ごはんぢから　～武蔵野婦人の厨房から

[お肉をおいしく食べる] カテゴリの記事

全18件 (18件中 1-18件目)

1

• 

  ふっくらつくねシチュー

  ミートボールっていうと聞こえはいいのですが＞笑うちでは「つくね」ってことになってます。ま、和洋中で使えるってことで、うちのつくね。忙しかったときは、よく市販のものも買っていました。でも、添加物が気になるし火を通すと硬くなっちゃうものが多いんですよねー。ってなことで、ふっくらつくね　ってのが作りたいわけなのですがあっちこっちの本やらネタ本によると、以下をすればふっくらするのだそうです。１、肉はよおおく素手で練る。　　（ハンバーグとか、肉の食感を残したいものは、あまりコネコネ　　　しないほうがいいのだそうで）２、たまねぎのすりおろしを入れるこの２がキモですな。こんな感じです。ひき肉４００ｇにたまねぎ半分すりおろして入れました。ほかに料理酒、塩コショウ、卵の黄身入れてこねこね。固さの調整に小麦粉入れることもあります。このままおなべなどに入れてもいいんだけど（おなべに入れるときは、軟骨をフープロでつぶしたものとか　れんこんつぶしたものとか入れるとうまいんだあああ）今日はこれをスプーンですくって、どかんと油で揚げます。今日はこれをクリームシチューにしましたー。ほっこりやわらかいです。でも、揚げてあれば煮崩れることはありません。いーっぱいつくりダメしたので、半分をシチューに入れて半分は翌日の夕食のおかずに持ち越すことにしたです。甘酢で酢豚（酢つくね？）にしてもおいしいなあ。昼ごはんに、スパゲティに入れてもおいしいのです。たまねぎすり下ろすのがちょっと面倒だけどねー。でも、すりおろしたまねぎ入りのつくねはおいしいです！実は、昨夜は冷蔵庫にこのひきにくと、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ　しか入っていなかったのだあ。これだけでできるもの？？？？？と頭をひねって、つくねシチュー。（いや、ミートボールシチューと言ってもいいのだけれど。。。）寒い冬はやっぱりクリームシチューはいいですねえ。ほっこり、あたたまった夜でした。

  2008年12月18日

• 

  おにくにおちゅうしゃ

  ＬＡで買ってきたキッチングッズの注射器。取り出してよくよくながめてみると、なんだかとってもあぶなーい感じです。だって、針がびんびんにとんがってるんだもんー。十分人の腕にも刺さるほどの針です。太いからなおさら怖い。犯罪に使えなくもないぞ。。。。。。。。。笑とはいえ、せっかく買ってきたのだからちと試してみましょ。。。。というわけで、安売りのオージービーフを買ってきてあったのでこれにおちゅうしゃしてみました。説明書によると・チキンの丸焼きにマリネード液・ビーフにマリネード液や溶かしバター・ポテトに溶かしバターなんてのが書いてあります。クリスマスによく焼くチキンの丸焼きとか、もも肉は塩水にハーブでも入れて漬け込んでから焼くと、じっくり味がしみた燻製みたいな焼き上がりになってうまい。つまりは、肉の中にうまい液を流し込んで焼けばああなるってことかしらん。今回は、溶かしバターにレモンの絞り汁、ハーブソルトを入れたものを注射器に注入してみました。さて、お注射　お注射。………うぐぐぐ。なんか、とてもいけないことをしているような気分になってきます。ぶち。ぶち。ぷちゅー。ぶち。ぷちゅー。これは「料理」というカテゴリーの中ではまったく新しい体感だなあ。うーむ。で、しみじみ思ったのですが、お肉ってのはそうそう簡単に水分を吸い込むもんではないのですな。注射器でバターを注入しようと思っても、液体は肉にしみこむ前に差した穴からプチュっと飛び出してきてしまいます。看護婦さんの注射のように、じっくり一箇所に１本入れようとつい思ってしまうのですがそんなことはできるわきゃない！　という状態になっていくのです。結局は、あちこちにぶちぶち穴を開けながら、少量のバターを穴に流し込んでるという具合。こうなると、もう肉は穴だらけです。ぶちぶちにやみくもに針を突き刺していくことになります。これがなんとも、いやーな後味を残すわけで。あたしゃ、レクター教授か。。。。。。。こう考えると、看護婦さんが注射してるのはほんとにえらい技術なんですなあ。しみじみ。（…って、考えてる時点でなんか不思議な気分に。。。。＞だって、私料理中なのに＞笑）結局、注射器で穴をあけられてバターをつめられたお肉のできあがり。焼いてみました。安いオージービーフに変わりはなし＞笑やっぱり、マリネード液などを注入して一晩置く、といったひと手間が必要かも。次回はポテトや鳥のもも肉で試してみます！（もも肉とか丸焼きって、なんだかうまくいきそう。。。。。。）とはいえ、キッチンにまったく不釣合いな注射器の形状とこのほんとにいやーな感じを残す使ったときの後味。絶対にあれこれ妄想したり、いけないことに使おうとする人がいそうな気がする。。。。なんてことを猟奇的事件が多い最近の日本にいる私は考えるわけでこれは日本では根付かないキッチングッズだよなあ。。。。。。と思って今日の調理は終了です。日本で売ってるのかなあ。見たことある？

  2008年08月06日

• 

  豚もも肉のあっさり角煮

  こんな暑いってのに、生協から肉の塊が届きやした。豚もも肉。最近冷たい麺ばかりでスタミナ切れ。そろそろがツンとお肉が食べたいころあいです。暑いけど、がんばって煮込み料理を作りました。豚の角煮といえばバラ肉や三枚肉ですが私はバラ肉の塊って結構苦手なのです。齢４０を過ぎたからだには脂の塊がこたえる。。。。。。。ってのもあるんですが＞笑息子ちゃんもあまり好きじゃないのよね＞脂の部分。ってなことで、うちの豚肉はたいていがもも肉。以前にご紹介した塩豚ちゃんも角煮も、ぜんぶもも肉で作っちゃいます。あっさり、おいしい。もも肉なら、バラ肉みたいに湯でこぼして下ごしらえする必要もありません。夏はこっちのほうが楽。今回は中華風に八角を入れて、味付けはごくごく控えめであっさりと。白っぽくきれいに仕上がる予定が！！ちょっと目を離した隙に少し焦がしてしまったので、色はカラメル色になってしもうたです＞涙。ま、これはこれでそれっぽくていいか。豚のもも肉は適当な大きさに切ってにんにく３かけぐらいとじっくり焼き色をつけて脂を出します。ここに、・しょうゆ大２・はちみつ大１・酢　小１～２なんてのをまわしいれて味をからめます。なべ（土鍋がベスト！　うちはル・クルーゼを使いました）のそこに長ネギを切ったものをしきつめ、ゆでたまご、ありあわせの野菜なんかも並べて肉を投入。ここに・水カップ半分・酒カップ半分（紹興酒にしちゃったほうがおいしい）・八角１個を入れてことこと弱火で１時間弱。味はあっさりと控えめでお肉の味が生きていますが八角と紹興酒のおかげで肉の臭みは一切ありません。居酒屋で出てくる、こってり甘辛いバラ肉の角煮もいいですが私はこちらのほうが好み。少し残ったので、これは翌日の昼ごはんのラーメンの具にしようっと！暑くてもしっかり料理ができるとなんだかうれしい。この日はこの角煮と、シンプルなガーリックチャーハン、トマトときゅうりのサラダにビールで大満足な夜でした。さてさて、今日も暑いなあ。何を作るかなあ。

