝オーブンを途中であける というのは一種カケだったりします。 結果は… ハイ、ＴＯＰの写真の通りですぅ ヾ(;´▽｀A``
この底割れはどうも成形に問題があるような気もしてるのですが（この日、成形がイマイチのらなかった）…にしてもこの「のっぺり」はひどいですねぇ。 アルミをとるタイミングが早かったのか、それともやっぱり温風直撃させちゃう事自体がダメなのか… やっぱり「温風が直撃するとのっぺりクープになる」？？？ まだまだ温風との戦いは続きますぅ ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ ********************* ブログランキング参加してます。 下のバナーを ポチっ とクリック していたけるとすごーくうれしいです♪   クリックありがとう♪  ********************* お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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