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2009年05月08日
カテゴリ：l料理
本日のスープ 新玉ネギの オニオンスープ 新玉700グラム
コンカッセに カットして 15分以上放置 新玉ネギには 収穫後 30日間だけ 特に 硫化アリルを 多く含んでいます 日数が 立つほど 減ります この成分は 血行・血流・血液をサラサラにします 血行と 血流が良くなれば代謝は良くなり 免疫力も アップし体温も 上がります 代謝異常である メタボリック症候群に 効果的です
15分間以上なぜ放置するが 空気に15分以上さらされることによって 硫化アリルが一緒に含まれている アリナーゼと言う酵素に分解されて アリシンとなり ビタミンB１の吸収を高め その働きを助けます B1は 糖質の代謝に不可欠で 不足すると 疲労・不眠・食欲不振・イライラを 招きます セロリを カットします あらかじめ 繊維に対して平行に カットしときます 一回で みじん切りになります
人参もスティックにカットし同じく コンカッセ
寸胴にすべて入れて セロリの葉っぱ・白ネギの青い部分・ だし昆布を 入れて 水を６Ｌ入れます
岩塩を砕き 入れます 沸騰するまでに あくひきを します 沸騰しかけたら 弱火にして 中の材料が 対流するのを 待ちます あらかじめ 溶かしておいた フォン・ド・ボゥを入れます 市販の コンソメを分量分溶かしても いいでしょう ただ 塩分が 多いので 少なめにし 後で 塩 胡椒で 調えましょう
加えて 一煮立ち後 すぐ火を止め 沈めば 出来上がりです
後は お客様を お待ちするだけです ・ ・ ・ ・ ひとりごと ・ ・ ・ 幸福って なんだろう 自分が 幸福だと 思ええる人は どれほど いるだろう 無償の愛を 分かち合えるのが 幸福の 証なら 大人は なぜに 自分の 子どもを殺す なぜ 自分の 分身を虐待する その大人は 自分が 幸福になるためだという 親が 子を殺し 子が 親を殺す 人を愛する気持ち 我が子を 愛する気持ち 見つめなおそう 今こそ 幸福の橋を渡るため・ ・ ・ ・ ・ ・ By Grand Chef
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