  2008年08月04日

• 

  冷凍もも肉でタンドリーチキン

  生協の冷凍肉、あれこれ重宝なので冷凍室に入っていることが多いです。そろそろ、からあげ用の冷凍もも肉、食べちゃわないといかん！ってことで、今日は冷凍もも肉でなにか１品。急速冷凍の生協のお肉は、おいしいんです。でもやっぱり、冷凍を解凍したお肉は、地鶏なんかをそのまま買ってくるより明らかに味は落ちます。煮込み料理なんかにはいいんだけど、そのままふっくら焼いて。。。。なんていうのにはむかないなあ、と思います。煮込み料理にちょっと飽きちゃった昨夜。から揚げの油っぽさもちょいパス、ってことでタンドリーチキンにしてみることにしました。ヨーグルトで肉をやわらかくしてさらにスパイス系で味を補って、おいしく食べちゃおうってことですね。まず解凍した鶏もも肉に・塩コショウ・玉ねぎ半分のすりおろし・カレー粉をよく揉みこみます。ここに無糖のヨーグルト（１００ｇにつき大１ぐらい）を入れてもみもみして冷蔵庫にぶっこんでおく。こんな感じ。私はここでオーブンを余熱にしてお風呂に入っちゃいましたー＞笑出てきたらビールを飲みながらスープやサラダを作りながら、お肉をオーブンで焼けばできあがりです。１９０度で２０分焼きました。オーブン料理はほんとにラクチンなんだなあ。つけあわせの野菜をついでに放り込んでおくと、手間がなくて楽ですね。今回は新たまねぎの輪切りと、新じゃが。新たまねぎのオーブン焼きの、甘くておいしいこと！！！！もう、うっとり。タンドリーチキンも大好評でした。インド料理屋さんで食べると高いからねー＞タンドリーチキン。おうちで適当に作っても、ちゃんとおいしくできるお料理だと思います。たぶん、インド料理屋さんで食べるよりずっとあっさりしてて食べやすいです。ま、かなり適当なんですけど、いいんです。おうちのごはんはこんなもんで＞笑キャベツがいっぱいあったのですが、千切りも面倒なので今日は「食べる温野菜スープ」にしました。新たまねぎと大量をキャベツを、ただただ、コンソメでよく煮ただけ。チューブのトマトペースト少々と、バルサミコ酢で味付けをしています。スープよりキャベツの量のほうが多いので、これは食べるサラダスープです。生より、このほうがいっぱい食べてもらえるし、スープとサラダが１皿で済むからラクなんだー。ちなみにコクを出すために入れているのは、油揚げの細切れです＞笑いや、意外とうまいのよ、これ＞笑うちでは油揚げはあちこちでよく使われる必需品なのでありました（チャーハンに入ったり、かりっと焼いてサラダのトッピングになることも多い）。あと、アスパラガスをいただいたので、アスパラ＆マヨネーズで今日のごはんはおしまい。オーブンを使ったお料理って、簡単なのに満足度がなんだか高くなるから不思議です。アスパラは、去年ドイツに行ったときにヘンケルスでみつけて買った「アスパラガスピーラー」で根元をむいてから茹でます。普通のピーラーでも十分って気がするけどこりゃ、意外と便利なもんで根っこの硬いところが片手で適量の厚さにしゃかしゃか削れてゆでたらトング代わりに使うこともできるんだなー。日本と違って、ヨーロッパの市場なんかではアスパラガスが丸太ほどの太さの束で売られているので、こういう便利グッズも重宝なのかも。キッチングッズマニアの私ですが、このピーラーだけは日本で売られているのにまだ遭遇したことがありません。あまり出番のないキッチングッズだけどたまに使えるとなんだかとっても楽しい気分になる、ピーラーさんです。

