Zipangu Photo ジパングーのへっぽこシャシン

[料理人のお遊び的クッキンgoo] カテゴリの記事

全5件 (5件中 1-5件目)

1

• 

  自家製パンチェッタ　そろそろデス。

  風乾燥も順調に進んでます。寒さがいいんでしょうね、いい感じで乾燥しています。こちらはイノシシのジャーキー風ちょっと味見してみましょう。ホント、我慢が足りません(^^;;まずは期待十分のパンチェッタから。どないだす？脂部分はしっとり濃厚なラルドン状態。脂嫌いの人はは目をそむけたくなるんでしょうが、これがまた味わいがあっておいしいのですよ。噛めば噛むほど味が出る、まるで都こんぶですねぇ（笑）こちらがイノシシ肉の生ハム化させたもの。優しい味わいでまるで牛肉みたいです。言わなければイノシシとは絶対に解らないでしょう。どちらもビールのおつまみに丁度いいんですが、今回の目的はこのパンチェッタで美味しいパスタを作ること。「カルボナーラ」と「アマトリチャーナ」ですね。お楽しみのパスタはもう少しおあずけです。

  2015.02.21

• 

  福岡の豚とイノシシ肉で生ハムつくり

  スーパーで買ってきたお手軽な県産豚肉。バラ肉です。パンチェッタを作りませう。まずは塩漬けから。いつもはゲランドの海塩なんですが、今回はクレージーソルトを塩のベースに使いました。乾塩法で作ります。基本の塩漬けは素材の重量に対して塩が25％～30％、砂糖がその塩の分量の10％、胡椒が同じく10％これにニンニクのスライスや香草などをお好みで混ぜます。このまま塩漬けすること1週間。ドリップが抜けたら流水で余分な塩気を抜いてやります。次の工程は風乾燥です。冬場なら軒下やベランダの直射日光の当たらない所に吊るします。吊るし方はやりやすい形でＯＫカラスに横取りされないように気を付けましょう（笑）てなかんじで、今回はここまで。次回はもう少し熟成が進んでからですね。ゲランドの塩　顆粒（250g）価格：842円（税込、送料別）　無添加の厳選ハーブをブレンドしたハーブソルトハーブソルト・クレージーソルト・岩塩(今なら...価格：3,780円（税込、送料別）

  2015.02.14

• 

  やったど～！　九十九島牡蠣

  長崎県の九十九島から届いた牡蠣。ココの牡蠣はめっぽう美味しい。上の殻を外して上火で焼き上げます。牡蠣の殻の外し方は、平たい方の殻を上にして根元（少しとんがっている）から上方8割くらいの場所の殻の合わせ目にナイフを差し込んで殻に沿って貝柱を切るように上下させます。貝柱を切ればあっさりと平たい殻が開くわけですね～(^^)高温の天火で一気に焼き上げます。電気オーブンとかじゃダメです。絶対に直火が美味しく仕上げるコツですね。焼き上げたらそのまんま、何にもつけず十分に素材の美味しさが堪能できるのですよ。殻に残ったジュスも残らずいただきましょう♪

  2015.02.11

• 

  かなぎの一夜干しその２

  というわけで、チョー簡単イージーにできたかなぎの一夜干し。この季節だからね、昼間も干してたわけよ。そしたらさ、あっさり出来上がり♪さっそく上火でちょいと炙ってみた。どや！塩が三ツ星レストランご用達のゲランドの海塩ですもん♪・・・・てか、一夜干しにゲランドの海塩って意味あるんか？自問自答。

  2015.02.07

• 

  お、初めての料理テーマやね＠塩モノ

  仕事帰りにスーパーに寄った買い物した。当然アルコールね、これ大事。で、ついでに酒の友達(^^)これも大事。てか、こっちが大事かなぁ？まずはかなぎ。スーパーでもかなぎって売ってんだね、ちょっとびっくり。そのまま焼いてもいいんだけど、今回は一夜干し。すっげカンタン。軽く洗って水分拭いて塩振って寝かせるだけ。今回はチョー贅沢におフランスはブルターニュ産のゲランドの海塩を使用。フランスじゃ三ツ星レストランくらいだね、ゲランド使うのって。かなぎの全体に軽くササって振っておしまい。キッチンペーパーの上にきれいに並べてこのまんま冷蔵庫で一夜干し。明日にはきっと美味しいかなぎの一夜干しが食べられると思う・・・たぶん・・・

  2015.02.05

全5件 (5件中 1-5件目)

1