自家焙煎珈琲カプリコーン

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• アイスコーヒー

  今日は暑いですね。アイスコーヒー用の氷を補充しないと。当店ではアイスコーヒーの試飲はもちろんのこと、入れ方も目の前で丁寧にお教えしています。お近くの方は、是非おいで下さい。遠方の方のために、アイスコーヒーをおいしく入れるポイントを４つ！　１．豆は細かく挽く。　２．お湯は少し熱め。　３．抽出量は少なく。（１杯約１００cc）　４．氷の入ったグラスに一気に注ぎ入れ、すぐに冷たくする。レッツ　トライ！今日の珈琲　イタリアンブレンド（深煎り）　　HOT & ICE　　ダンナはホットで。私は氷と牛乳を入れて　　アイス・カフェ・オレで。本日の焙煎　イタリアンブレンド用（深煎り）　カプリコーンブレンド用（中深煎り）　ケニアＡＡ（深煎り）　ブラジル（浅煎り）　　　　　

  Jul 15, 2005

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• 混入物（トウモロコシ談、７月１日日記参照）

  ふうっ。苦しかった。プラスチックケースの中にずっと入れられていたから、息苦しくってさ。今日は記念撮影するからって出されたんだけど、何の撮影かしら？あーら、小豆さん久しぶり。お米さんも元気だったぁ？あなたは何のタネさんでしたっけ？向こうの方には木片さんや、くぎさん、ちびガラスさん達のグループもいるわ。あなた達も記念撮影？それにしてもあたしたちって、大変な運命を背負って生きてきたと思わない？ちょっとコーヒー豆さんたちが干されているところに遊びに行っただけなのに、一緒に日本まで来ちゃうなんてさ・・・。あ、撮影がはじまるわ。しーっ！！今日の珈琲　　　カプリコーンブレンド（中深煎り）　　当店自慢のブレンド。　　今日も気合いを入れて！本日の焙煎　　　スマトラ・マンデリン（深煎り）　　コロンビア・スプレモ（中深煎り）　　モカ・マタリNo９（中煎り）

  Jul 14, 2005

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• 本日定休日

  うちの長女は何でもやりたがり屋さん。好奇心旺盛で、積極的なのはいいのだけれど、泳げもしないのにトライアスロンやるだなんて、ちょっと変でしょ？参加案内をよく読んでみると、ビート板ＯＫという文字。行ってきましたよ、練習に。なんとか前に進むようになったけれど、息つぎは大丈夫かしら？ま、２５mだし。どうにかなるか。根性だせや娘！！　今日の珈琲　イタリアンブレンド（深煎り）　　朝からあわただしかった一日の終わり、やっとゆっくり　　コーヒーが飲めるわ。リラックスタイムにはやっぱり深煎り。　　（カップ：ウエッジウッド・カーズン、キングスブリッジ）

  Jul 13, 2005

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• コーヒーポット

  私はコーヒーポット。私の仲間はいろいろいるけれど、やっぱ私が一番ね。まず、持つところが別付けになっていて、上下に小さな穴が開いているので熱いお湯を入れても持つところは熱くならないの。蓋も連結されているので押さえることもしなくていいし、何より、このセクシーな注ぎ口。細くも太くも注ぐことができるの。ステンレスだからさびないしね。恥ずかしながら白状しちゃうと、お湯がいっぱい入っているとちょっと重いかしら。でも、私のご主人は女性だけど、全然平気で持ち上げてるわ。え！？私のご主人は特別？そう言われてみれば・・・。今日の珈琲　ケニアＡＡ（深煎り）　　近所の仲良しママから手作りのアプリコットジャムを　　頂きました。すごいおいしい！ケニアとの相性ぴったり！本日の焙煎　ケニアＡＡ（深煎り）　ブラジル（深煎り）

  Jul 12, 2005

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• おしろいばな

  夏の花はいろいろあるけれど、おしろいばなは懐かしい昔を思い出します。夏の暑い日の学校帰り、農家の庭先や道ばたには必ずおしろいばなが咲いていて、誰彼ともなく黒いタネを見つけ、ぶつけ合いがはじまったっけ。中の実を取り出して顔に塗ってみたこともあったっけ。お店のドアーの横には、子供が取ってきたタネから毎年芽を出し、みごとに花を咲かせています。２人の娘もこの黒いタネを見つけるのが大好きです。とうぶんの間楽しめそうです。今日の珈琲　コロンビア・スプレモ（中深煎り）　　子供達が出かけた静かな朝。　　ほどよい苦みと酸味のこのコーヒーで。本日の焙煎　カプリコーンブレンド用（中深煎り）　

