[食い物系]の記事一覧 | R-BEAR　非時香菓(ときじくのかぐのこのみ)

スープストックの製作　閲覧注意

スープストックを作っています。年末年始の料理用のスープストックです。今回は鶏ガラだけでなく「もみじ」も用意しています。【画像あり閲覧注意】特に鶏の部位の細部を見たくない人はこれ以上見ないでください。そのため画像の順番を逆にしています。こんな感じの寸胴でとっています。15リットルのだからまずまず使える大きさです。もみじの処理はまず爪をニッパで切り落とします。足先には黄色い角質の皮が付いている場合がありますので、これも綺麗に除きます。その後、土についていた足裏などは真っ黒の角質化部位がありますので取り除きましょう。私はナイフでは切りづらかったので、パン用の波型包丁でゴリゴリ行きました。(笑)この中に鶏が全部入っています。ガラだけで今回はこの量です。もみじです。しっかり煮込んで白濁スープをとりたいと思います。Twitterのサムネイルの画像は最後のやつになりますので、もう一度。

2018.12.28

コメント(0)

朝ごはん

マンゴーヨーグルトロースハム目玉焼きメイプルブレッドトースト魚万の玉ねぎ天コメダの餡子バターミルクそれとホットコーヒーが朝食です。一日頑張ろう。

2018.12.28

コメント(0)

幻の鶏　鳴き始め

京都養鶏直売所2号店にて幻の鶏というブランド鶏肉を買ってきた。鳴き始めというこの鶏肉は地飼いであり、若鳥という希少な鶏肉らしい。親鶏も美味しいのだが硬いという弱点がある(私は好きだが)。これはブロイラーよりも固く、味わいがあり、親鶏よりは柔らかい。この鶏はスパーで扱っているのとは違って、皮が捌いたままなので多くついている。これを切り取って皮焼きを作ってみた。ガーリックと唐辛子を使って、しっかりと焼く。美味しい。ホントに美味しい。これだけで一品料理になりますね。

2018.12.27

コメント(0)

クリスマス料理を作りました

毎年のことですが、ローストキチンです。下には少し蒸してチキンと一緒に焼いたアンデス芋。これがチキンの脂でカリカリに仕上がっている。チキンの中にはフィリングを入れましたが、今年の出来は良かったと思います。我が家ではチキン食いの息子がいますので、一人で半身はペロッと食っちゃいますね。後は年寄二人で分けて食べましょう。(笑)奈良のパン屋「福笑」の麻炭を使ったオーガニックブレッドを付けています。チーズはグランモンティオとブルーチーズ。キュウリと谷川豆腐の厚揚げのあえ物。ちょっと異質(笑)メリークリスマス。横ではキズシを作るための真鯖が塩漬けになっています。(笑)まぁ、我が家の雑食ダイニングです。

2018.12.24

コメント(0)

中トロ丼を作りました

奈良の餅飯殿商店街のオーケイズストアの魚屋で中トロの切り落としが破格値で出てました。思いっきり丼にして4人分1000円。一人250円あてになりますね。それにしても多い感じ。夜は中トロ丼。上にイクラ(貰い物・・・年始用だけど冷凍庫に入らない。整理が悪いわけではないが我が家と関係ないものまで冷凍保存を押しつけられてしまうのである)いい感じに出来ましたね。外で食べたらかなりの額を取られるね。(笑)突然食べたなった馬刺しも買ってきました。熊本産のもので結構美味しかったですね。久しぶりでした。松本市の馬肉料理店「三河屋」が閉店したというのはかなり以前に聞いたけど、最近馬刺しなんか食べないのかね。

2018.12.24

コメント(0)

レア叉焼出来ましたよ

先日仕込んでいたレア叉焼が出来ましたよ。生醤油に大蒜のスライス、スパイスなんかを入れていましたが出来上がりはどうかな。今までのレア叉焼は低温調理器を終了したら、一度表面をフライパンで焼きました。基本、低温調理の肉の場合はみんなそうしますね。しかし、今回は醤油に浸けてましたので焼かずに冷やして切っています。味は表面に強いガーリック感があって、中まで味が染みこんでいるとは言えないかな。でもなかなか美味しい。このままラーメンに入れたら充分美味いな。

