[食い物系]の記事一覧 | R-BEAR　非時香菓(ときじくのかぐのこのみ)

すね肉のシチュー

すね肉を煮込んでシチューにしました。家族から突然シチューが食べたいとのlineが。（笑）作ったのですが、いつもより時間があったので、ちょっと煮込みすぎて肉が溶けちゃったよ。（笑）我が家ではシチューにジャガイモは入れません(カレーもですが)。シチューの場合は電子レンジで一度調理したジャガイモをオリーブオイルでカリッと焼き上げて別添えです。いつもは薄切りにするのですが。今回は櫛切り。家族にはこの作り方が好評です。

2019.11.29

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子持ち鮎

この季節の食卓の楽しみ。子持ち鮎。身はそれほどではないが、卵が美味しい。こういう頂き方は贅沢の極み。

2019.11.28

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安納芋の見分け方

安納芋の焼きいもが焼けました。素焼きのほうろくでじっくり焼きました。安納芋は細い芋より丸い芋の方が蜜が多いと言います。確かにこの芋は甘くて美味しいのですが、安納芋独特のねっとり感はなく、ホクホクと言う感じもありました。大きすぎず小さすぎず、丸目の安納芋が甘い蜜が多い芋です。

2019.11.23

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鱈鍋

鱈のフライを作った残りで鍋にしてみました。最近は小食なのでこんな感じで十分です。具は鱈、ねぎ、椎茸、豆腐のみです。豆腐は昔ながらの固めのもの。モリタ屋のコロッケも揚げました。一個100円。ここのは小麦粉がしっかりついているので表面がカリカリに揚がります。中はフワフワ。100円で幸せになります。

2019.11.23

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鱈のフライ

鱈は新しくないと美味くないよね。とりあえず臭い。これは鱈の身に含まれるトリメチルアミンオキシドという鱈のうまみ成分が、トリメチルアミンという物質に変化してしまうからだ。これが腐敗臭になるのである。スーパーに売っている鱈はそれほどでもないのだろうが、私にとってはこれが致命的で食べられないのです。昔の人間は結構腐敗と言うものに日常的で(子供の頃の冷蔵庫は氷屋さんの氷を入れるタイプでした)なんても良く腐っていた。自己防衛として臭いものはダメ、酢酸臭もダメという敏感人間になっているのです。よく、腐敗が始まったものを食べさせられたからね。自分で料理するようになったのも、自分しか信用できなかったから・・・（笑）魚は多かれ少なかれ、このトリメチルアミンオキシドという物質を持っています。これは魚を水圧から守る働きをしています。したがって深海魚の鱈はほかの魚に比べて多いのです。その上、海底の泥と一緒にエサを食べる鱈はエサを消化するためにほかの魚より強い分解酵素を持っています。これが死んだ鱈の体まで分解するのです。だから鱈はほかの魚より足が早い。臭くなっちゃうのですね。だから敬遠していました。今回、かなやんでメチャ新鮮な鱈を入手。かなやんは直売に近いからスーパーのものより2日ほど早いのです。その分値段は張りますが。当たり前です。前置きが長くなりましたが、鱈をフライにしてみました。フィレオフィッシュですね、豪華版の。とにかく美味いです。新鮮な鱈はこんなに美味いのかと思いましたよ。小麦粉をしっかり満遍なくつけて卵もしっかりパン粉もきっちりつけてますから揚げても割れや穴はありません。表面はカキッと言うぐらいのカリカリに仕上がっていますが(卵の殻が割れるくらいにしっかりしています)中はジュースか溢れんばかり。熱々の小籠包みたいですよ。（笑）ああ、美味い。鱈はこんなに美味かったんだ。

2019.11.21

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ミートボールパスタ

以前、大量に作っておいたミートボールを使ってパスタを作りました。ミートボールは一度オリーブオイルで揚げてあるので、どんな料理にも弾力的に使えます。まぁ私の場合はパスタにすることが多いんだけど。忙しいときや邪魔くさいときには良い素材になりますね。