  Jul 11, 2005

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• 焙煎時の必需品

  毎回、焙煎の時の記録を取っています。天気、室温、湿度、外気、生豆の状態や、数量、火力など。そして、１分毎に焙煎温度と排気温度を記入し、温度の上昇具合などもチェックしながら焼いてます。これらは、今後のデータとして活用しています。話は変わりますが・・・このバインダー、ダンナが貸してくれたものなのですが、なんと、裏に”５年２組○○○○”って書いてあったんです。なんでこんなに物持ちいいの？なんで業務用のコクヨなの？なんで？今日の珈琲　モカ・マタリNo９（中煎り）　　日曜日はなかなか起きてこない誰かさん。　　コーヒーの香りで起きてくるとは思えないけど、やってみるか。本日の焙煎　タンザニアＡＡ（中煎り）

  Jul 10, 2005

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• 豆の挽き具合

  粗挽き、中挽き、細挽きと、挽き方にもいろいろありますが、それによっても味が変わります。粗挽きにすると苦みが抑えられすっきりした味に、細挽きにすると苦みが強く酸味が抑えられます。通常ペーパードリップですと、ホットは中挽き、アイスは苦く抽出したいので細挽きを使用します。それぞれの抽出器具によっても挽き方は異なります。挽き方にもちょっとご注意を・・・。今日の珈琲　スマトラ・マンデリン（深煎り）　　今日はチビ２人がいて朝からさわがしい！！　　だ・か・ら・マンデリン！！本日の焙煎　 モカ・マタリＮｏ９（中煎り）　

  Jul 9, 2005

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• 抽出温度

  お客様と抽出方法についていろいろお話しする機会があります。その中でも”え！？そうだったのォ”とよく言われるのが、お湯の温度のこと。当店では、８２～８３℃のお湯を使用しているのですが、沸騰したてのギンギンのお湯で入れていたという方が、意外に多いのです。熱すぎるお湯で抽出すると、タンニンの苦み成分が強く出てしまい、きつい味になってしまいます。逆に、低すぎると味も十分に出きらず、コクのないコーヒーになってしまいます。お湯の温度ひとつで味も変わります。今日の珈琲　タンザニアＡＡ（中煎り）　　何か空もどんよりと・・・。すっきりした～い！とタンザニア。本日の焙煎　カプリコーンブレンド用（中深煎り）　タンザニアＡＡ（中煎り）

  Jul 8, 2005

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• 七夕

  父が笹を取ってきてくれたので、子供達と飾りました。上の娘はいくつも願い事を書いてました。下の娘の願い事は、大きくなったらハムスターをかいたい、でした。大きくって、いくつのことだろう。私は、宝くじが当たりますように。今日抽選の宝くじ、明日の新聞を見て、びっくりしている私がみえるわ。

  Jul 7, 2005

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• コーヒーのお中元

  コーヒーって、何か夏の飲み物ってカンジじゃないですよね。確かに暑い時は冷たいものの方がポイントは高い。でもでも、朝の目覚めの一杯は、やっぱりホットコーヒーではないかしら？そして太陽が照りつける昼間はアイスコーヒーで。と、言うわけで、コーヒー好きのあの方にはもってこいのお中元！！（アイスコーヒー用は、今おすすめのイタリアンブレンドです。細挽きにしていれます。）すみません。今回は思い切り宣伝してます。是非どうぞ。今日の珈琲　スマトラ・マンデリン（深煎り）　　休み明け。気合いを入れて苦めのコーヒーで。本日の焙煎　イタリアンブレンド用（深煎り）　ケニアＡＡ（深煎り）　スマトラ・マンデリン（深煎り）　コロンビア・スプレモ（中深煎り）　モカ・マタリNo9（中煎り）　　　今日はお中元ギフトがあるので焙煎もいっぱい。　　　いつも新鮮な豆をお届けしたいと思ってます。