  2008年05月19日

• 

  安い豚バラと大豆でグヤーシュ風

  去年の今頃、ブダペストに行ってグヤーシュっていうスープがうまかった！と大騒ぎして（笑）作っていましたー。http://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200705060000/これとかhttp://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200705030000/これとかね。この手のほかの国のお料理って、やっぱりＤＮＡに組み込まれていないからぼんやり日々を送っていると、いつの間にか作らなくなっちゃう。旅先でおいしかったー！　って思っても長く食卓に残る料理って、意外と少ないものだと思います。そのグヤーシュ風のものを突然作りたくなりました。冷蔵庫の中に、安い安いー豚バラ肉が残っていたんす。安売りで１００ｇ８９円。半分は豚バラ肉とキムチいためにしたのですがいためているそばから、肉がぼろぼろにゴミのようになってしまうぐらい＞笑ほんとのほんとに安ーい薄切りの豚バラ肉です。こういうの見ると、なんだか燃えませんかー！？あはは。根が貧乏根性なので、こういう安ーいお肉でカレーを作るとかどんぶりものにするとかそういう感じが妙に好きなんですよねー。いいお肉もおいしいけど、豚バラ肉安売りのやつをぐちゃーっと煮ると、郷愁漂っていいのだわああああ。むふふ。ということで、ふと見れば先日生協さんから試供品でもらった大豆のドライパックが！おお。大豆と豚バラ肉のぐちゃぐちゃ煮。風景を思い浮かべただけでにんまり。味はトマト味に決定！そうだ。いっそのこと、あの、グヤーシュ風にいたしましょ。ということで、かなーり適当な煮込み料理を作りました。玉ねぎ、セロリ、にんじんを２センチ角ぐらいに切って豚バラ肉を投入してルクルーゼで炒めてから大豆ドライパック缶ひとつ、トマト缶ひとつ、ワイン少々を放り込み、２０分ほどくつくつ。ガラスープ、少々の水、風味付けにラード少々（ここがハンガリー料理の記憶を生かした部分ですね。。。。）あとは、たっぷりとハンガリーのパプリカを。ティースプーン２杯ぐらいいれました。準備は意外と簡単。ああ、うまそう！！！！！！２０分後。味付けなんてほとんどいらないぐらいに、ちゃーんとグヤーシュ風。すごいなあ。で、じゃがいもも入れたいところなんですがじゃがいもを２センチ角ぐらいの同じ大きさに切って煮込んじゃうと翌日暖め直すぐらいの時点で、煮崩れてスープがとろーっとしてしまいます。豆のシチューにじゃがいももとろーっとしているのは私はちょい苦手なのでじゃがいもは２センチ角に切ったあと、素揚げして最後に混ぜて食べるという方式に切り替えてみました。素揚げのじゃがいもは、とろみはつかないけど、油分が加わってこっくりとコクが出ます。大正解。お肉がクズ肉みたいにばらけている豚バラ肉っていう風景もなかなかいいもんです。これをごはんにかけて、ストロガノフみたいにしていただこうと思いつく。ちょうど、スープに入れたセロリの葉っぱがあまっていたので葉っぱと少々の茎の部分（歯ざわりをよくするため）を細かくみじんにしてごはんに混ぜてみました。一緒ににんにくを素揚げにして作ったチップもまぜまぜ。（こちらは市販品です）。セロリ嫌いさんには拷問のような一品。私のような香草好きにはたまらないごはんのできあがり。このセロリごはんがまた、グヤーシュ風のシチューによく合います。お豆と豚バラ肉はよく合います。セロリとごはんも、ストロガノフ風にいただくときにはよく合います。思いつきで作ったけど、本格的においしい夕ご飯になって大満足でしたー。なんたって、本格グヤーシュより格段に材料費は安いです。安売りの豚バラ肉万歳！！！！！（このシチュー風の残りは、翌日のスパゲティのソースになりました。こちらもまた、おいしかったです！）

  2008年05月16日

• 

  意外とよく合う洋食とお味噌

  以前に、お味噌って意外とこんなものにも合うのよねー、という話を書きました。ここです。で、今日の昼にみのもんたの番組がついていたので＞笑つい見ていたら、「白ミソとヨーグルトを合わせたものに豚肉を漬け込むとおいしい」なんてのをやっていました。そうなの、お味噌って意外と洋物に使えるんですよねー！ということで、もう１週間前に作って写真も撮っておいたのに更新できずにとっておいたビーフシチューのお話です。先日、牛はあまり買わないのよねー、なんて書いたら書いたとたんに、無性に牛肉のかたまりでがつんとビーフシチューを作りたくなりました＞笑（あまのじゃくやねえ）週末は外出も多くなるので、ではビーフシチューを大量に作ってしばらく食べましょう。。。。ってなことで圧力鍋で作ったビーフシチュー。とっても簡単バージョン。１時間で食べられる用です。１、牛のかたまりを適当にカットしてから、たまねぎなどの野菜と炒めて２、圧力鍋で火を通してやわらかくして３、トマト缶１、デミグラスソースの市販品（レトルト）１で、普通に２０分ほど煮込む。小一時間でとろとろビーフシチュー完成。…なんですが、上記ではすぐ食べるにはいまひとつ深いコクが足りません。ここで何を入れるかというと！？！？むふふのふ。赤だし味噌です！　名古屋の八丁味噌。これはほんとに洋食に合うんですー！（とんかつにソース代わりに使ったりもするしねー）ビーフシチューの最後の隠し味に、八丁味噌を溶きいれて、もうちょっと一味欲しいと思ったときには、ここにソースで隠し味を入れます。ううむ、われながらすばらしいアイデア＞笑これで、一夜目のビーフシチューがおいしくいただけるのですよ！一晩置いたぐらいの味にまでなるように、私は思うのですがどうでしょう。初日は野菜もまだ元気に形が残っています。生クリームなどかけて豪華に食べました！うちのビーフシチューやカレーは、３日は食べるつもりで大量に作ります。なので、私の主義で（笑）じゃがいもは入りません。じゃがいもは煮崩れると、粉っぽくなって舌触りがよろしくない。換わりに入るのはいつも大根です。大なべのシチューがおいしい冬に、安くていっぱい出てくる大根さんです。皮むきもラクで大変よろしいい。今回入っている野菜は・たまねぎ・にんじん・大根・れんこん大根とれんこん入りのビーフシチューはうまいでっせ！！！！！！小林カツ代さんのレシピだったか、栗原はるみさんのだったかに大根と牛のすじ肉をひたすら煮込んで食べそのあとトマトを入れてトマトシチューにして最後にカレールーを入れてカレーにする、、、、というすんばらしい長生き料理があるのですがこのパターンもよくやります！３日たったあとのくたくたのお肉と大根のスープがカレーになるともうほんとえもいわれぬおいしさ。。。。。。。じゅるじゅるー。今回はどうしてもビーフシチュー！　が食べたかったので最初からシチュー。でも２日後にはこんなに素敵な「洋食屋のシチュー」状態になりました。こうなってきたら、ごはんにかけてストロガノフ状態でいただきます。大根がほんとおいしいです。お味噌も大根も、洋食にほんとよく合うのよねえ、というお話でした。