2019.11.20

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カレーリーフの現在

2017年8月に苗を購入したカレーリーフ。日本ではなかなか生のカレーリーフは手に入らないので自分で育てるしかない。時折、ネットで苗を販売しているので機を逃さず買うしかないです。以前、タリカロの店長さんから種子を頂いたことがあったが、結局発芽せずに終わってしまった。仕方なしにネットで購入しました。一株では生育不良もあるので、二株買ってみたのでした。最初は6号のポッドに入れて昼以外は家の中に入れていました。熱帯の植物のであるので寒さに弱いのです。地植えができるのは1.5メートルくらいまで発育してからと言われています。2019年現在、もうすぐで1.5メートルまで成長します。冬は温室に入れなきゃならないのでこんな温室に入っています。去年はもう少し小さな温室だったのですが、今年はこれに変更しました。結構元気に育っていますね。来年の夏には地植えにしたいと思っています。

2019.11.20

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牡蠣フライカレー

結構しっかり作ったルーのカレー。ほとんど玉ねぎのとろみで肉は普通のカレー用の角切り牛肉を使ってます。ルーは普通の量の半分くらい。まずは野菜や肉を炒めるときにテンパリングしたスパイスを使っています。今回ホールで使ったのがカルダモンとクローブと唐辛子。もちろんベイリーフもね。後はパウダーですね。クミンとかナツメグとか。学生時代はナツメグはホールで買っていたのですが、最近売ってないね。専門店に行かないと。辛いですよ。(笑)付け合わせに北海道産の牡蠣。うーん的場とか、広島、岡山が多い中で今回は良いのが入ったらしく北海道産です。もう一つはモリタ屋のメンチカツ。これは京都では有名なお肉屋さんのものですね。全部自分で揚げています。揚げたてが美味しいからね。オイルは我が家では全部オリーブオイルです。もちろん揚げ物にはピュアオイルの方を使ってます。バージンオイルは加熱しちゃダメですよ。(笑)サラダも付けましたが画像忘れました。これは以前作ったカレーです。少し作り方を変えていますよ。トッピングは半熟卵で。シンプルに。

2019.11.19

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蟹ご飯

セコ蟹を頂きました。まずは毎年楽しみにしている蟹ご飯を作りました。醤油の薄味に昆布を入れて、浜ゆでのセコ蟹をそのまま入れて炊き込みます。今回は二杯入れました。後は炊き上がったら蟹を取り出し、身を全部奇麗に取り出します。炊き込みご飯にすると外子も簡単に奇麗に取れます。美味しそうですね。手間は半端なくかかりますので、妻は嫌がりますので私がやります。食べるのは簡単なんだけどね。（笑）蟹ご飯とセコ蟹で晩御飯とします。秋は良いねぇ。

2019.11.13

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朝食はこんな感じ

本日の朝食は昨日のもつ鍋を少々アレンジしてモツうどんを作ってみました。生卵をトッピングして朝から気合を入れました。（笑）

2019.11.10

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今日のランチ

スズキのムニエル。低温調理器で作ったレアポーク。焼き立てのガーリックブレッド。以上本日のランチです。家でもちょっと時間をかけると雰囲気のあるランチが作れるね。ディナー用の炙りしめさばの準備も万端。

2019.11.10

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かぼちゃの煮つけ

イリコと昆布でダシを取っています。水につけて一日冷蔵庫の中で保管しています。それを使ってカボチャを煮つけました。旬の食材ですから美味しいですね。カボチャのビシソワーズも作ってみよう。

2019.11.06

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おでん

今日はなんだか寒かったね。と言う訳でおでんにしてみました。いやいや、昨日から仕込んでいたんだけれど。おでんは、一日置いたものが美味しいね。ダシはカツオとイリコと昆布、鮎だし、白醤油などを使って取ってある。もう一回作れと言えば同じものができるかどうか。（笑）

