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2004年12月14日
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カテゴリ:料理
 そろそろコツがつかめてきた感のある天然酵母パン。4回目の焼き上げはさほど酸味も強くなく、うまみがぎゅっとつまったおいしいパンができました。元だねも日増しに発酵する力が強くなっているようで、ぷちぷちした気泡をたくさん見ることができます。すっかり気をよくして、リンゴのみならず、金柑でも酵母を起こすことにしました。まだ3日めですが、早くも泡が立ってきています。かんきつ類特有の爽やかな香りのする酵母液ができそうです。
 ところで、元だねを増やすときに新しい粉と酵母液を加えているのですが、酵母液でなく水でもよいのでしょうか。天然酵母パンに詳しい方、よろしかったら教えてください。






最終更新日  2004年12月14日 23時42分40秒
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