  2007年12月12日

• 

  保温調理で作るゆで豚

  小学生の頃、「今日はステーキよ」と言われて出てきたのはいつもいつも、豚肉でした。おしょうゆ味の豚ロース肉のソテー。中学生になって、「ステーキだ、ステーキだ」と騒ぐ友達見てなんでかなあ。そんなもの、いつもうち食べてるよ、、、と。そんな無謀な発言をしていた、世間知らずの武蔵野婦人＠中学時代。そんなつつましい子ども時代を送ったからか、どうなのか私は今でも豚肉が好きです。牛肉を買うことって、普段ほとんどないです。笑特に好きなのが、豚のロース肉やモモ肉のかたまり！塩豚にしたり、厚く切って小さめのソテーにしたり。とにかく冷蔵庫に豚肉のかたまりがあると、すっごくしあわせなのさ！そんな私が大好きなゆで豚を昨日は作りました。ただゆでるだけ。ま、なんてことのない料理なんですが、こだわるのはゆで加減っす。豚肉は強めに塩をすりこんでしばらく置いておきます。（塩豚ならなおさら○）なべで油を使わずにソテーして焼き目を着けたら、ローリエとにんにくとかしょうがとか、ねぎとか、皮付きのたまねぎのかけらなど冷蔵庫にあるもんを適当に放り込んで、ひたひたの水を入れたら１、まず沸騰するまで火にかける２、沸騰したら１分ほど煮立てたあと火を止める３、ふたをして放置する４、指がつかるほどまで冷えたら、また沸騰させる５、放置６、同じプロセスを３回繰り替えして終わり↑前の晩に一回やって、翌朝１回やって、夜食べる前に一回…なんていうのでOKなんですがうちには「保温庫つき冷蔵庫」っていう便利なものがあるのでこれで保温調理をしています。・２までをやったら、５５度で３時間保温調理＞３時間が過ぎると自動で冷蔵になるのです、この冷蔵庫＞なので、夏場でも腐らせることがなくてとっても便利！・一回出して、沸騰させてちょっとだけ時間を置いてから食べるシャトルシェフなんかを使っても○ですよねー。こういう方法でぶたの塊をゆでるとそれはそれは美しいピンク色のやわらかいゆで豚ができます。熱はきちんと通ってます、だいじょうぶ。ぶたしゃぶを作るときもね、安い豚バラでも、沸騰させない低温でゆっくりゆっくりしゃぶしゃぶにすると、とってもやわらかく仕上がるんですよねー。庶民の知恵ですなあ。ああ、きれいなピンク色！　今日も大成功！実家からたくさんりんごをもらったのでりんごのソースを作っていただきました。いいロース肉が手に入ったら、こういう方法で自家製カンタンハムを作っておくと、ちょっと便利です。個人的には、このゆで豚さんはスライスしてめんつゆにからしを溶いたものを作ってそこに漬け込んでおくのが好き。ビールのおつまみにぴったりなんですぅ。あっという間に食べちゃうのが難ですなああ。豚肉はおいしいです！

  2007年12月06日

• 

  カンタン自家製ドイツもどきソーセージ

  ソーセージ、ソーセージとうるせえなあ、、、、とお思いの方。もう少々お付き合いを。といっても、今回はおうちで作るソーセージです。ドイツの朝ごはんで、なんておいしいんでしょ！　というソーセージに出会ったときから、この味、どうにかしておうちで作れないものかしらん、、、と旅の間ずっと考えていました。とはいっても、本格的な味は到底うちでは出せないので旅の楽しい思い出を、「なんとかもどき」でいいから、たまにおうちで作って楽しめればいい、というレベルなんですが。この白いソーセージが絶妙にうまかったのは、・燻製などかけていないシンプルな生ソーセージのゆでたもの・にもかかわらず、油っぽくなくてくせがなく・ムースのような舌触りってこと！　生ソーセージの大きいものは、どうしても油がじゅわっと染み出るジューシーなものが多かったので、このムースみたいな軽い味はとっても新鮮！ドイツでずっと考えていたのは「あの舌触りははんぺんにも似ているぞ。。。」ということ。そうだ、肉にはんぺんをまぜたらどうかな？帰国後、いてもたってもいられずさっそく試作しましたー！とはいっても、腸を使ったような本格的なものはパス。ここにも書きましたが、こんな手間をかけるよりは買ったほうがずっとおいしい。武蔵野婦人のソーセージはおあそびのラップ式でーす。豚のひき肉３００ｇはんぺん　１枚卵白　１個分ソーセージスパイスと乾燥パセリ、こしょう、酒など入れてフードプロセッサで粘りが出るまでよおおおくブレンド。ちょうど肉やさんの牛肉売り場に、牛脂を「ご自由にお持ちください」となっていたのでひとつもらってきて混ぜてみました。多少脂分が多いほうがおいしいからねー。まな板にラップを広げて、ごむべらで細長く生地を置いたらくるんと巻いて、両端をタコ糸で縛ります。レンジでチンでもいいんだけど、時間を間違えると固くなってしまうので失敗しないためには蒸し器がベター。そのままお湯に入れてゆでちゃってもOK!　ふっくら蒸しあがったら、ラップの両端を切って中を出します。しっかりソーセージができあがりー！このまま粒マスタードをつけていただいてもいいけどうちはこれでポトフを作りました。だいこん、にんじん、セロリ、たまねぎ、さつまいもそしてこのソーセージで作ったポトフ、絶品！改善点は、多少はんぺんくささが残って、ちょい魚肉ソーセージみたいな風味が残ったこと。このあたりをまた改善していきまーす。でも、結果的にはんぺんを混ぜるってのはいいかも！まだまだ精進しまっせーーー。