2019.11.05

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松茸のフライ

なんだと思います。松茸のフライです。人生初めての挑戦でした。松茸自体も久し振りです。元気で生きとったんかいなぁ～という感じ。同窓会か。(笑)松茸は焼いたり、土瓶蒸しにしたり、炊き込みご飯にしたりというのはやって来たのですが、今回フライに挑戦しました。フライです。単なる。小麦粉まぶして(塩胡椒しません)、卵付けて、パン粉で160度の油で揚げました。なんとも普通のフライなんですが、プロの料理人曰く、「焼いたりすると香りや旨味が出てしまう、フライとして揚げると全部閉じ込められる」んだそうです。じゃ、やってみるかという事で買ってきました松茸。根性ないので「カナダ産」です。(笑)揚げてたてを塩で食べます。(フランスの岩塩使いました)美味いです。確かに美味い。カナダ産なのでそれなりに香りもして味もいい。ご飯に載せてガツガツです。これで1000円ですからまずまずの料理です。美味しいよ。

2019.11.04

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焼き小籠包

焼き小籠包。スープが一杯で美味しい。焼き小籠包というのはきっと蒸すという工程が普通の家では難しいからフライパンで焼けますよというスタンスなんだろうと思う。この商品もやっぱり蒸した方が美味かったかな。

2019.11.03

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蛸と浅蜊のパスタ

アヒージョと同じ方式でトマト、浅蜊、マッシュルームで旨味を取ります。後はしっかりオイルで香りを取ってパスタを投入。この三つの材料は鉄壁の材料ですね。

2019.11.02

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本シシャモ　雄　カペリンじゃねぇーぜ。(笑)

北海道産本シシャモ。スーパーで売られているシシャモなるものは、ほとんど全部北欧のカペリンという魚。本シシャモとは別のものなのです。別と言っても全く違うと言う訳ではなくネアンデルタール人とホモサピエンスぐらいの違い。（笑）判らんですね。（笑）猫とライオンぐらいでしょうか。本シシャモは北海道の固有種で、漁獲量は年間1300トン。それに比べてカペリンは年間漁獲量何百万トン。世界で獲れる魚では第四位に相当するそうです。なぜ1300トンかというと漁獲量が制限されていてこれ以上獲れないそうです。と言う訳で、非常に貴重な魚なんです。スーパーで見分ける方法は産地ですね。北欧なら100％カペリンです。商品名なら「からふとししゃも」となっているのがカペリン。カペリンは年間を通していつでも獲れますが、本シシャモは10月から11月上旬。この時期です。味は身を食べるなら断然雄の方が濃厚で美味しいです。卵が食べたい場合は当然雌ですね。値段が半端なくて、安いもので雄10匹1000円～2000円、雌で2000円～4000円です。今回は5匹で980円・・・・かなり高いです。(笑)しかし日本人なら一年に一度は食べてみたいもの。焦げ付き防止のために餅などを焼く焦げ付かないアルミホイルを敷いてフライパンで焼いています。パクパクパクで200円。どうです、旬の味です。

2019.11.01

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アヒージョ　海老・蛸

アヒージョです。いつもは浅蜊を使うのですが今回は蛸と海老を使ってみました。アヒージョはオイルを食べるもの。全粒小麦のパンをヒタヒタに漬けていただきました。取り分けるとこんな感じ。オリーブオイルが美味い。

2019.10.30

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生ホッケのムニエル　ケッカソース

かなやんで仕入れた生ホッケ。いつもはフライにしていましたが、今回はムニエルです。皮が結構しっかりしているので、バターで焼けばカリカリ感が半端ないです。美味しい。付け合わせとしてはミニトマトで作ったケッカソース。ブルスケッタなんかにのせられることも多いですが、イタリアでは魚のソースとして扱われるみたいですね。トマトとバジルと塩胡椒とオリーブオイル。なんて簡単。ケッカ(checca)というのはイタリア語で「五月蠅い」という意味。美味しい、美味しいとみんながうるさいそうです。（笑）

2019.10.29

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蛸の柔らか煮と蛸ご飯

蛸の柔らか煮を作ってみました。今回は結構美味しくできました。以前作った時は全然柔らかくないの。かえって固くなった感じ。今回はいろんなレシピを検索して作ってみました。飛んでもない手間のかかったものもありましたが、簡単なやつね。昨日のことでした。今日はそのタレを使って蛸ご飯です。ちょっと色は濃いですが味は良いですよ。蛸は昨日使ったのが北海道産の高級なもので大きかったけれど1本2000円。蛸ご飯はスーパーで買ったモロッコ産。これはこれで美味しいですよ。トッピングに紫蘇を載せて。後ろに昨日の残りの柔らか煮が写ってますね。

