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2005.11.02
テーマ：ひとり言・・？(18173)
カテゴリ：ひとり言…
一緒のレストランで一緒に働いた事はないのだが…。
オイラの中では、師に近い先輩がひとりいる。 彼は、混じりっけなしの100％天然…。 何が天然なのかと言うと… まず、話した事なんてほとんど憶えていない。 「この前、話したメニューなんですけど…。こうしたらうまくいきましたよ…」とオイラ 「えっ…なんだったけ？」と先輩 「ドルチェの組み合わせの話をしたじゃないですか…憶えて無いですか？」 「あー…そんな話、したっけ？……あぁ、思い出した、そうそう…フルッタとジェラートの話ね…」と先輩 ほとんどの話がこんな調子で進んでいく…。 間違ってもアホではない… アルツハイマーでもなければ、ボケでもない… ただ単に…天然！ 腕は確か！ でも、おごりなどは微塵も無い。 今はなき、鎌倉の名店のシェフをオープンからずーとしていた。 シェフをしていながらイタリアのフィレンツェの名店『エノテカ・ピンキョーリ』に２年間行っていた。 こんなに腰の低い料理人は、会った事が無い。 普段、会うと冴えないただのオッサンなのだが…。 この人と話をしていると底抜けに楽しい…。 時間が経つのを完全に忘れてしまう。 素材の話…料理の話…業界の話…ワインの話… 話は尽きる事が無い… この先輩が眠くなるまで、話は続く。 話の中で、例えば…オイラが… 「あの料理って、どういう分量なんですかね？」 なーんて聞いたら… 「あぁ…あれ？えーと…」 と言いながら紙にレシピを書き出して… 「この分量だったと思うよ…」 てな感じでそのレシピをオイラに手渡し… ニコニコしながら 「ここを気をつければ、こんな感じで出来るから…」 なーんて全くもったいぶる事無く教えてくれる。 そーかと思うと… オイラが店で料理を作っていると… 「何、作ってるの？」とか言って、いつの間にかオイラの横にいたりする…。 いつ来たんだろう？？？ てな感じで最初の頃は、ビックリした。 もっとビックリしているのは店で働いているスタッフ。 「シェフ…すいません…勝手に入ってきてしまって…」 キッチンに見ず知らずの人の乱入を阻止できなかった事をオイラに詫びる。 「いいんだよ…。この人は…どこでも来ちゃうから…」 といつも答えているオイラ。 普通の料理人とは全く違う。 ある日、店を閉めて、片づけをしている時に現れた。 話は、いつものように弾み… スタッフを帰した後。 なんの拍子か、ピッツァの話になった。 店には、オイラと先輩のふたりしかいない… 何を思ったか…先輩の一言。 「作ろう！」 「えっ…マジか…今からピッツァ…作るの？」と心の中で呟くオイラ。 それから数時間…ふたりで、あれやこれや言いながら…ピッツァを作った。 お互い納得のいくまで…笑 そしてこの人は、自分が疑問に思ったりした料理や興味を持った料理は、年下のオイラにでも気軽に聞いてくる。 「あれさぁ…。この前やったら、うまくいかなくて…どうやって作ってるの？」 こんな感じ。 教えると… 「へぇー！そっか…頭いいなぁー」 なんて訳のわからない褒め言葉を言って感心してる。 「俺が…俺が…」 と自慢話ばかりするコックさんって凄く多い…。 この人から、自慢話や「俺が…俺が…」 なーんて言葉は未だに聞いた事が無い。 不思議と自分の店になると売上を伸ばさないのだが… 何処かの店のシェフとなると売上は、それまでの倍くらいになってしまう。 自分がシェフであろうと…オーナーシェフであろうと 全く変わらない…天然のまんま！ 不思議な人だ… この人と会ってから、料理人であるオイラの人生観は少し変わったように思う。 持っている知識や技術は、決してひけらかす事無く。 そして決して隠す事無く。 人の成功をうらやむ事無く、自分の喜びにして… 人の失敗をさげすむ事無く、自分の戒めにして… 自分の力をもったいぶる事無く、人に力を与える。 恐らく彼は、それにすら気付いていないだろう… 自然にしていることなのだと思う。 そう…100％ピュアの天然。 心の中は、野山を走り回っている少年のよう… 純粋そのもの。 自分の中に激しさを見つけた時。 あの人のようになりたいな…と いつも思う…。  応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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