2018.12.24

コメント(0)

叉焼作っています。

低温調理器で叉焼を作っています。麵屋NOROMAの叉焼が美味かったので、再現してみようと挑戦中です。あっぱれのレアチャーシューとは全然方向性が違うし。麵屋NOROMAの叉焼は昔からのラーメン叉焼に近い煮豚(生醤油に香味野菜を入れて煮るタイプ)の感じなんですね。だから、ラーメンの中でも個性を主張してくる。それに比べてあっぱれは肉の甘さを前面に出してラーメンスープの中で味が喧嘩しないように作られている。どうだろう上手くできるかな。料理は楽しいですね。

2018.12.23

コメント(0)

うちラーメン

eyrqys 家系のラーメンと言うわけではなく、ちょっと高級なインスタントラーメン。四食入りで1200円程度。最近、家で作っても十分に美味しいインスタントが供給されていますね。まず、一つは大阪金久右衛門の大阪醤油ブラック。近所から金久右衛門が撤退してから久々です。懐かしくて買ってきました。自家製叉焼と茹で卵を入れてみました。懐かしい味です。そして、北海道物産展で買ってきた「純連」のみそラーメン。味噌の純連(すみれ)と言うぐらいでメチャ美味い。汁完必至です。我が家のものは「すみれ」と言うのは平仮名表記だと思っていたらしくて。シンプルに茹で卵と葱です。

2018.12.22

コメント(0)

気にしないさ

いつもは豆でコーヒーを淹れているのですが。一人だけだとなかなか大変で。仕方ないのでおひとり様用の珈琲を取り出して飲んでみた。ふと見ると消費期限が・・・・この手のものはいつも消費期限が切れてしまいます。買うときは、飲もうと思っているのです。

2018.12.22

コメント(0)

するめって久しぶり

するめを買ってきました。久しぶりです。お酒を飲まないので、つまみないので、滅多にお世話にならない食材でした。今回買ってきたのは、小芋なんかの煮つけの調味料的存在としてです。するめの旨みがしみた小芋はうめぇ～だろな。最近、こんなことばかりして食材を広げています。するめ　2尾入×1袋入前浜北海するめ乾燥スルメおつまみイカ干しいかアタリメ寿留女あたりめ縁起物乾燥ポイント10倍 10倍ポイントお歳暮歳暮

2018.12.22

コメント(0)

牡蠣フライ

牡蠣フライが食べたくて作りました。ウスターソースをしっかりかけて頂きます。この時期、牡蠣は美味しいです。牡蠣フライは絶対ウスターソース。タルタルではないのです。一緒に作ったのが黒ソイのアクアパッツァ。塩胡椒して、ガーリックを切り口に挟んでオーブン投入です。ああ、いい感じになりました。さすが「かなやん」の魚ですなぁ。おいおい、画像撮る前に食べ始めるなよ。仕方ないなぁ。

2018.12.21

コメント(0)

時には学生時代を想いだして・・・喰うぜ。

時には若いころを思い出してみる。東京、神田、神保町。古本屋巡りを一日中やって、昼になったら喫茶店で食事。買った古本なんかをホクホク見ながらさ。そう、その時はナポリタンスパゲティー。喫茶店と言えばナポリタンだった。食堂でもやたらナポリタンが多かったな。ついでにライスが付いていたり。(笑)突如、食べたくなったので作ってみました。ナポリタン。でもついつい、手を加えてしまう。フライドガーリックとフライドペッパー。ついでに、スキレットで焼いたキチンも付けちゃう。私は結構面倒な奴です。

2018.12.19

コメント(0)

デリー　カシミールカレー

東京デリーが出しているカシミールカレーのレトルト。具は入っていないけれど美味しいカレーソースです。たまたま伊勢丹で目に入ったので買ってきました。追加の具は昨日の残りのチキン、玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム。そして、半熟卵ですね。一番時間がかかったのが、ご飯を羽釜で炊くことと、半熟卵。(笑)美味いっすわー。レトルトで一番美味いのはデリーじゃな。奥のチーズはグランモンテオ。なかなか住んでい所では入荷しません。三か月に一度見るかどうかです。あれば買うぜ。喰うぜ。美味いぜ。ちょこっとだけね。ケチだから。