2019.10.27

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栗の赤飯と台湾風スペアリブの蒸し物

今日は歴史的な祝日でもあるので、栗の赤飯を頂きました。鯛の煮つけも作ったのですが写真撮る前に箸つけるなよ。（笑）それと台湾風スペアリブの蒸し物。これは豆鼓醤などで作ったタレに漬け込んだスペアリブを蒸し器で蒸しあげています。ちょっとピリ辛の肉料理ですね。後は大根とさつま揚げの煮つけ。かな。一日ゆっくりして、カレーリーフの今年の越冬温室も作りました。背丈が150センチを超えたので来年の春には地植えが出来そうです。

2019.10.22

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秋刀魚

秋刀魚最近、高くなりましたね。学生時代は100円で買えたものですが。魚焼き機とか持ってなかったので、下宿の庭先にて七輪で焼きましたが、情緒がありましたね。魚を挟んで焼く網が便利でしたね。鯖なんかも焼けたし。今では大きく太ったものなら500円近くしますね。今年初めて脂ののった大きな秋刀魚が入ったのでという事で買ってきました。酢橘を添えて。焼きナスをサラダ風に仕上げたものの上に「食べるラー油明太子」をトッピング。かねふく　食べるラー油明太子　110g［税率8％］秋らしい食事です。猫跨ぎと良く言われるのですが、魚は奇麗にいただきます。ごちそうさまでした。

2019.10.18

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ローストチキン

娘が関東に帰る前日にローストチキンを焼いてみました。ローストチキンはみんなで食べるのが美味しいよね。付け合わせのサラダです。

2019.10.17

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低温調理器でレアローストポーク

ANOVAの低温調理器でローストポークを作りました。今回は65度7時間コースです。出来上がりはポークを使っていますからこんなものかな。しっとりとした出来上がりになっています。メチャクチャ美味いですね。ちょっと冷やして盛り付けました。

2019.10.16

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甘えび　ズッキーニのロースト　茄子鰊

甘えび。かなやんの甘えびです。仕入れなんかもかなり拘っている店なので、一つ一つが美味しいです。今年初めての卵を抱いた甘えび。卵も甘くて美味しいです。身はしっかりしているし、味噌も新鮮で美味しい。付け合わせと言う訳てはないがズッキーニのローストを。一緒に炒めたのがベーコンと長いも。これもガーリックを利かせてあるので美味いです。京都的なおばんざいです。茄子鰊。茄子は一度揚げたものを煮つけています。鰊は甘露煮になったものを使うのが我が家流。簡単だし。（笑）昔からの私の好物です。鰊美味い。

2019.10.14

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のどくろのアクアパッツァ

のどくろを手に入れましたのでアクアパッツァを作ってみました。玉ねぎが甘くて美味しいです。今回はサツマイモとジャガイモのダブル。サツマイモが甘くて美味しいわ。

2019.10.13

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太刀魚三種

太刀魚を買ってきました。一般的な大きさだと思います。大変なのはわかっていますが三枚おろしにして刺身にしたいと思います。まずは細づくり。皮が口に残るので細く切ってフワフワにしています。これをわさび醤油たっぷりつけてご飯の上に載せれば最強です。ミョウガが欲しかったところです。もう一丁。大きめにカットしてガストーチで炙ります。脂が焦げていい匂い。レモンを絞って塩で頂きます。醤油も美味しかったわ。最後は骨せんべい。低温からじっくりと揚げています。時間をかけて揚げているのでサクサクのホロホロ。塩で食べたら酒のアテに最高。僕は飲まないけれど。（笑）