  Jul 7, 2005

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• 本日定休日

  お休みなのにまたまた雨。こんな日は家事をあきらめて映画でも・・・。って、今日こそ行ってきました！！子供が生まれてから、２人で映画なんて、一度も行ったこと無かったので、何だか嬉しいです。下の娘も幼稚園に入ったので、やっと、こんな時間が持てるようになったのかな。ブログを始められたのもそうだしね。映画は、「戦国自衛隊１５４９」。結構おもしろかったです。でも、現在と過去や未来が出てくる映画は、考え過ぎるとわかんなくなってきて・・・。今日の珈琲　ケニアＡＡ（深煎り）　　ちょっとゆっくり朝食を。　　たまにはお揃いのカップ（フッチェンロイター）で・・・。　　　

  Jul 6, 2005

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• 焙煎後のハンドピック

  以前にも少しお話ししましたが、焙煎後にもう一度豆を点検しています。取り損なった欠点豆、煎りムラのある豆、欠けてしまった豆などです。焼いた後は、商品なので、なるべくざわざわ触らないように、ピンポイントで取るように気を付けながらハンドピックをしています。今日の珈琲　イタリアンブレンド（深煎り）　　昨日焼いたイタリアンブレンド用のブラジル。　　今回仕入れた豆はＧＯＯＤ！深煎りにしても、苦みがきつくなく、　　口に広がる甘みとコクがちょうど良い。　　今朝は、ブラジルの量を多めにして飲んでみると・・・。　　う～ん、いい感じ！！本日の焙煎　カプリコーンブレンド用（中深煎り）　ケニアＡＡ（深煎り）　スマトラ・マンデリン（深煎り）　タンザニアＡＡ（中煎り）　

  Jul 5, 2005

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• 娘の作品

  昨日、ちまちま作業が好きなうちの長女がちらっと出てきましたが、その娘の５歳の時の作品です。あるとき、お客様から同じのを書いてほしいと注文が入り、彼女は、絵本とお菓子をゲットしました。私も気に入っている作品です。今日の珈琲　コロンビア・スプレモ（中深煎り）　　昨夜のＦ１、モントーヤはリタイアしてしまったっけ。　　特にファンではないけれど、コロンビア出身ということで・・・。本日の焙煎　イタリアンブレンド用（深煎り）　モカ・マタリNo９（中煎り）

  Jul 4, 2005

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• 冷却機

  ここは焙煎した豆を冷ますところです。焙煎機の釜の温度は、２００度以上にもなるので、もちろん焼きたての豆も相当の熱を持っています。出してそのままだと、焙煎が進んでしまうので、すぐに冷ます事が必要なのです。ここには小さな穴が無数に開いていて、撹拌することで豆の温度を下げています。でも、お掃除は大変。そこにはコーヒー豆のカスや、油分がこびりつくので、小さな穴一つ一つピックで取り除いてます。このちまちました掃除、娘が好きなので助かってます。（すぐに飽きてしまうのですが・・・。）今日の珈琲　ケニアＡＡ（深煎り）　　今朝はちょっと涼しくて気持ちいい。　　苦めのケニアを軽く入れてゆっくり飲みましょ。本日の焙煎　スマトラ・マンデリン（深煎り）

  Jul 3, 2005

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• 焙煎機（フジローヤル半熱風式５Kg釜）

  よく、お客様から、「これって高そォ～、いくら位するのォ？」と聞かれたりします。そんな時はいつも、「普通乗用車一台分位ですね。」と答えてます。でも、きっと乗用車より長持ちしますよ。何だかすごい機械に見えるけど・・・。その構造は、上から生豆を投入し、中央の丸いドラムの中で回転しながら豆を煎り、煎れたら出して冷却機で冷ますようになってます。あとは、温度計と微圧計（火力調節）などが着いてます。今日の珈琲　ドミニカ・バラオナ（浅煎り）　　カプリコーンでは、一番浅煎りのコーヒー。　　苦みなくすっきりと。今日は朝から何だか喉が渇いて、　　ガブガブ飲みたかったんです。本日の焙煎　タンザニアＡＡ（中煎り）