2018.12.19

コメント(0)

定番のホットケーキ

日曜日の朝は定番のホットケーキです。バターとコメダの餡子をのせています。ここにメイプルシロップとかかければ、カロリーオーバーですよね。ホッとする休日の朝ご飯です。付け合わせにベーコン。カリカリに焼いています。美味いなぁ。

2018.12.16

コメント(0)

グラタン

茸のグラタン。一応、大黒シメジがメインです。この時期、茸が美味しいですよ。簡単グラタン。ホワイトソースもお手製です。

2018.12.15

コメント(0)

肉じゃが新作

肉じゃがを作りました。じゃが芋はアンデス。肉はバラ切り落としです。まずは肉をカリカリになるまで炒めます。これは食べるためではなく脂を取るためです。肉は捨ててその脂でジャガイモを炒めます。肉を入れて焼き目が付いたら醤油、砂糖、酒、みりんで味付け。出来上がりに茹でたカリフラワーの芽を入れて、ねぎを散らしました。芳ばしくて今までにないほど美味しい肉じゃがが出来ました。

2018.12.15

コメント(0)

太刀魚の刺身　二種

「かなやん」でメチャクチャいい太刀魚が入ったので刺身にしてみました。2キロの大物ですから脂がのっていますね。まずは三枚におろしました。大物だけに身が厚いわ・・・美味そうです。まずはガストーチで炙った炙りです。アルミのトレーの上で炙ったら、冷水に投入して一気に身を〆ます。水気を切ってできるだけ皮を傷つけないように切り分けます。まだ盛り付けていませんでしたが、前方に晒し玉ネギを盛って完成としました。こちらは普通の刺身です。銀色の皮目が美しいですね。どーだい、男の料理でセンスないだろう(笑)

2018.12.13

コメント(0)

しめ鯖

活きのいい活け鯖が手に入ったのでしめ鯖を作ってみました。三枚におろしたものを一日塩で〆ました。そしてこの状態。中骨を抜いて、酢で〆にかかります。羅臼産の高級昆布を使っています。贅沢～。鯖を昆布の上に並べてと。上から合わせた酢をかけていきます。そして重りをして涼しいところで。重りは2リットルのペットボトルに水を入れています。はい、綺麗に〆れました。脂がのっていて半端ないですよ。ガストーチで炙ったものがこちら。炙りも美味しいですよね。料理楽しいですよ。

2018.12.09

コメント(0)

マナガツオの酒蒸し

マナガツオを蒸し器で仕上げました。薬味の野菜をたっぷりかけて頂きます。マナガツオは白身のモッチリとした身でかなり美味。あっさりしているだけに自然の味が美味いです。

2018.12.09

コメント(0)

海老ワンタン

海老ワンタン作りました。スープにします。

2018.12.09

コメント(0)

大トロ三昧

奈良、餅飯殿商店街のスーパーの朝市に行ってきました。ここは土曜朝市があって、いろんな魚が安いです。今日は、まず大トロの冊を買いました。中トロが欲しかったのだが・・・売り切れ。25センチはあるという本マグロの大トロの冊が2000円。どれだけ取れるねん。というぐらいデカい。とにかく、実家に刺身にして届けて、残りを料理しました。まずは刺身ね。(笑)そして、先端の脂の多いところはガストーチで炙りを入れました。グゴゴゴゴ～。(トーチの音)wwwwwこの炙り、口に入れると溶けました。凄いわ。こんなんばっかり食べているから、痩せないのは判っているさ。

2018.12.08

コメント(0)

大根と豚の蒸し鍋

大根をピーラーで薄切りにして鍋に入れ、その上から豚のばら肉を広げていれます。そしてそのまま蓋をして弱火にかけます。大根から水分が出て、それで簡単、大根と豚の蒸し鍋の完成。しゃぶしゃぶのように頂きました。