2019.10.13

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エビフライ作るぜ

娘が出産を終えて、ネットでユビキタスな仕事ができるとは言え、そろそろ東京に戻ることになってきた。娘の好物であるエビフライは私の領分。今日は思いっきりエビフライを食べることにします。息子も大好物なので仕事で帰宅が遅いので残しておかないとなぁ。で今日はデカい海老を12尾用意しました。背ワタも筋切りもして後はパン粉をつけて揚げるだけです。いや、下味くらい付けるわな。どんどん揚げていきます。揚げたてが美味いので食べながら行きます。後は付け合わせとして冷蔵庫にあった茸で茸汁。鱈の白子も買ってきていたので(サッと湯通しで食べようと思っていましたが魚智水産のご主人が美味しいと書いておられたので)ガーリックバター炒めにしました。昨日の残りの手長蛸と一緒にね。私の分を盛り付けてみました。こんな感じです。いただきます。

2019.10.09

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手長蛸のパスタ

手長蛸と浅蜊のペペロンチーノを作ってみました。量が多かったので、残りはサラダに入れてみました。トマトとマッシュルーム、手長蛸のサラダです。生ハムが手に入ったのでパンと合わせて。こんな風に。なんだか豊かな気になりますね。

2019.10.08

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夕餉

土曜日の夕食です。奈良の魚智水産で買ってきたイサキの煮つけ。鱈の子を煮つけてみました。そしてサツマイモのサラダ。イサキは葱と牛蒡を付け合わせにしています。豆腐でも良かったのですが今回はこっちで。というのも、鱈の子を煮つけて付け合わせに谷川豆腐店の豆腐。そしてサツマイモのサラダ。フライとガーリックとフライドオニオンが入っているので甘くてその上香ばしい。ちょっとマヨネーズを足していただきました。秋の食材を買い込んで遊んでみました。もちろん、ご飯は新米を土鍋で炊きましたわ。

2019.10.07

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カレイの煮つけ

魚の煮つけは豆腐を添えて。

2019.10.07

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モリタ屋　メンチカツ

モリタ屋のメンチカツです。肉屋さんのメンチカツなので肉がしっかりしています。

2019.10.06

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ローソンのホルモン鍋

ローソンに売っているホルモン鍋です。醤油ベースで380円。結構安いと思います。中に入っているのはホルモンだけです。かなりの量が入っています。ガスレンジの小火で10分ほど加熱します。そこそこ出来上がってきたら麺を投入。ここに冷凍うどん。(冷凍うどんはレンジで加熱してから入れています)たまごも入れています。出来上がりです。ホルモンうどん。美味しい。麺の代わりに山盛りのもやしも美味いです。

2019.10.06

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パプリカを焼く

パプリカを焼いてサラダに入れます。パプリカは焼いたほうが味が凝縮して美味しい感じがします。焼き終わってら冷水につけて、焦げた皮の部分を取り除きます。剥いたパプリカを小さく切ってサラダに使うのです。

2019.10.05

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伝助穴子

伝助穴子を入手しました。伝助穴子というのは明石で(明石は蛸と鯛が有名ですが穴子も有名なんですぞ。)水揚げされた300グラムを超える穴子を伝助と呼んでいます。脂の乗りが半端ではなくて、関西でも入手が困難です。鱧と見間違うくらいの大きさで骨切りをして食べる方がいいくらいの穴子なんですが、神経質にならなくても骨は柔らかいので、食べながらでも除去できます。焼いても美味しいですし煮ても美味しい。今回はちょっと小さめのピースにカットして穴子丼を作ってみました。こんな感じで出来上がりました。錦糸卵ではなくてだし巻を付けています。逢坂山の「かねよ」リスペクトという感じですね。(笑)山椒を振って頂きました。次回はうなぎと同じようにタレを絡めて炭火で焼いてみるのもいいかな。

2019.10.04

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国産スペアリブのロースト

国産スペアリブを入手しました。スペアリブは海外ものが多い中で、国産は貴重です。一つ一つが大きいので食べ応え抜群です。オーブンでしっかり焼いてみました。味付けは基本的に塩胡椒が中心です。付け合わせの野菜はカレー風味。一人分でこんな感じですよ。

2019.10.02

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鳴き始め鶏のロースト　京都養鶏

京都養鶏直売所の「鳴き始め鶏」親鳥なんかに比べて肉質は柔らかい。しかしながらブロイラーのように単純飼育をしていないところが身にコクを出しているようだ。この肉は塩胡椒してガーリックと唐辛子で、ちょっと醤油を使って味付けるくらいが一番おいしい。もう、これだけで涎が出るよ。(笑)ブロイラーに比べて肉の厚みは薄いよ。

