おでんとぶりの塩焼きの翌日は、鱈のブイヤベース。
辰巳芳子先生のご本を参考に作りました。何度目か目。
玉ねぎ、長ネギ、セロリ、人参、にんにくを蒸し炒めたあと、
煮ぼしの炒り子出汁と、じゃがいも、皮をとった角切りトマト、
カレー粉を加えます。
鱈は苔をとりレモン汁を入れた７０度で湯引いたあと
冷水の中で皮の黒いところをこそげとる下処理をして、
最後に入れます。これほんとに美味しくてお薦めです。
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翌日、朝もフランスパンと一緒に頂きました、
お昼はカレーにし、
夜は、残り物で。つまりカレーとブイヤベース。
鱈がもうなくなったので、冷凍のエビを解凍して入れました。
また味が変化し、旨味が増しました。
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玄米を洗って６時間ざるにあげておき
辰巳先生のあの有名な、玄米スープ作りました。
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玄米はぷちぷちはぜるまで炒り、
この炒り玄米を、梅干し、昆布と一緒に煮だしたのが
玄米スープ、ことことことこと３０分。
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美味しいものも好きですが、今はそれ以上に
身体にやさしいものが好きです。
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いのちを支えるスープ / 辰巳芳子 【単行本】
外装工事をやってもらってます。
ダイワニャンは、安全確保のための決まりで
かなり頑丈な足場を組みます。それを使って
次はコーキングという作業。４日半かかりました。
バラの休眠期のほうがいいと思ったのですが
こんな寒いなかで作業して頂くことになろうとは。
家事こなした後ちょっと横になるつもりが
起きたら暗くなっていました。
夫も昨日から体調崩し・・
助けてもらって当たり前だったのに、
この頃はぐんと年をとり・・
若い？私ががんばらねば。。
工事が終わったら、
春もぐーんと近づくことでしょう。
ずっしり重い内容の本、全然読めなくなってきてましたが
「おでん」にした日、読み始め、いっきに読み終えました。快挙。
長い間ごめんね。ありがとう。
桃色吐息は高橋真梨子。青息吐息はこの私。腰痛い・・
寝ていたいところですが、そうもいかない・・で、なんとか
頑張れてます。休み休みですが・・本も読めたし
どんなこともよいことに結び付きます。
怖がってても仕方ない、今できることをやれたら
やんややんやの大喝采♪ をしてあげましょう。
さてさてさて・・・痛いの痛いの飛んで行け～～
で、ぼやくのはこれぐらいにして
シリーズ（いつから？(笑)）節約簡単我が家の晩御飯の
続きでえす。
鶏の丸の大鍋仕立ての次の日の晩御飯♪ は
残ったおつゆに二番出汁を足して、おでん。
鶏挽肉７００ｇを使った鶏の丸は、食べでがあります。
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お大根、こんにゃく、たまご、ちくわぶ どっちゃり隠れてます。
お鍋いっぱい、これでもか！って感じです。
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お大根めんとりしたところは、梅であえて。(真中)
どんだけ～こんだけ～。
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しりとり晩御飯・・・次の日はおでんの残りと（私はお昼もおでん）
朝用に作ったポテトサラダ（作りたてがなんたって美味しい）
炊き込みご飯は、恵方巻の具にした椎茸・人参で。
そろそろ使わなくちゃねというわけで。
で、メインは ぶりの塩焼き。「今日の料理」で紹介されてた
野崎洋光さんの「塩焼き」のコツをみようみまねてみましたら
ふわっと口の中でほろける、塩もいい塩梅に効いた
美味しい塩焼きになりました！
番組で紹介された「ぶりの照り焼き」は ここにでてました。
塩焼きは、途中まで同じで、焼き色がついたら、火を止めて
あとは余熱で ・・・。フライパンでできますし、失敗なくできそうです。
あ、「最後から二番目の恋」が始まりましたぁ。
これ、はまってまあす。
今日も雨、本降り。
外装の工事は昨日の午後から雨やすみ。
職人さんたちの仕事っぷりに頭が下がりっぱなし。
午前中、どさっ！と物音がしてました。。。
今外にでたら、５個も６個も積み上げられてた
資材の入った段ボールが崩れて転がっていました。
これだったのね。迷ったけど・・・積み上げ直しときました。
もう落ちないでよ。明日は晴れるや。
さていつものように、昨日の晩御飯 です。
鶏のひき肉２パック（７００ｇ）を使って、またこれ。
辰巳芳子先生のこのご本で覚えた「鶏の丸」。
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先生のは肉団子ではなく、ふわっと、やわらかい、