  2007年11月13日

• 

  生協のバラ凍結ひき肉で

  生協のバラ凍結されたひき肉って、とっても便利っすよねー！最初、この存在を知ったときはびっくりしました。だって、あーた。ひき肉がパラパラとほぐれるように冷凍されている。奥様雑誌にあるような冷凍技とはワケが違うね。（ラップに平たく伸ばして密封したら上から菜ばしなどで折れ線をつけて冷凍する、ってやつね。使うときはチョコレートのようにポキポキ折って使うのよー。＞って、あれはなんとなく衛生上あまりよくない気がして数回やってみてやめちゃったけどー。何より使いにくいし！）。スープにちょこっとだけ欲しいとかじゃがいもの上にちょこっと肉味噌が欲しいとか野菜炒めとかラーメンとか。ひとつかみパラリと使えるんで、とっても便利ーーーー！ひき肉って足がつきやすいから、冷凍があると助かるー。とはいえ、冷凍されたひき肉って、ハンバーグや肉団子などひき肉でがっつり食べる料理に使うには、肉汁や風味に欠ける。大量に使い切るときは、やっぱり生肉に限りますなあああああ。…ということで、ここ数日、またまた冷蔵庫に何もないでよー！　という日々の中で活躍した冷凍ひき肉の料理を２品。ひき肉半袋、２００ｇではメインは作れないのでれんこん、にんじん、株で買ってきたセロリの根っこのところをフープロでがーーーっと粉砕したものと合わせて、炒めてスープを加えて肉みそにしました。味付けはみりん、仙台みそ、はちみつ、めんつゆ、チリソース少々。おつまみじゃなくて、メインでがっつり食べたいので、にんにくやしょうがは入れません。そして、味付けはあっさりと濃くしすぎないのがコツ。逆に、少量をおつまみにしたいなら、味噌の配分を多めに。にんにくとしょうがを入れるとパンチが出ておいしいよね。新鮮なレタスをパリッと洗って、肉味噌をいっぱい入れて食べちゃいます。こういうのは、息子はあまり好きじゃなかったなあ、と思って出したのにぺろりとレタス何枚も食べてしまいました。健康的だし、よかったよかった。この日のメニューは、この肉味噌レタスと、冷製鶏むね肉、トマトのスープ。むふふ、節約料理万歳～。肉味噌がちょこっと残ったので、これは翌日、たまねぎのみじんぎりとキムチを足して、チャーハンに！　キムチと肉味噌のチャーハンってすっごいおいしいよーーーー！！！！冷凍ひき肉の残りの半分は、お手製のミートソースになりました。これもフードプロセッサを使えば超簡単。たまねぎ、にんじんを粉砕したあと、冷蔵庫で熟しすぎて眠っていたトマト２個。適当にざく切りにしてまたがーーーっと粉砕。それをひき肉と合わせて煮詰めて、ケチャップとトマトペースト加えてま、適当にスパイス入れて。。。。。。。あ、私はここにメープルシロップ入れるのが自己流です！　おいしいです。ああああ。自分で言うのもなんだけどー＞笑。お手製のシンプルなミートソース。ゆでたてアルデンテのパスタにさくっとかけて、粉チーズを振って。もう、下手なパスタ屋さんで食べるより、数倍、数倍おいしいの！！！！こちらも、少しだけ残ったので、翌日じゃがいもをゆでてたところにかけていただきました。ひき肉はえらいなあ。ひき肉ばんざい！＜おまけ＞レタスをいっぱい使った日は、根っこの部分はこいつのおやつに。。。。。レタス大好き。きゅうり大好き。おやつは野菜のうちのちょこちゃん。野菜好きの私の子じゃ！　息子よりかわいいぞ！＞笑

  2007年10月16日

• 

  鳥の足

  自分の好きなものを好きなだけ食卓に乗せて食べるのは楽しい！その日に食べたいものが食べられる。これは家庭の料理人の特権。家事はいっぱいほかの人にやってほしいけど私は料理の牙城だけは守りたいと思っていたりします＞笑とはいえ、うちには約一名、こんな食いしんぼの私の息子なのに食にほとんど興味がない、食の細い、好き嫌いの多いのがいる。なんつか、このあたりは生まれつきの傾向ってのもあるみたいですねえ。ものめずらしいもの複雑に作られたものはじめてのもの…にはほとんど手をつけません。好物は何もつけない食パンと水。白いご飯。オーマイガッ！つまり、創作料理はほとんどスルーされることが多い日々。好きに作って自分で好きに食べる楽しさもおおいにあるけれどこいつに「うまい」といわせたときはこりゃまた、えもいわれぬ満足感に浸ったりもするわけで。そんな息子がどんなときにも必ず喜ぶのが、これ。鳥の足です。オーブン料理は、面倒に見えるけど、実際はすっごく簡単で楽ですよね。この日は、やはり息子が喜んで食べる数少ない野菜であるかぼちゃ、さつまいも　を輪切りにして鳥の足と並べて、はけでオリーブオイルを塗ってオーブンへ。鳥の足は、二子玉川の高島屋で地鶏のいいやつを奮発してきました。オリーブオイルは、昔は上からたらたらかけていたのですがこのはけを使うようになってから、無駄もなくとっても具合がいい。パン好きの彼のために、この日はイタリア風バゲットも奮発してきました。オリーブオイルで食べようねん。このトマトの小さなお皿は、バルセロナから抱えて帰ってきたもの。大のお気に入りです。ということで、うちのごちそうは、牛肉じゃなくて、いつも鶏肉＞笑鳥の足はえらいなああ。ちなみにこれは、今週大奮発して食べた銀座のマノワール・ダスティンのランチで出てきた鴨の足。鴨だけは、下処理が難しくて絶対に家で扱えません。鴨出したら、喜んで食べてくれるのかなあ。息子ちゃん。ま、いつか自分でかせいで、うまい鴨を食べにいっておくれ。それまでかあちゃんは家で鳥の足を焼くよ。ちなみに、オーブンの天板にはオーブンペーパーを敷きますが鳥の足はたくさん油が出るので最後の処理はやはり、重曹とへら。そして食器洗い機です。天板のように平面が多いものには、食器用のへらではなくて製菓用のスケッパーを使うとうまくいきます。こげつきもそげ落とせて便利っす！プラスチック製のものを選んでね！

  2007年09月27日

• 

  カンタン手作りソーセージもどき

  再び前のブログからのレシピ移動。しばしお付き合いを。今回は手作りソーセージです！ソーセージはねえ。 ちゃんと羊や豚の腸の塩漬けを手に入れて作ったことも結構あります。うちに友だちが集まって、ソーセージパーティなんてのをやったこともありました。これは楽しい。なんといっても、腸を水洗いして、蛇口にかぶせてがーっと水を入れると、ゴムホースのようにだらだらーっと伸びていく風情が微妙に楽しい＞笑 でも、これは面倒です。 さらにいえば、腸を使って作るソーセージは手間がかかるうえ、どうやっても市販品のほうがおいしいのです。なので、家でソーセージを作るのは、あくまでもお遊びみたいなもんですな。安上がりだしね。 というわけで、うちで作るカンタンソーセージもどきです。添加物がどうしても気になるのよー、アレルギーが心配～という人は、この方法で作ったソーセージもどきは意外とおいしくいただけるのではないかと思いますぅ。子どもが大好きな食べ物でもあるので、なるべく中身がわかるもの、と考えれば、このおうちソーセージはまあまあ安心して食べられるかなあ、とも思っています。 作りかたー。 お肉の味を生かしたいので、たまねぎだのパン粉だの、ハンバーグみたいな材料は一切いれません。 ただ、長年の経験でひとつだけ入れたほうがいいもんがある。 そりはベーコン！ 手作りもどきなので、燻製をしないのですが、ベーコンを入れると適度な燻製の香りがついてそれらしくなります。さらに、ベーコンの脂身が混じることでジューシーになる。ソーセージは油が結構入っていないとぼそぼそになりまずいのっす。 あいびき肉　５００ｇ ベーコン３～４枚　（フープロで粉砕しておく） 卵の白身　２個分（全卵なら１個） ソーセージスパイス　市販品 　（あれこれ工夫しすぎず、スパイスミックスに頼るほうが 　　それらしくできあがります＞笑） 上記をフードプロセッサでががーっと混ぜたら ラップをひろげて、巻きすでぐるっと包みます。 包んだら、両端と真ん中をタコ糸でぎゅっと固縛りで結ぶ。ほらね、ほんもののソーセージみたいっしょ！ （ぶきっちょなのー、という人はアルミホイルでかまぼこみたいに作っていいけど、おいしいのはこちらのラップ方法。油を逃さないので）。 全部包めたら、耐熱皿に並べてレンジへ。 ７００Ｗ前後で７分加熱して終わりです！　カンタンでしょ？ こんな状態になりますが、すぐにラップははずさず、このまま冷蔵庫などで冷やしてからラップをはずします。脂分が流れ出しているので、熱い内にラップをはずすと、脂分のうまみがすべて流れてしまうので。 冷えたら、ラップの両端をキッチンはさみで切ります。真ん中を持って両端をしごき出すようにすると、カンタンにラップははずれます。 こんな感じね。 ソテーして食べたり、輪切りにして炒め物にしたり、結構おいしい。ハーブを入れたり、味付けを変えて楽しんでもいいですが、私はもっぱらスタンダードに作って保存食として使います。 冷凍もできます。 家でもカンタンな燻製はできます。中華なべを使ってもいいし、キャンプ用の簡易スモークも使える。ま、でもそこまでしないと！　と考えたら到底家でソーセージ作る気力はうせます。これはあくまで、お遊びの手作り品なのだから、ま、この程度でよいのです。ラップで巻くのが面倒！　という人は、アルミホイルでかまぼこ型に形成して、フライパンで焼いたり蒸したりするという方法もありますが、私はラップのこの形が一番ソーセージっぽくて好きです。 日々の暮らし仕事ではなく、あくまで粘土遊びのレベルのお楽しみとして作っています。

