シフォンのたまご

昨日焼いたシフォンケーキ☆
こんな感じになりました

ラズベリーシフォンとベジタブルシフォン。

でも・・・
なんか、満足とはいかず・・
いろいろと原因を考えてみました。

まず、新しいアルミの17cmで焼いた時にうまく焼けないんです。
昨日も書きましたが、同じ17cmの型でも、のタイプだと

生地の量が型の７～８分目くらいになるのに、新しく買ったアルミ型だと
９分目までいってしまいます。（これを無理して入れて焼いてしまうと
焼き縮みや、膨らみ不足の原因になる）
これってただ単に型の容量が違うのか、私の作り方の問題なのか？
確かめるために実験開始（笑）
実験１容量比べ

お米を入れて、容量をくらべてみました。２年生の長男と
予想しながら楽しんで実験
結果
やっぱり、新しいアルミ型の方が容量が小さかった
発見です。
ということで、生地を作る過程は今までどおりで
入りきらない生地を紙コップなどに入れて焼くようにします。

実験２焼く温度
今思えば、底上げいちごシフォンもこの新しいアルミ型で焼きました。
もしかして、アルミ型と温度の関係もあったりして・・。
と気になってきたので実験です
全く同じ作り方で２種類プレーンを作ってみました。
違うのは焼く温度。
１回目　170℃で35分　型をオーブンに直置き
２回目　150℃で35分　型を網の上に置く
アルミは熱伝導が良いので、それを考慮してみました。
結果
１回目はちょっと生地がパサついていて、焼きすぎな感じでした。
なので型出しもやりづらかったです。側面に比べて底面の
焼き色が濃かったです。明らかに温度が高いんですね

２回目は、生地はしっとりしていて
ただ１回目とは逆で、底面の焼き色が薄くてべとついた感じ
なので底面の型出しがきれいにいきませんでした。

それにちょっと焼き縮んでたし。
次回は網なしで
温度も160℃に調節して、焼いてみようと思います。

※今まで20cmのアルミ型では、今回感じた疑問は感じません
でした。
たぶん、20cmだと生地の分量も多く、逆にアルミ型
の熱伝導率の良さがいい方に働いて、うまく焼けていたんだと
思います。それが17cmになると温度が上がりすぎてしまう・・。
奥が深いですね

お帰りの際にクリックお願いしますm(._.)m
スイーツブログがたくさんありますよ。(*ﾟｰﾟ)v


スイーツブログ