2018.12.08

コメント(0)

トミーズのあん食で朝食

朝食トミーズのあん食を頂きます。冷凍にしてかなり長期まで保存できています。トミーズのものは餡子が多くてとても美味しいです。後はミルクと目玉焼き、ポテトサラダなどなど。低温調理のレア叉焼二種。手前は、自家製。味を抑えて調理しています。これって、ベースは「俺のラーメンあっぱれ屋」さんのものを再現したくて作りました。もう一つは「麵屋NOROMA」の持ち帰り叉焼。大蒜がよく効いて、味もしっかりしています。単品では絶対こっちが美味い。しかし、NOROMAさんの上品なラーメンには強いと思いますよ。素人ですが。煮豚に近くてホント美味しいです。今回はこちらの方を目指して作ってみます。

2018.12.08

コメント(0)

豆腐ステーキの餡かけ

餡は濃い目、硬めに設定しています。たっぷりダシをとっているので美味しいです。

2018.12.08

コメント(0)

ホットケーキとレア叉焼

今日のホットケーキ。コメダの餡子ものせました。カナダ産のメイプルシロップ。休日の朝食です。のんびりするなぁ。レア叉焼も昨日から作っていました。出来たてを食べました。美味しいなぁ。

2018.11.25

コメント(0)

ホットケーキ

休みの日はホットケーキだよ。昨日は神戸まで行ってきたので結構疲れたよ。今日は昼寝をするかな。

2018.11.18

コメント(0)

今日の食材

ひげそり鯛を手に入れたのでムニエルにしてみました。いつもの「かなやん」です。面白い食材をまわしてくれるので感謝です。福井の方では普通に食べられている魚らしいですが、京都では見ないですね。特にスーパーなんかでは。昔は魚屋にも顔を出していたのですが。最近働き方改革らしいですが、全然楽になったという気はしません。「はたらき方改革を考える会議」や「その運営が、どうすればうまく行くかを考える会議」(これは比喩ですが)みたいに増殖的に仕事が増えている気がします。の割には、「今日は完全6時退社」みたいに・・・あっ、話が逸れました。年寄りの話はいけませんな。(笑)こんな魚ですね。ええ顔してますなぁ。ごっつイケメンです。(笑)美味しいムニエルにしたるからな。もう一つ、愛媛産の赤貝です。サルボウ貝とちゃいまっせ。かなりの貴重品かと。こんな感じで、今日はパンと頂きました。オムレツとカリフラワーのミルク煮を付けています。

2018.11.15

コメント(0)

おでんだよ

寒くなってきたのでおでんを作りました。岡田食品の牛筋魚万の天婦羅谷川豆腐店の厚揚げ出来るだけ材料には拘っています。折角の料理だからね。

2018.11.13

コメント(0)

シジミのペペロンチーノ

大きなシジミが手に入りました。アサリではよくあるペペロンチーノなんですが、今回はシジミで。シジミは独特の出汁が出ますから美味しいです。身も大きいので食べ応え充分。どうですか、シジミのペペロンチーノ。

2018.11.04

コメント(0)

今日は仕事です

今日は昼から仕事が入っています。昼からと言うのは午前中がなかなか融通が利かないので一日仕事と言う感じですが。朝ごはんはホットケーキを頂きました。ベーコン、オムレツ、ミルク、コーヒー。休みの朝食となりました。この辺りは仕事が昼からという、利点だね。しかし昼は移動と準備でゆっくりできないから、コンビニのおにぎりになりそうだな。

2018.11.03

コメント(0)

トミーズのあん食です

うわぁ～、ピンボケ。ですが、味はバッチリです。第四土曜に入荷する限定ものです。これで朝食は決まりです。あん食パントミーズあん食美味しい食パン＃1あん食・抹茶あん食パントミーズ（2本セット）＃1 ・2抹茶あん食（黒豆入り)パントミーズ＃2

2018.10.29

コメント(0)

鰈の煮つけ

鰈を煮付けてみました。最近、魚率が高いね。大振りの浅蜊の味噌汁。白菜の煮物もね。

2018.10.26

コメント(0)