  2007年09月25日

• 

  豚の味噌漬け

  平田牧場という豚肉のお店で、味噌漬けを調達してきました。http://www.hiraboku.com/shop/Top８０ｇ一枚で５５０円。私が買ったのは店舗で、もうワンランク上の1枚７００円ぐらいのやつ。買うときは気づきませんでしたが。こ、これって、高いですよね！？！？豚肉ソテー一枚７００円。ふむ。まあ、でもせっかくいいお肉を買ってきたので、楽しくいただくことにしました。とはいえ、豚肉の味噌漬けって、結構味が濃いので甘くて濃ゆい味が苦手の私は、一枚焼いてどっかんと並べるのではなくついついこんな風に食べてしまいました。焼いた豚肉の味噌漬けは細く切って。サンチュとしその葉にごはんを乗せて、お肉を載せたらくるんと巻いて食べます。私にはこのぐらいがちょうどいいみたいです。豚肉の味噌漬けというのは、私の育った環境ではあまりポピュラーに食卓に上る食べ物ではなかったのですが関西のおともだちに聞くと、結構夕食やお弁当の定番だったとか。平田牧場の高いお肉を買わなくてもうちでお味噌にあっさりつけて食べたほうがおいしいかも！？（…ってなことで、お肉の味噌漬けを早速作っちゃったわけですが＞笑）こうして、いろんなものにお肉をつけるとおいしくなるってのはすごい先人の知恵だなあと思います。ちなみに、残ったお味噌はもったいないのでピーマンとなすとみょうがをいためて、残った味噌漬けのお味噌で味付けして副菜にしました！（捨てずに調味料として使ってね！　とパッケージにあったのでー）。これがおいしかった！！！！！！味噌汁話の次は、味噌漬けの話でした＞笑

  2007年08月26日

• 

  フランスの節約料理コルドン・ブルー

  鶏肉って、日本ではもも肉のほうが高くって、胸肉はお安くて、どちらかというと二番手という扱いですが、おフランスでは「マダムにはやわらかい胸肉をシルブプレ」ってなことで、ももより高級と扱われることも多いお肉です。そのむね肉がさああ。ＯＫストアでは１００ｇ３５円なのよっ！ま、ブロイラーはあまりうまくないっ！　と嫌いなお方も多いですがＯＫの胸肉は意外と大丈夫。そのままローストで肉の味を楽しみたいときは、いいもも肉を使いお財布さびしいときにはＯＫのむね肉を、あれこれ工夫して食らうのだ。ふぁふぁふぁ。えらいぞ、むね肉！ということで、本日はおフランス風に節約料理、コルドン・ブルーを作りますた。これはじぇったいむね肉がうまいです！親子で１枚あれば十分。両側に包丁で切り込みを入れてどんどん薄く広げ、最後に麺棒で叩いてのばします。ここに塩コショウしてハム２枚と溶けるチーズを１枚。あとはぺたんこと折りたたんで、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、少量の油で揚げ焼きすればできあがり。そのままではパサつきがちなむね肉も、ハムのこくと、チーズのとろみが加わることによって、おいしいおいしい肉料理になります。フランスのおかあちゃんの知恵なのだそうです。ただ、小麦粉とパン粉というセットは、どうしても面倒だなあ、、、と思うことが多いので、うちではこんな工夫をしています。写真にあるのは、シリコン製のはけ。お菓子づくりなどに便利なもんなんどすが、なにしろ、そのまま食器洗い機にぶち込んでしまえばいいという、優秀なはけ。お肉が入っていたトレーをすすで、ここで軽く小麦粉を振ったらあとは溶き卵をこのはけでお肉に軽く塗ります。この方法だと、残った卵が汚れないので、スープなどにも入れやすい。卵も薄めですむし、とっても便利ー。あとはトレーの上でパン粉振っちゃいます。で、あとは取手の取れるティファールのフライパンで！ほんの少量の油で両面を焼いたら、あとは取っ手をはずしてオーブンへ。この手の、厚みのあるお肉はこの方法だと絶対に焦げないので楽チンですよねえ。ハンバーグなどもすべてうちはこの方法です。端っこにじゃがいもとか乗っけておいて、つけあわせも一緒にオーブンで焼いちゃいます！ということで、今日のごはん。ソースは、面倒なので簡単に。ケチャップに、赤ワイン、レモン汁、トマトのざく切りを入れただけ。さっぱりしておいしいですー。デザートは、先日お友達ママのケーキ教室で作ったフランボワーズのムース！　毎回、お教室が終わったら、その日に作ったケーキをお持ち帰りできるのー。私は、うちで再現するというより、ほぼ、そこで持ち帰らせてもらったケーキを食べて喜んでいるのですが＞笑。冷凍フランボワーズに、生クリーム、サワークリーム、ヨーグルトを入れてゼラチンで固めたものなんですが、お店で売ってるのみたいにおいしい！すごいなあ。お友達ママに感謝。ということで、今日もおいしくいただきました。ごちそうさまでした！！！