  Jul 2, 2005

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• 欠点豆

  タンザニアの豆をハンドピックした。２Kg良い豆を選んだら、１３０g欠点豆がでてきた。さて、このタンザニアの豆には、約何％の割合で欠点豆が混入されているでしょうか？（トウモロコシの粒も３つ発見！）これはまだいい方で、いつも手こずっているのが、モカ・マタリです。これは現在、１５％～２０％位欠点豆や混入物があるので大変です。でも、それを取り除くことによって、体にやさしい、おいしい珈琲豆ができるのです。そうそう、さっきの答えは約６％でした。今日の珈琲　スマトラ・マンデリン（深煎り）　　今朝はダンナが早くから始動開始。好きなコーヒーを入れて送り　　出してあげましょ。なんて優しい奥さんでしょう！本日の焙煎　イタリアンブレンド用（深煎り）　ドミニカ・バラオナ（浅煎り）　　　余談ですが・・今日の女子バレー、ドミニカ共和国と対戦なんで　　　すよね。がんばれ日本！！　　　

  Jul 1, 2005

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• コーヒー豆の保存

  購入した珈琲豆は、どのように保存してますか？焙煎後のコーヒー豆は、時間の経過と共にどんどん酸化して、香りや風味が損なわれてきます。２週間位で飲みきれるとベストなのですが、温度が高ければ高いほど酸化も早くなってしまうので、密閉容器に入れて、冷蔵庫や冷凍庫に保存することをおすすめします。冷蔵庫で２週間、冷凍庫で１ヶ月を目安にして下さい。珈琲豆は、生鮮食品です。今日の珈琲　カプリコーンブレンド（中深煎り）　　コロンビアをベースに、タンザニア、ニューギニアのブレンド。　　苦みも程よく、酸味を抑えた飲みやすいコーヒーです。　　どしゃ降りの朝こんな憂鬱な一日の始まりは、すっきりとした　　このコーヒーから・・・。本日の焙煎　　カプリコーンブレンド用（中深煎り）　コロンビア・スプレモ（中深煎り）

  Jun 30, 2005

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• 本日定休日

  梅雨だから仕方がないけど、お休みの日はやっぱり晴れてほしいですよね。お掃除するにしても、洗濯するにしても、どうも気合いがはいりません。こんな日は、きっぱりと家事をあきらめて、映画でも見にいきたいなあ・・・。と、思っているうちに子供達の帰って来る時間になってしまいます。せめて、一杯のコーヒーで、気分をリフレッシュ。小さめカップに、深煎りケニアを濃く抽出。とろっとコクのあるコーヒーに、ひとかけらのチョコレートでもあれば文句なし！ちなみにカップは、結婚祝いに頂いたロイヤルコペンハーゲンです。このブルーはとてもきれいです。今日の珈琲　ケニアＡＡ（深煎り）

  Jun 29, 2005

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• 世界の小石

  昨日のハンドピックの続編です。集めていたわけではないのですが、はじいた小石をビンに入れておいたら、いつの間にかたくさんたまってしまいました。イエメン、コロンビア、ケニア、ブラジル・・・。だいたいがコーヒーの豆以下の小さなものなのですが、ごく希に、豆の何倍もの大きさの石が入っていたりすると、「うっそお～」と、笑ってしまいます。今日の珈琲　ニューギニア（中深煎り）　　苦みがやわらかく、酸味も豊かなコーヒー　　朝食のハムトーストにぴったりね。本日の焙煎　スマトラ・マンデリン（深煎り） 　

  Jun 28, 2005

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• 2度のハンドピック

  生豆の中には、どんなに良質な豆でも、虫喰い・カビ豆・発酵豆・未成熟豆・黒豆など、体に良くない豆や、小石や・トウモロコシ・小豆・木片などの不純物も混入しています。それを、一粒一粒手で取り除く作業をしています。悪い豆でなくても、粒を揃える為に、小さい豆・大きい豆も取り除きます。そして焙煎後も、煎りムラのある豆や、かけた豆をもう一度取り除くと、粒と色の揃ったおいしい珈琲豆の出来上がりです。今日の珈琲　モカ・マタリNo.９（中煎り）　　香り豊かな、上品でさわやかな酸味のコーヒー　　「珈琲の香りで目覚めた朝は・・」な～んていうと私はこのモカ・マ　　タリを想像してしまいます。本日の焙煎　ケニアＡＡ（深煎り）

