つくること。

栗の渋皮煮

アレルギー対応でもなんでもないけど、秋の味覚です。
ゆっくり気長に作ってね♪

1.栗の鬼皮をむく。渋皮を傷つけないように慎重に。
　栗の重量も計っておく。栗の重さの３割の砂糖を用意する。
　
　お砂糖も、白砂糖よりもてんさい糖や三温糖のほうが合うような気がします。

　少しでも渋皮に傷があると、煮ているうちにふやけてぶよぶよになります。
　傷がついたもの、虫食いのものは、いさぎよく栗ご飯や甘煮にしましょう。

　私はうっかりさんなので、だいたい買い求めた栗の３分の２が渋皮煮に、残りの３分の１が甘煮などになります。

2.ひたひたの水と、小さじ1/2の重層を入れ、火にかける。火加減に気をつけて、10～15分煮る。栗の身が崩れてしまうので、決してぐらぐら煮ないこと。



3．湯を捨て、残っている鬼皮（けばけばしたところ）をていねいに取り除く。



こんなにキレイになります。

4．ひたひたの水を入れ、2．の要領で、10～15分煮る。

5.水道の蛇口から鍋に細く水を入れ、ゆっくり水を替える。

6．4．、5．を渋が抜けるまで繰り返す。目安は、栗を煮ている水が濃い紅茶色になるまで。

7．新しい水に用意した砂糖の1/3を入れ、火にかける。沸騰したら火を止め、充分さます。

8．残りの砂糖の1/2を入れ、7．の要領で火にかける。

9．残りの砂糖をすべて入れ、7．の要領で火にかける。

できあがり。お好みで、香りづけにラム酒やブランデーを入れても良いです。