2019.10.01

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ゴリラ一丁　新製品

日清の新製品「ゴリラ一丁」まず、ネーミングのインパクト大（笑）なんじゃこりゃと目に留まります。三食パックのみみたいで、袋の中には麺とスープと具になるニラが入っています。ごまラー油は麺と一緒に入ってますよ。この麺のいいところはお湯を注ぐだけという手軽さです。5分間待つのだぞ。はい、出来上がりました。トッピングに昨夜焼いた放牧地鶏の肉を三切。これルックスとしてもいい感じですね。胡椒をかけていただきました。美味しいです。何が凄いってニラがシャキシャキで生に近い感覚です。進歩したなぁ日本のインスタントラーメン。30秒のコマーシャルはこちら。↓https://www.youtube.com/watch?time_continue=30&v=VeklZ1Kn4iY日清出前一丁　具付き3食パック　ゴリラ一丁　スタミナガーリックニラそば野郎 288g×9袋【1袋あたり349円】☆3ケースまで送料1配送分☆ 発売日:2019年9月23日

2019.09.30

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青山　ふーみんの台湾料理を作ってみたぞ

東京、青山の台湾料理店「ふーみん」の料理を作ってみたぞ。斉風瑞さんは料理本を出されています。そのレシピを参考に作りましたよ。今回は台湾風角煮です。特徴は梅干を使っているという事です。「ふーみん」さんの和風食材を使った台湾料理という事ですね。こんな感じです。酸味が爽やかですね。美味しいですよ。青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理　〜伝説の神レシピをおうちで完全再現！〜【電子書籍】[ 斉風瑞 ]

2019.09.28

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日田焼きそばとジャガイモと烏賊腸炒め

日田焼きそばを焼いてみました。日田焼きそばは茹で上がった麺をカリカリに焼くというのが基本だそうです。このインスタント商品は茹でた麺が入っているので笊に移し、湯で軽くほぐしてから、多めの油でゆっくり焼いてみました。この焼きは耐えることですね。（笑）両面きっちり焼いてみました。後は肉と野菜を混ぜてソースをかけるだけです。最近はYouTubeで有名店の焼き方を上げてくれているので参考になります。一緒に作ったジャガイモと烏賊腸炒め。唐辛子を多めに入れて辛めに作りました。

2019.09.27

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海老とマッシュルームのブカトーニ

海老の殻とガーリックでオイルに香りをつけています。殻を取り出し、野菜を投入してトマトソース絡めます。出来上がりです。後はチーズを振って。ブカトーニは太くて柔らかいパスタです。中に穴が開いているのでソースが絡みやすいです。最近、ブカトーニが手に入りにくいので通販で買っています。

2019.09.26

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メロンのお漬物

メロンのお漬物です。基本、奈良漬かな。（笑）

2019.09.24

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イクラの醤油漬け再挑戦

以前漬けたイクラが美味しかったので、家族が筋子を買ってきた。まぁ、漬けなさいというご指令である。今回は粒が少し大きい。洗ってみるとこんな感じである。奇麗な色ですなぁ。三時間タレに漬け込みました。奇麗な色ですね。プチプチ感が半端じゃなくて一歩間違えばピンポンイクラになりそうです。（笑）土鍋で炊いたご飯で食べるとこれだけで贅沢です。

2019.09.23

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子持ち鮎

魚智水産の子持ち鮎。子持ち鮎は見はちょっと痩せているものの、何と言ってもたっぷり入っている卵が美味しいのですなぁ。

2019.09.22

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セコ蟹の炊き込みご飯　ワカサギのから揚げ

奈良の魚智水産で買ってきたセコ蟹を炊き込みご飯にしました。生きていた蟹だったので、まずは茹でます。外子が入っていないものだったので一杯が安かったです。茹でた蟹を手足をばらして味を付けたダシで米と一緒に炊き込みます。当然、そのままでは食べられないので、身と内子は取り出して全部ほぐします。そしてもう一度ご飯に混ぜて。地味な料理ですが、メチャクチャ美味しいですよ。付け合わせにはワカサギのから揚げ。このワカサギはメチャ奇麗だったので思わず買ってしまいました。下味を少し付けて油でカラッと揚げるだけ。カリカリサクサク。美味しいですよ。