鶏鍋

鶏鍋作りました。鶏鍋のスープは鶏ガラ・モミジでダシをとっています。くわえる鶏はフライパンで表面を焼いています。葱は網で焼いてね。少し醤油で味を付けて。初めからうどんを投入しています。我が家の鶏鍋です。

2018.10.25

コメント(0)

烏賊と小芋

スルメイカと小芋を煮付けました。肝も入れて味を付けています。

2018.10.25

コメント(0)

たらこ煮つけてみました

生のたらこが安く手に入ったので煮つけにしてみました。火はギリギリのところで止めてモチモチ感を残しつつ。生ではないと言う感じです。美味しい。買ってきたものとは一線を画します。やっぱりこんなものでも自分で作ってみるものですね。これだけの量で500円でした。

2018.10.24

コメント(0)

蛤と蛸のペペロンチーノ

たっぷりのオリーブオイル、低温でガーリックスライスを揚げていきます。ガーリックフライを作っているだけじゃなくて、オイルに香りを移しています。今回作ったのは千葉県産の蛤と、北海道産の水ダコを使ったペペロンチーノです。水ダコは刺身にして残った皮や吸盤を主に使っています。盛り付けるとこんな感じです。これが水ダコの刺身。本体は生のままですが、皮と吸盤は塩ゆでして食感の違いを味わいます。鮟鱇のから揚げも付けてみました。なんとまあ多国籍料理であることか。

2018.10.20

コメント(0)

朝からカレー

昨日作ったカレーが大量に残っているので、朝からカレーを頂きます。ビーフがたっぷり入ったカレーですよ。レベルは大辛のルーを使っていますが、全然辛くありません。息子はこの程度の辛さなので(普通の人なら普通に大辛)仕方ないので生の青唐辛子を炒めます。ゲホゲホと咳が出る辛さ。カプサイシンが飛び散るので部屋中が催涙弾を受けた感じです。ライスは昨日炊いたスパイスライス。クローブやカルダモン、クミンなどがホールで入っているご飯です。これだけで結構アジアンしていますよ。(笑)目玉焼きを添えて。みんなまだ寝ているので一人飯でした。

2018.10.20

コメント(0)

チョコフレーク

チョコフレークの生産が終了するという噂を聞いた。幼少期からのお気に入りのスナックでよく食べていたと記憶している。当然、森永のチョコフレークなのであるが・・・・現在、スーパーなんかでは日清シスコのものしか置いていない・・・もう少し探してみるが、ネットぐらいでしか手に入らないのだろうか・・・とりあえず懐かしさを感じながら日清シスコの製品を買ってきた。♪森永チョコフレーク♪のCMの音楽が耳に残っているなぁ。袋入りじゃなくて箱入りで。メルカリなんかでは日清のものまでプレミア付けて売っている輩がいるけれど。なんだかなぁ。日清シスコの商品はまだまだ元気みたいで嬉しい限りです。現在では森永の商品と比べるとシェアは7対3で日清シスコ製が中心とか。工場の老朽化で森永が撤退するのは寂しい限りである。工場は千葉県野田市なので、娘の近所では主流なのかなぁ。

2018.10.19

コメント(0)

活きのいい鯖を入手

鯖の塩焼きですが、今回使った鯖は現地で〆作業が行われている生鯖を使いました。網でガサッと収穫して冷凍庫にぶち込まれたものでなく、一本釣りされたものをその場で活〆したものです。こんな鯖が日本の内陸部で手に入るよなぁ。凄いです。朝市ヽ(^o^)丿。茄子と干しエビの煮つけです。一度揚げた茄子を国産干しエビの出汁がしっかり出ているもので煮つけています。美味さが違います。そして本マグロの赤身。歯ごたえがあるほど身がしっかりしています。で、最後にスルメイカのご飯。ワタも入れて炊いていますので烏賊感が半端ないです。土鍋で炊いていますので、おこげも美味しい。魚屋朝市仕込みのご飯でした。これで、3人分2000円。

2018.10.14

コメント(0)