  2007年06月18日

• 

  塩豚ばんざい

  お友だちに教わった塩豚！ これはほんとに便利でおいしいですえね。もう夢中です。 すでに作って活用されている方も多いと思いますが、あまりにおいしいので、うちの作り方をアップしますねー。 うちはロース肉の塊で作ります。バラ肉が好きな人もいると思いまするー。でもうちはやっぱりロースかなあ。使用用途が広いので。 ロース肉の塊に、おいしいお塩をごしごしすりこんで、ただビニール袋に入れて冷蔵庫に入れるだけ。なのに、なのにー！ なんでこんなにお肉がおいしくなっちゃうのだ？　ほんとに不思議。 冷蔵庫で一晩置いたらもう使えるんだけど、普通に保存するよりも塩をしてあるので保存期間が延びる。これも今の季節は特にうれしいです。塩をしてしまっておくとお肉のお汁がじょろじょろ出てきて扱いにくくなるので、うちではこんな風に経木にくるんでからビニールに入れています。 この経木が、キッチン仕事ですっごい優秀な役割を果たす！　竹の皮に続き、経木も私にとっての大ヒットアイテムなんですが、なかなかみつかりませんよね。私はネットのキッチン用品屋さんでまとめてがっつり１００枚買っちゃいました！　塩漬けの豚さんは、こんな風に赤い色に変わります。 普通に切って、焼くだけのローストポークにしても、普通に焼くよりやわらかくておいしい！　味付けもいらないのでびっくりでした。ポトフやシチューに入れても、煮込み時間が少なくてもやわらかくいただけるので○。塩豚ってなんて偉いんだ！！ うちで大好評だったのは、大き目のさいころ切りにしてチャーハンに入れること！　中華料理屋さんのチャーハンみたいになります。味もついているので、チャーシューみたいでおいしいです。 でも、何よりうちが重宝しているのが、この塩豚でつくる「ほっとくハム」。この作り方はまた次に！ ここでも、お塩はこだわったほうがおいしいですよねー。うちが今、この塩豚さんに使っているのは、ハワイのハーブ入りのお塩です。今日は、ＣＨＩＬＩといって、ハーブと辛いカイエンペッパーなどが入っているものを使いました。またハワイに行くので、いっぱい買ってこよう！（重いけど。） クレイジーソルト、梅塩、岩塩、焼き塩。。。。いろいろ試してみるのも楽しいです。日本でも結構手に入りますよね。お塩を探すのって、楽しいですよねー！！　あ、こんどうちのお塩コレクションもアップしますねー。

  2007年06月12日

• 

  今日はステーキやでー！

  運動会弁当、見事にきれーーーいに平らげて帰ってきた息子ちゃん。おおお。うれしいのお。頑張ったことやし、今日はステーキ奮発やーーー！…ってなことで、突然ステーキが食いたい！　と思い始めたらいてもたってもいられず。とっとこ地元のOKストアに買出しに行きましたん。OKストアでっせ。OK。あの、激安の。いつもはすっかりお世話になってるOKストア。しかし、いざというときは役に立たない存在であるのも確かです。先日はアンチョビを探して、みつからず。スパゲティもママースパゲティしか置いていないなど安さ爆発の一方で、品揃えははてな。。。。。。のお店がOKストア。しかし、ここの安さを知ってしまったら、なんか他で買い物するのがあほくさ。。。となってしまうのも確かなわけで本日は牛肉探してOKストア。いいのよ、親子でさっくり食べるだけなんだから！あったよあったよ。とにかく、国産牛肉で一番高いステーキ！と探してめっけた、国産霜降り牛　１枚２０００円。高級国産牛タン　５枚で１０００円。あーた。OKで一枚２０００円の肉なんて！　最高級よ、最高級！！＞笑ということで、グラム３８円の豚肉を買い集める奥さんたちに混じり妙な優越感でステーキを買って帰ってきましたわ。ああ、私ってほんとに心の底から庶民。。。。。。。どちらもうまかったです！むふふ。テーブルでホットプレートでどさーっと焼いて食べました。牛タンにはたっぷりのレモン。で、このレモン絞りが自慢の道具なのですー！おもろいでしょー？シリコン製のカバー。ぴったりとレモンをはめ込んでぎゅっと絞れば手も汚れず、飛び散ることもない。底についている小さな蓋をはずせば。絞りたてのレモン汁がしゅるるーっと。去年、パリのグランマガザンでみつけて買ってきてとっても楽しく使っていますぅ。ほんま、海外でこういうおもろいもんをみつけるとうれしくてー。とはいえ、普段こげに贅沢な食べ物に慣れない親子。二人で牛タン５枚、ステーキ肉１枚。。。。。。も食べきれず結局ステーキ肉は余ってしまましたので翌日の昼ごはんとなりました。ごろごろ牛ステーキとレタスの炒飯です！いやあああ。うまかった。たまには肉ですな、肉！！！！

  2007年06月04日

• 

  ささみのカミカツ

  夕ご飯は息子の大好きな手巻き寿司ー！といっても、食べるのは彼はまぐろのみ。ほんとはあれこれたくさん買いたいんだけど、生物は足が速くて処理が大変なのでうちの手巻きはまぐろ中心に、あとは納豆、きゅうり、たらこ、たまご。。。。笑その他、割と保存がきくものが主体になっちゃいますー。こんなときは、大家族がちょいうらやましいね。ま、まぐろ三昧！　ってことで。で、まぐろ手巻きと味噌汁まではいいんだけどちょっとだけ暖かいおかずも欲しい。余計なおかずが多すぎると奮発したまぐろのサクが残る。でもやっぱり肉気のものがひとつでいいから欲しいのよねえ、こういう時。冷蔵庫を覗いたら、あったのはササミがふたきれだけでした。涙。ほんとはタタキにしてわさびしょうゆでいただきたいところだけど今日は主旨が違うので、薄く薄くたたいて延ばして大きくしてカミカツにすることにしました。・ささみを切り開く・練り梅を塗って、しその葉を乗せる・切り開いたささみの１枚を上に乗せて・まな板にパン粉を少量敷いて、その上にサンドイッチしたササミを乗せ・上にパン粉をちょっとだけ振りかけて・めん棒で薄く薄く延ばしてから・１センチほど油を入れたフライパンでカリッと焼き上げる。ビールのあてにちょうどよかったです。ササミだと紙にしやすいので、たまに作りまーす。