  Jun 27, 2005

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• 本日臨時休業

  市民ランナーのダンナの応援に、千葉の富里スイカロードレースに行ってきました。よくもまあ気温３０℃、湿度６０％の中、１万２千人もの人が走るなあと、感心するやらあきれるやら。実際に倒れる人も何人も出たようです。幸い、ダンナと義兄は無事完走してきました。（タイムは・・・）ここでは、参加者以外の人もスイカ食べ放題というおたのしみがあるので、毎年参加しています。今日の珈琲　・アイスコーヒー（イタリアンブレンド　深煎り）　　　とにかく暑かった一日。シャワーを浴びた後はやっぱりこれ！　　　深煎りの豆を濃く抽出し、氷のいっぱい入ったグラスに一気に　　　注ぎ入れ撹拌する。苦みの中にもコクと甘みのある幸せな一杯　　　です。

  Jun 26, 2005

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• カップテスト

  同じロットの生豆でも、その日の気温・湿度・生豆の状態などにより、豆の投入温度や火力が変わり、煎る時間、煎止め温度が微妙に異なってきます。そのため、焙煎したコーヒー豆は、全てお店に並べる前にカップテスト（試飲）を行っています。飲んでみるまでは、いつもドキドキで、ふわっといい香りがして、味もＧＯＯＤ！の時は、心の中でガッツポーズです。今日の珈琲　ブラジル（浅煎り）　　昨日に続き、寝不足ぎみです。　　酸味のきいた、のどごしのよいコーヒーで目を覚ましましょ。本日の焙煎　・ブラジル（浅煎り）　・タンザニアＡＡ（中煎り）　・イタリアンブレンド用（深煎り）　・カプリコーンブレンド用（中深煎り）

  Jun 25, 2005

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• 暑い日の焙煎

  今日は朝から暑いです。AM９：００で３０℃ありました。こんな日は、焙煎するのが大変。というのも、気温もさることながら、焙煎機の温度も２００℃を超えての焙煎なので、汗だくのゆでだこになってしまうのです。もちろん、焙煎する時の火力は要注意です。今日の珈琲　タンザニアＡＡ（中煎り）　　苦み少なく、さわやかな酸味のすっきりした味わい　　頭がすっきりしない時など、中煎りや浅煎りのカフェインが多く　　含まれているコーヒーがおすすめ。眠気覚ましにも是非こちらを。　　　今日はちょっと寝不足ぎみなもので・・・。本日の焙煎　ケニアＡＡ（深煎り）　ニューギニア（中深煎り）

  Jun 24, 2005

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• 試飲カウンター

  店内には、常時１０種類の珈琲豆を用意しています。焙煎によって、同じ豆でも全く味の違う珈琲になってしまいます。焙煎はお店によってさまざまなので、当店では、いろいろな味を試飲していただき、お気に入りの珈琲を探して頂いています。朝は必ず珈琲を飲まないと一日が始まりません。そこで・・・今日の珈琲　コロンビア・スプレモ（中深煎り）　　　ほどよい苦みと、ほんのりとした酸味のバランスが絶妙！本日の焙煎予定　スマトラ・マンデリン（深煎り）　モカ・マタリNo.9（中煎り）

  Jun 23, 2005

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• 本日定休日

  今日はお休みなので、豆と戦わずにパソコンと戦っています。こんな雨の日は、苦みの強い深煎りのマンデリンが合いますね。それをお気に入りのカップで飲む・・・う～ん、しあわせ☆（カップ；ウエッジウッド　ブルーエレファント）マンデリンは、去年の暮れに津波のあったスマトラ島が産地です。大粒で、褐色がかった黄緑色のきれいな豆で、欠点豆も少ないです。力強い苦みと独特な香りが特徴で、深煎りにむいています。カプリコーンでは、中でも１番グレードの高い、ゴールデンマンデリンを使っています。

  Jun 22, 2005

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• はじめまして。

  はじめまして。自家焙煎珈琲カプリコーンです。パソコンは初心者で、右も左もわからない状態ですが、何とかページを開くことができました。（実は、ほとんどダンナ様にやってもらっている。）お店のこと、珈琲のこと、焙煎のこと、たまには子供のことなど、日々、徒然に書いていこうと思っています。よろしくお願いします。

  Jun 21, 2005

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