2019.09.22

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秋鮭

北海道の友人から秋鮭が送ってきました。もう、かれこれ四半世紀になるかな。ほんとに律儀な友人です。腹を処理した秋鮭です。奇麗な鮭ですね。筋子はこんな感じで入っていました。粒は小さめです。筋子漬けにしようかとも一時は思ったのですが、やはりほぐしてイクラの醤油漬けとしましょう。ほら、きれいな身ですね。三時間漬けたイクラです。今回は松野醤油のつゆ醤油を使いました。配合は醤油、酒、味醂で4.1.1の割合で作っています。一度煮切って冷やして使っています。美味しい。ホントに美味しい。ご飯に載せました。美味い～。身は今回フライにしてみました。フライって邪道みたいですがメチャ美味しいのですよ。オリーブ油です。我が家はすべてオイルはオリーブオイルです。出来ました。外はカリカリで中はフワフワ。こんなおいしい鮭は食べたことがありません。ウスターソースとマヨネーズで頂きました。家族にも大好評でした。

2019.09.18

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麻辣香鍋（マーラーシャングォ）　カルディ

カルディで販売している「麻辣香鍋」を作ってみました。麻辣香鍋というのは火鍋に似た料理なのですが、大きな違いはスープがなく、炒め料理になるという事です。麻辣という事なので花椒をベースに唐辛子で辛味を足しています。特徴としてはクミンが効いていることかな。生姜も入れています。牛肉を中心に適当な野菜を使っています。ピーマン、蓮根、椎茸、筍、人参、牛蒡、玉ねぎなんかかな。出来上がりがこんな感じです。普通の中華炒めではなくてクミンが効いているのでエスニックな感じが良いです。我が家で頂くので当然辛味は大幅プラス。痺れと辛味、クミンの香りが良いですね。ご飯のおかずにはとっても美味しいです。カルディで簡単に買えますので一度お試しあれ。周君記麻辣香鍋200g中国名産・中華料理・中華食材人気調味料【常温便】好人家麻辣鍋の素220g/好人家麻辣香鍋調料220g【6920143502312】他のメーカーからもいろいろ出ているみたいですね。味の違いを比べてみるのも一興ですね。

2019.09.17

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海老ちり

海老に塩胡椒、小麦粉をまぶしておきます。海老は背を切り開き腸を取ります。かなり大きく切り開きます。そうすることで炒めると奇麗な形になってくれるのです。剥いた殻はそのままソースづくりに使いますので置いておきます。奥は唐辛子とニンニクのみじん切り。これで油に香りを付けます。海老の殻は最高の香りを出してくれます。出来ました。海老ちりのソース使えば簡単ですが、手作りもいいものです。美味しいよ。

2019.09.16

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ミートボールの炒めもの

以前パスタ用で作ったミートボールの残りです。大量に作っておくのでこんな料理も作れます。冷凍にしておくと、いつまでもフワフワで食べられます。一度油で揚げてあるので材料としてはメチャ楽ですね。時間のある時に作りだめですね。中にはスナックエンドウや筍、玉ねぎ、椎茸なんかを使っています。

2019.09.16

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ミートローフ

キャセロールのパッドに具材を入れてオーブンで焼きました。簡単料理ですね。基本、ハンバーグと同じですが、1個1個焼くよりも大量に一度に焼けちゃいますね。お手軽料理です。切り分けて皿にサーブします。ケチャップを基本使いますが、切れちゃったのでピザ用を（笑）こんな感じですね。焼きナスとスイートバジル。今回の焼きナスはイタリアンで。ドレッシングは檸檬を利かせています。真ん中の小瓶はマッシュルームのペースト。一番上がローストチキンの時に作ったフィリングです。大麦を使っていますのでサラダ感覚です。

2019.09.12

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