大ぶりの鶏の寄せ身で鶏の丸（がん）だそうです。
ひき肉４００ｇ 塩少々 しょうがのしぼり汁小さじ２
みりん大匙１ しょうゆ大匙１ 西京味噌大匙２ 卵１個
かたくり粉大匙３ 出汁または水１００ｃｃ。
これを一番出汁に、お酒、みりん、醤油、塩で味付けした
煮汁で煮て一晩おいて味をなじませ、
椀に仕立てるもよし、小鍋にするもよしと。
一番出汁をまたとり、薄口醤油ですまし汁にし、
そこに、鶏の丸やらを入れて温めていただきます。
下準備しておいた、千切り大根、水菜、里芋も。
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お出汁は、１カップに対して真昆布５センチ四方１枚
かつおぶし、４ｇ を目安にしています。
これで８カップ～１０カップ分の一番出汁をとり、
このだしがらに ８割量の水と一握りの鰹節を追加して
ことこと３０分火にかけ、二番出汁までとっておきます。
すっきりと上品なおつゆと、そのおつゆのなかで
丁寧に仕込んだ具を温めて頂くお鍋を食べ始めたら
これまでしていたお鍋は、したくなくなりました。
今日は、このおつゆに二番出汁を足しておでんです。
お昼に仕込んで一旦火を止め、味をしみ込ませてます。
寒いし雨だし、おでんだし、こんな日だからできること、
しませんとね。
今日は雨になりました。
持病をもつ人にはこの冬、きついですよね・・・
でも、２月です、そしてもう６日です。
あっというまに春がくる。
と自分励ましよいこらしょ^_^;
子供たちが食べざかりのとき、
炎症ひどくて、包丁握るのも大変で
生協の半調理品ばかり使っていたような気がします。
今は、できあいのものは、ほとんど使いません。
皮肉なものです。子供に食べさせたいな。
今の私のお料理。
いや、まだ遅くない。
一度は諦めた機能が再生するなんて
こんな幸運、そうはありませんものね。
だから、食材を大切に使い切って、頑張って作ったものは
大事に、ありがたく（手抜きできるし^_^;）食べつくします。
だから・・
毎日の作ったものの写真撮ってます。
いつまでもお台所にたてるといいなぁと願いつつ。
２月１日から１週間の献立を一気に並べてみましたら
１月３１日作った焼き豚風煮豚は
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２月１日には、お茄子、豆腐、再びじゃがいも入れて
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２月２日も、好評だった茄子をまた追加し、里芋、レンコンを入れて
残りのお汁を全部吸い込ませて。
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４日の節分は、恵方巻。
芯には
しいたけ、人参、ほうれんそうに卵焼き、ちくわ
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５日、昨日更新した
薄切り肉を巻いた「すぶた」
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６日、昨日は さばの味噌煮・・・
鶏の丸は、お汁に漬けて一晩寝かして、
今夜のおかずになる予定。
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002 posted by (C)ヨセフィーヌ
まるで、しりとりのよう。
我が家の晩御飯は｢残り物」がメインですね^_^;
寒くて 今日こそ買いものに！と思ったのに
また昨日も、「あるもので」乗り切りました。
この頃 朝は、夫がすっかり気に入ってしまい、
隣の？町のパンやさんまでびゅーんと行って
焼き立てパンを買ってきてくれますので、私はというと
車の音が聞こえたら、起き出しコーヒー沸かして
わ！あったか～い♪ と喜ぶ役です。
あ～またほんといいご主人ね～、幸せね～とか言われちゃう。
休日は二人分のお昼用意しなきゃならないんですよね～
でも、残るように作って、ちゃんと残して手を抜きます。
昨日の夜から水に浸けっぱなしにしてあった真昆布と
かつおぶしで一番出汁をとって、お味噌汁は作りました。
手抜きをしたから、でた「やるき」
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夜は 豚のバラ肉の薄切りを巻いて塊にし、焼き付け、
茄子（２本）、ピーマン（１個）、玉葱（小１）を入れて炒め、
甘酢であえた 酢豚もどき に。
甘酢は 酢３ 砂糖３ ケチャップ３ 醤油１？２？３？（忘れちゃったわ）
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簡単で美味しくて、これ、ささっと作れていいですよ。
005 posted by (C)ヨセフィーヌ
そして、残り物をさりげな～くまた出しました。
一番出汁のお味噌汁もも一度作りました・・
きちんととった美味しいお出汁を使ったお味噌汁は
その都度作ります。一番出汁を大目に作って
その都度使えばお味噌溶くだけですから^_^;
お白和えも作りました。