  2007年06月02日

• 

  さびしいお財布の日は鳥の手羽先

  給料日というものが存在しない武蔵野婦人。家計管理は、すべて「勘」のみに頼られています。ま、しかしこの「勘」が時には無意味に、でも時には有効に働くためなんとか食費を維持しながら暮らしておるわけですが。というわけで、「給料日前」という明確な指針がないわが家ではひとえに私の勘だけに頼った「なんだかピンチな雰囲気」という日が存在しそんな気分の日には、前述の「冷蔵庫整理」が行われたり今日のような「おさいふピンチメニュー」が施行されたりするわけですな。ということで、おさいふピンチな気分の時にはこれが登場でしょう、これが。手羽先よ、きみはえらい！本日も１００ｇ５８円でありました。しかし、この手羽先を普通に鶏肉がわりに使ったのではまだまだ納得がいきません。ゆえに、これを２日にわけておかずにします＞笑まず、一日目は手羽先でスープを取って、これで春雨と卵の中華風鳥スープを。顆粒のスープのもとを使うより、ずっと上品でおいしいだしが取れるのでいい気分でスープが１品。手羽先は、関節のところをキッチンバサミで切ります。身のほうは、あとで食べやすいように縦にはさみで切り込みを入れて骨を切り離しておきます。これで、だしも出やすくなるのでし。これを圧力鍋でねぎの青いところとか適当に放り込んで１０分ほど煮込んでスープに。関節の先っちょの小さいところを、スープの身にしてじゅるじゅると。残りの、大きいほうの身は、翌日のこんなメニューになります。普通のもも肉や胸肉は、スープをとっちゃうとスカスカでおいしくないですが手羽先はまだまだおいしくいただける。ただし、味付けはスパイスなどを上手に効かせて。私は、ハワイで調達してきたスパイスミックスなどを使うことが多いです。火が通っているので、片栗粉をまぶしたら高温設定で短時間でから揚げになっちゃうので、忙しい夕食のときに便利なんですー。なので、手羽先はこんな風に２段階使いをすることも多いです！うちの子は、手羽先のオーブン焼きとか、唐揚げとか大好きだー！えらいぞ、手羽先っ！ちなみに、ぜんぜん関係ないのですが手羽先をちゅうちゅう食べていたら横で愛犬ちょこちゃんが、お気に入りのエルモのマスコットをちゅうちゅう、と。このところ、やけにご執心でかじっていると思ったらついにエルモちゃん、昇天。かなしいぞ、エルモのなれのはて。お財布さびしい気分の日に手羽先を食べて昇天したエルモを見ながらつつましく一日を終えました。さようなら、エルモ。ちょっとピンチな気分、、、、、というのが、手羽先メニューと今日一日のこんなできごとでなんだかきちんと消化された気分なので明日は、ちょっと豪勢に食事を作ることにいたしませう。

  2007年05月20日

• 

  味付けいらずの鳥の煮込み料理

  私、味付けが複雑なものって、たいてい苦手です。たとえば、お料理本のレシピなどを見ていても、いろんな調味料を計って使うタイプの献立は、ほとんど手が伸びません。特に、中華系。しょうゆ、酒、砂糖、紹興酒、オイスターソース、なんちゃらかんちゃら。。。。をあらかじめ混ぜて調味液を作っておいて。。。。。。なんて記述を見たら、そこでもうおしまいです＞笑自分で味見をしながら、あれこれ入れていくのは、好き。それでも、体調によっては、最後の塩加減ひとつで、せっかくの料理が台無し。。。。なんてことになっちゃう日もたまにある。できれば、味付けなんてほぼ必要なく、素材からにじみ出るものだけで、どんぴしゃに味が決まる料理。それが理想～。ということで、今日はそんな「出汁もスープも味付けも一切いらん！」それなのに、うまい！　複雑な滋味のある料理に仕上がるぞい。…というもんはないかね？　と考えて作ってみた鳥の煮込み料理です。うちでは、こういうのはこれで作ります。原稿書きの仕事があるときは、ちょいあいた時間にこの中に材料放り込んでスイッチ押しておけば、あとは勝手に調理して保温しておいてくれるからねー。焦げ付く心配も、時間を気にすることもなくて、便利便利。ごはんができたよ！　と呼んでも子供がなかなか部屋から出てこなくたって、いらいらしません。なんたって保温してくれてるかんね。鳥は骨付きウィングを使います。そのほうが骨から味がよく出る。あとは、ベーコンとドライトマトを入れるのがミソで、この２つで味が決まるので、味付けはほとんどいりましぇん。うまいんだあああああ。野菜は、たまねぎとにんじんのみ。煮崩れやすい野菜は入れない。そのほうが、煮込み時間もすんごい適当でいいので楽チンです。鶏肉と、たまねぎを繊維に沿って細く切ったもんを炒めます。（にんにく入れてもＯＫ）．このとき、ちょい焦げるぐらいにしてあげると、香ばしくて味にコクが出る。ここで焦がすかどうかで、最後の味に差が出まふ（焦がしすぎには注意～）。これと、ひたひたに水を入れてレンジでチンしておいたドライトマトと、ベーコンを適当に切ったもんと、にんじんを入れて、水とベイリーフなんか１，２枚入れて煮るだけです。顆粒スープとか一切いりまへん。ドライトマトは、戻したおつゆもおいしいので入れちゃいます！　ざく切りにして入れてね＾。あとは、ぐつぐつ煮るだけ。味付けはなんもしなくても、鳥のスープと、ドライトマトの滋味と、ベーコンの塩味でがっちり決まります。私はこしょうちょっとだけ入れました。で、この料理の一番のポイントは、食卓でオリーブオイルをまわしかけていただくことです。ま、オリーブオイルなくてもおいしんですが。でも、私は断然かけたやつが好きです。エキストラバージンの香りのいいやつがおいしい。古くなった香りのない、安価なオリーブオイルだったら、かけないほうがマシ。あくまでも、フレッシュなＥＸオイルがおいしいです！簡単だけど、そして味付けもほとんどいらないけど結構本格的な一皿になる鶏肉料理で適当に考えて作ったもんなんですが、気に入っています！付け合せのお料理はまた明日アップ！

  2007年02月04日

全18件 (18件中 1-18件目)

1