[血液さらさら情報]の記事一覧 | CURIOUS　MAMAの料理工房＆美味しいお取り寄せ

納豆かき揚げ&蕎麦

血液サラサラ効果が謳われる玉葱と納豆のかき揚げです我が家の主人が脳梗塞で倒れたのが３年前。現在は、不摂生に復帰するほど元気ですが、脳の中には動脈瘤という爆弾を抱えています。（本人は自覚に乏しいのですが）ここで、納豆について、少しご説明します。納豆といえば「ナットキナーゼ」という成分が有名ですが、実はナットキナーゼに血液をサラサラにする力があるのではなく、納豆に含まれる様々な成分の拮抗によって、血液の濃度のバランスが保たれるのだそうです。葉酸やビタミンK、プロウロキナーゼなどの酵素たちが、それぞれの力を出しあって、血液の凝固と溶解のバランスを巧みにとっているのです。もちろん、ナットキナーゼにも血管内の皮細胞保護と修復などの優れたパワーが備わっています。本来は、グルグルかき混ぜて、ネバネバにして、鰹節とネギをトッピングして、そのままパクパク食べることが多いのですが、それもいつもでは飽きてしまいます。そこで考えたのがこの料理です。「納豆かき揚げ」は火と通してしまうので、ナットキナーゼは大分、減ってしまいますが、葉酸やピタミンK、血圧降下作用のあるニコチアナミンなどの成分は損なわれないということですので、そこにシソやミョウガや玉葱を加えて食べれば、それはそれは凄い仕事をしてくれるのじゃないか？と、大いに期待しています作り方は至って簡単。グルグルしつこく掻き混ぜた納豆に玉葱、シソ、ミョウガのみじん切りと小麦粉と少量の水を加え、混ぜ合わせて、さっと揚げるだけ。天つゆにつけると、サクサク感がなくなるので、そのままいただくか、お好みで具に塩を少々足してください。醤油を入れてみたことがありますが、黒く揚がってしまい、おいしそうでなくなってしまうので、醤油味のお好きな方は後で、醤油をつけることをオススメしますお蕎麦にも、ご飯にも、おやつにも最適ですよ

エストラゴンの効用

我が家の常備スパイスに「エストラゴン」があります。これは日本でもおなじみの「よもぎ」のこと。殺菌効果の高さから「毒消し」使われました。「毒消し」＝「魔除け」として、菖蒲とともに軒下に吊るしたという記述が「万葉集」などにも出てきますので、古くから、その効用は知らせていたようです。キク科・多年草の香草で、原産地は西アジア。フランス料理などに、よく用いられます。（生葉はタルタルソースの香り付けに）セロリのような清涼感と濃厚な香ばしさが同居する、不思議な香りで、料理の味に奥行きを加えてくれます。効用としては、動脈硬化・消炎・収斂・解熱・鎮咳・腹痛止めなど。身体の中の過酸化資質の活動を抑制する働きやカーフィタンニンという物質がインターフェロンを増やすという報告もあり老化防止、ガン予防など効果も期待されているそうです私は、フランス料理に限らず、何にでも使っています。どこの料理ともつかないエキゾチックな味を楽しめます

玉葱の力

今まで、ご紹介した料理で「玉葱を切って、１５分おく」というのが、度々、出てきます。これには、理由があります。「玉葱には血液サラサラ効果がある」というのは、よく耳にすることです。これは、玉葱に含まれる「硫化アリル」という成分に、血液中に出来てしまった血の塊を溶かす働きがあるからです。この成分には、他に、悪玉コレステロールを減らすという効用もあります。（ここからは、無心になって、一気に読みましょうこの「硫化アリル」という成分は、生の玉葱の細胞内には、そのままのかたちでは存在しません。辛味前駆体システインスルフォキシド（あ、舌噛んだ）が、酵素CSリアーゼと反応し、スルフェン酸という物質に変化し、それを放置すると、さらに催涙性や臭気を持つ成分、硫黄を含む物質に変化します。これが「硫化アリル」なのです。その硫化アリルへの変化に、最低１５分の時間を要するというので、切って、すぐには使わないというわけです。この成分は、生のままで取るのが効果的です。ですから、水にさらすなんて、もってのほかなのです。でも、玉葱の嫌いなお子さんなどには、特有の香りや辛味を抑えることが出来るので、場合によって、調節してみてください写真は「焦がし玉葱」のトッピングしたお粥です。のりか？と思いました～？明度が足りなかったので、とても黒く写ってしまいましたが、実物はこげ茶色です。「生のままが効果的」と書きましたが、なぜか、焦がし玉葱に関しては「血液サラサラ効果」がグンっと上がるのだそうです。詳しいことを書くと、また、舌を噛みそうなので、別の機会にご紹介できたらと思います。皆さん、玉葱をたくさん食べましょうね