シェフの落書きノート

関東の需要を賄ってきた岩手、宮城の牡蠣が震災で全滅
関東で殻つきの生牡蠣は、貴重品になり例年の2.5～4倍くらいの高値になり高級品になってしまいしました。

今、アウラで使っているのは、愛媛県愛南町の御荘牡蠣（みしょうがき）
豊後水道に面していて、地形はリアス式海岸、７つの川が流れ、海と山からの栄養分が流れ込む、最良の牡蠣成育環境です。

昨年、１１月頃に取り寄せた時には、身の大きさがイマイチだったので使わいませんでしたが…。

今、最高の身入りに育ったとのことで取り寄せてみたところ
なるほど…最高の状態です。

夏に旬を迎える岩牡蠣ほどミルキーな感じはありませんが…
冬に旬を迎える真牡蠣としては最高の美味しさです！

あまりにも良い状態なのでソテーしたり、殻つきで焼いてみたりしましたが…

あ～ら、びっくり！
ほとんど身は小さくならず。
味わいの濃厚さもより凝縮された感じになります。

普通、火を通すと身が小さくなってしまうのですが…
これ、岩牡蠣か？
…と思わせるほど。

北海道の牡蠣も有名ですが、こちらのほうが良いかもしれません。

牡蠣がお好きな方には、これは、たまらないと思います。

殻つきの御荘牡蠣 ４個で１０００円
生牡蠣でも焼牡蠣でも１個２５０円です。

築地市場の仲買で売られている普通の牡蠣の相場は、１個１６０円～３００円くらい
ほぼ市場で買う価格でご提供できるのは嬉しい限りです。

宣伝というより、とりあえずお知らせまで…
コースの前菜盛り合わせにのせることも可能ですが、沢山は仕入れませんので…
食べたい方は、ご予約していただけると助かります。

４月中旬ごろまで大丈夫です。