シフォンのたまご

★その３★底上げ・具が沈む

★底上げ★




底上げの原因は２種類あるのかなぁ、と思っています。

一つは水分や水分の多い固形物の入れすぎ。

上の写真は、ブルーベリーの水分が多すぎて底上げしました。
完全にこのパターンだと思います。


もう一つは、オーブンの温度（とくに下火）が低いこと。

これに関して、焼く温度や時間を変えて実験した記録のリンクを

張ります。

私も試行錯誤中ですが、次の生地を参考にしていただければと思います。

温度と下火（天板ありなし）の実験


実験結果と考察（焼き時間についてなど）




★具が沈む★


上の写真は、甘納豆が沈んでしまったシフォンです(泣)

原因は、甘納豆についていた砂糖が重かったためだと思います。

対策としては、小さ目にカットするか、砂糖がついていないものや

ドライタイプのものを使うといいようです。

ただこれも、メレンゲがしっかり立っていればある程度は

緩和されるみたいです。

やっぱり、すべてはメレンゲなんですね･･･。