のどくろの煮付け

のどくろの卵と一緒に購入したのどくろです。仕入れたのどくろの内臓を処理したのが先日アップした卵なんですね。卵も美味しかったのですが、身の方も脂がのっていてとても美味。今回、固焼き豆腐を煮付けに合わせてみたのですが、この商品が悪いのか、私の腕が悪いのか、そんなに美味しくなかったなぁ。次回は焼き豆腐くらいかな。

2018.10.13

コメント(0)

のどくろの子

面白いものを手に入れました。すべて「のどくろ」の卵です。滅多にこれだけの量をまとめて見ることはありません。何尾分になるのかな。10尾以上の特大のどくろがないと無理な量です。メチャ珍しい食材を手に入れました。出汁を効かせて薄味で煮つけてみました。

2018.10.11

コメント(0)

魚をたくさん

子持ち鮎の塩焼き秋刀魚の塩焼き。公魚のから揚げ。公魚の南蛮漬け。秋は魚が美味しいよ。毎日食べたい食材ですね。

2018.10.09

コメント(0)

烏賊ご飯

烏賊をたっぷり入れた炊き込みご飯を炊いてみました。使ったのがケンサキ烏賊なので味はおとなしい上品なものです。ここはガッツリの烏賊ご飯となれば、この場合するめ烏賊なんでしょうけれど。貰い物のサツマイモで芋と鶏肉の煮物です。芋は近隣で獲れた名物のものです。さすが美味いです。そして小松菜のお浸しだ。

2018.10.05

コメント(0)

たべたもの

手羽先甘エビ伝助穴子

2018.10.01

コメント(0)

スパイスポテト

蒸したポテトにカレースパイスを絡めています。クローブとクミンを大目にね。青唐辛子のオイル炒め。好みで辛さを調節します。辛いぜ。

2018.09.30

コメント(0)

サザエお造りにするよ

サザエが旬なのか安かったです。3つを造りにしてみました。まずは貝割を突っ込んで足の部分を切り取ります。この時点で貝は死んでいますから、指を突っ込んで貝柱を外してしまいます。そうすれば、内臓が簡単に取り出せます。後は内臓を塩ゆでする。脚の部分は薄くスライスする。出来上がりですね。造りの場合はよく見てくださいね。人体にほとんど影響はないのですが寄生虫のサザエヤドリムシがいる場合がありますよ。

2018.09.30

コメント(0)

ハッカク

奈良、餅飯殿商店街のオーケストの土曜魚朝市で見つけたハッカク。北海道では有名ですが関西では馴染みのない魚です。とても高級魚なのですがなんと一尾1000円。これって知ってないとなかなか買う気にはならない魚だよね。一番大きなものを頂きました。食べるところは少ないのですが、塩焼きにしました。なんとも香ばしくて白身は脂がのっていて美味。これだけ美味い魚も珍しいですね。美味しかった。

2018.09.29

コメント(0)

今年最後の桃のミルクセーキ

7月中旬から9月一杯まで楽しんで来ました休日の桃のミルクセーキ。とうとう、今日と明日の分で桃が切れちゃいます。何とか見つけては買い続けてきた桃なのですが、最近ではスーパーでもとうとう見なくなりました。白桃から始まって、現在は黄桃。収穫時期が少しずれるのかな。週末の目覚めの一杯です。今日も起きてから桃のミルクセーキを飲みながらパソコンのチェックしていました。

2018.09.29

コメント(0)

月日貝　塩ゆでにしました

月日貝を塩ゆでにしました。これが一番ストレートに貝の美味さが感じられる料理法と聞きました。確かに、塩と水だけなので、貝の味そのものです。味は帆立の美味さを凝縮した感じで、こっちの方が旨みが感じられます。そして一つは刺身にしました。刺身は逆にあっさりしすぎて帆立の方が美味いかもしれませんな。京都ですから湯葉の刺身と一緒にいただきます。そして、ヒイカの焼きそば。なんでやねん。という組み合わせですが、美味いっす。麺はモチモチ、ヒイカはコリコリの食感です。ちなみにこの焼きそばは創味シャンタンの出している焼きそばです。ご馳走さまでした。

2018.09.27

コメント(0)