ビスケット？‣…

April 5, 2024

カテゴリ：パン・菓子パン

　アメリカでは、日本で食べられているようなビスケットやクッキーはすべて“クッキー”と呼ばれます。
ビスケットは、生地にバターやショートニングなどの油脂を加えてベーキングパウダーで膨らませるクイックブレッドのこと。

　米国のビスケットは速製パンの一種で英国のスコーンに近く、日本ではケンタッキーフライドチキンなどを通して知られている？
ビスケットはざくざく、エッグはサニーサイドアップでとろとろ・‣…

ビスケット（10個分）

バター200ｇ（1.5㎝角に切って冷凍する）

粉類（薄力粉270g・強力粉130g・グラニュー糖40g・ベーキングパウダー11g・ベーキングソーダー（重曹）3ｇ・塩2g）
溶き卵1個と無糖ヨーグルト50ｇ、牛乳50ｍｌ、手粉用薄力粉適量、溶き卵適量。

　ボウルに溶き卵と無糖ヨーグルトを混ぜ合わせる。
別のボウルに粉類を合わせて軽く混ぜ、バターを加えてスケッパー（カード）で粗く切って手で粉になじませる。

小さなバターのかたまりが残る程度で。　

　そのボウル（粉類とバター）に混ぜ合わせた（溶き卵と無糖ヨーグルト）を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。
　底から返しては切るようにし、練らないように混ぜる。　牛乳を加えてザックリと混ぜる。粉けが少し残る程度で、ギリギリまとまるくらいが目安。

まとまらないときは牛乳を少量足す。　
　台に手粉をふって生地を取り出し長方形にする。　
麺棒で1.5ｃｍ厚さの長方形に伸ばし、長さを3等分にする位置に麺棒を押し付け、三つ折りにする。
その生地を45度回転させて縦におき、再び1.5㎝厚さの長方形（15×30㎝）に伸ばす。
　スケッパーなどで縦半分横5等分に切る。
　それぞれ二つ折りにして軽く押え、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。オープンを180度に予熱する。
天板にオープンシートを敷き、休ませた生地を間隔を置いて並べる。　
表面に刷毛で溶き卵を塗り、約25分焼く。焼き色を見て前後を入れ替え、さらに7分ぐらい焼く。網にのせて粗熱を取る。
ビスケット：フィリングが入るものはほとんどなく、シンプルにプレーンのみが多い。
その代わり、メープルシロップなどを好みで追加して食べるのが一般的。後付けタイプですね。