恵方巻の芯だった、しいたけ、人参、ほうれんそうを、
残してありましたので、お豆腐チンして、
たっぷりの胡麻をすり鉢ですって、お豆腐いれて潰し、
お味噌とお砂糖などで調味し、具をあえればできあがりです。
お豆腐となんかかんかあればできるお白和えは
好きなのでしょっちゅうでてきます・・ね^_^;
今夜は、さばの味噌煮とお白和え・・・
明日のために、鶏の丸を仕込んでおきました。
今日は、お買いものしてきました。私のお買い物は、
お得でよいもの 買っておこ♪ 買っておこ♪ 方式です。
みなさまは？
大好きな和菓子屋さん、扇屋さん
今月の一日餅は、椿餅に、イチゴ大福、
上用饅頭のおたふく 人気のかりんとう饅頭 でした。
029 posted by (C)ヨセフィーヌ
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心残りのないように、４種類五個づつ計２０個。
食べも食べたり。イチゴ大福は日本一美味しいと思います。
かりんとう饅頭もはまる味、翌日以降食べるときは
トースターでかりっと焼くとね。。よだれます。
扇屋さん
寒い寒い節分でした、いわしの頭を挿した柊を玄関に飾り
魔除けをし、お豆をまき、恵方巻を作ってかじりました。
恵方は亥子（ゐね）（真北から少し西寄り）だと確認したのに
思いっきり正反対を向いてもくもくとかじってしまいました。
夫がかじってるのをみて、気がつき、
食べ直そうかなと思いましたが、やめておきました。
大目にみてほしいわぁ。
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今夜は頂いてきた穴八幡のお札をお祭りする日。
このお札は、恵方の反対側に貼ります。
そこみてかじってしまいました。
お祭りする日時も冬至、大晦日、節分、この３日のうちの
夜なかの１２時と決まっています。
016 posted by (C)ヨセフィーヌ
福は内、福は内。
鬼はさぞかし、寒かろう。
早くおうちへおもどりなさい。
この間お昼を食べに行ったファミリータイプの和食レストランで
宣伝用ののぼり風ポスター、
左「還暦祝」右「お食い始め」
ほとんど同じ・・・くすっ
005 posted by (C)ヨセフィーヌ
２月です。早いな～・・・
外装の工事がスタートしました。
まずは塗装やさんがお仕事をする足場の組み立て。
つるバラを壁際にあちこちに植えてあるので 恐縮至極。
｢大丈夫ですよ」と大事に上手に扱ってくれてます。
いろんな長さと形のパイプを自在につなぐの。
ファビアンが、鉄パイプのかちんこちん鳴る音に反応して吠えるわ、
職人さんに「あそぼ、あそぼ」とワンワン言うのを黙らせるのにも
四苦八苦。
先が思いやられますが。
月がかわりましたが、１月の食卓の写真の残りです。
がんばらないでお寿司やさんからテイクアウトしたお寿司。
お大根と帆立（缶詰）の和えもの。
お豆腐とこんにゃくの田楽。
吟醸をぬるめにお燗。
一番出汁をちゃんととった赤だし。
好きなものを美味しくいただこうと、
結局ちょこちょこ作りました。
010 posted by (C)ヨセフィーヌ
穴八幡にでかけた帰り、そのまま幕張に行き、
昔カルフールだったスーパーに寄りました。
広いので、疲れてることもあり、なにがなにやら^_^;
牡蠣買って牡蠣鍋にするつもりでしたが、
チーズとか・・・ローストポークとか買ってしまい・・
・・・サラダ作りました。
そのこころは ローストポークがめちゃくちゃしょっぱくて
そのままでは食べられなかったから^_^;
001 posted by (C)ヨセフィーヌ
お料理用にするつもりの
お手頃ワイン、結構美味しい^_^;
004 posted by (C)ヨセフィーヌ
で、結局 古今東西ありあわせを
「テーブルにのっけただけ」ご飯になりました。
こんなのもあり。｢楽」ご飯。
003 posted by (C)ヨセフィーヌ
翌日は一時間水に漬けた真昆布と
たっぷりの鰹節でとった一番出汁を味噌仕立てにして
牡蠣を泳がす牡蠣鍋に。
具は牡蠣と葱、お豆腐だけです。
雑炊で〆ました。
さらに残ったお汁はお昼のお楽しみ。
さて、一月最後の日のお夕飯は、焼き豚風の煮豚。
こちらの レシピを参考にしました。
026 posted by (C)ヨセフィーヌ
とても美味しくて、たっぷりのスープがもったいないので、
じゃがいもと 茹で卵も煮ました。
009 posted by (C)ヨセフィーヌ
ロマネスコのサラダ
ロマネスコ カリフラワーの一種でブロッコリーにも似てる。
例の資生堂ファロのお料理にも使われてました。
ちょっと変わったお野菜を買うことができると
うきうきして （無理やりにでも）早く使いたくなります。
023 posted by (C)ヨセフィーヌ
で、２月の最初の日の晩御飯も
この焼き豚風煮豚の残りにさらに茄子を加えて頂きました。
茹で卵にも味が沁みていて益々美味しくなってました。
調味料は、書いてあったのより減らし
八角の代わりに、常備している「五香粉」を使いました。
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